自制香肠和腌菜的豆炖菜
我常常回到香肠豆炖菜，特别是在冬天或者我想吃些丰盛的东西时。我从前一天晚上开始浸泡豆子，这样第二天就不会浪费时间。香肠最后单独煎炸，等豆子做好后再加入到份量中。腌菜是必不可少的，特别是如果我有黄瓜或未成熟的番茄。 快速信息 总时间：大约2-2.5小时（包括过夜浸泡） 准备时间：20-30分钟（不包括浸泡） 煮/烹饪时间：1.5-2小时（取决于豆子和个人喜好） 份量：4-6 难度：中等 食谱类型：熟食，适合午餐或晚餐，特别是当你有自制香肠或好腌菜时 配料 400克干豆子 1束新鲜莳萝 1个红椒 1个绿椒 1根中等大小的韭菜 2个大洋葱 1根胡萝卜 50毫升油 100毫升番茄酱或番茄汁 盐适量 用于上菜：煎炸的自制香肠（可选），腌菜 制作方法 1. 将干豆子放入冷水中浸泡，放置过夜。这样豆子会变软，煮得更快。 2. 第二天，倒掉浸泡豆子的水。将豆子放入新鲜水中煮。当水开始沸腾时，换成热水（不要冷水，以免停止煮沸），继续煮。 3. 如果你想要更浓稠的炖菜，不要放太多水。如果你喜欢更稀的，可以加足够的水，确保豆子完全被覆盖，并保留一些液体。 4. 同时，清洗并切碎洋葱、韭菜、辣椒和胡萝卜。切成适当大小。 5. 在平底锅或锅中加热油，放入切好的蔬菜翻炒。经常搅拌。炒至蔬菜变软和透明。 6. 将番茄酱或番茄汁加入蔬菜中。让它们一起煮5分钟，以便味道融合。 7. 当豆子快煮好的时候，将炒好的蔬菜和它们的汁液加入豆子中。搅拌并让它们一起煮，直到一切变得均匀，液体减少到你想要的程度。 8. 关火，加入切碎的莳萝。调味加盐。 9. 自制香肠单独在平底锅中煎炸，期间豆子在煮。香肠应该单独上桌，而不是放在炖菜中。 10. 热食豆炖菜，旁边配上腌菜和煎香肠。 为什么我经常做这个食谱 这道炖菜非常适合我需要一顿丰盛且易于与家人分享的饭菜。它实用，配料不复杂，剩菜也可以轻松保存到第二天。它适合任何类型的香肠，而腌菜则平衡了豆子的丰富口味。 建议和变化 建议 - 如果你想缩短煮的时间，可以使用压力锅煮豆子。 - 特别是在开始时要注意水的量。如果水蒸发得太快，可以再加热水。 - 蔬菜不需要烧焦，只需变软和略微变色。 替代品 - 如果没有韭菜，可以多放一些洋葱。 - 番茄酱可以用番茄汁替代，具体取决于你手头有什么。 - 韭菜带有轻微的甜味，如果不使用，味道会稍微粗糙一些。 变化 - 你可以在煮的时候加入月桂叶，但这不是必须的。 - 如果你想要更浓稠的质地，可以在最后将一部分豆子捣碎，然后混合回去。 - 有些人会放一点大蒜，但基本食谱不包含。 上菜建议 - 配上新鲜面包片或玉米粥。 - 为了获得良好的对比，选择酸味的腌菜：黄瓜、未成熟的番茄或酸菜。 - 香肠应该放在盘子里，而不是锅里，以免变软。 常见问题 1. 豆子一定要浸泡吗？ 是的，否则煮起来会很困难，口感也不合适。 2. 豆子需要煮多长时间？ 这取决于品种，但一般来说，煮一个半小时或更长时间，直到变软，但不要煮烂。 3. 我可以使用罐装煮豆吗？ 可以，但味道会有些不同，煮的时间会减少。在使用之前，先沥干并冲洗豆子。 4. 可以不放香肠吗？ 可以，基本食谱是素食的，只需在上菜时添加腌菜即可。 5. 如果液体太多怎么办？ 在最后保持锅子敞开，开大火煮，直到液体减少到合适的程度。 营养价值 每份估算（不含香肠和腌菜）：大约250-300卡路里，蛋白质11克，碳水化合物44克，脂肪6克。加上煎香肠后，卡路里会根据香肠的类型大幅增加。这是一顿富含纤维且相当饱腹的饭菜，如果不加太多香肠，脂肪也不会很高。 储存和加热 豆炖菜在冰箱中可以保存2-3天，放在盖好的容器中。可以用小火加热，或者用微波炉加热，如果变得太稠，可以加一点水。煎香肠最好新鲜食用，但可以在冷藏条件下保存一天。腌菜仅在上菜时添加。
成分
- 400克干豆，一束新鲜莳萝，一个红椒，一个绿椒，一段韭菜，2个大洋葱，一个胡萝卜，50毫升油，适量盐，100毫升番茄酱/番茄汁，供食用时可选：炸自制香肠和腌菜
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