पोलिता में आर्टिचोक

जब मुझे ताजा आर्टिचोक मिलता है, तो मैं अक्सर इस सरल सब्जी की डिश बनाता हूँ। इसमें कोई जटिल सॉस नहीं है और न ही विशेष तकनीक, बस कुछ सामग्री जो एक साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं। यह हल्के मुख्य व्यंजन के रूप में या नमकीन पनीर के साथ एक साइड डिश के रूप में भी काम करता है। आमतौर पर मैं इसे तब बनाता हूँ जब मेरे पास बाजार से हरी प्याज और मीठी गाजर होती हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: 50 मिनट परोसने की मात्रा: 4 कठिनाई: आसान सामग्री 500 ग्राम ताजा आर्टिचोक (साफ किया हुआ) 1 मध्यम प्याज 4 हरी प्याज के डंठल 3-4 आलू (लगभग 600 ग्राम), छिलके उतारे हुए 2 बड़े गाजर 1 बंडल ताजा डिल 1 नींबू का रस नमक, काली मिर्च 3-4 बड़े चम्मच जैतून का तेल लगभग 800 मिली पानी (सब्जियों को थोड़ा सा ढकने के लिए) विधि 1. आर्टिचोक को साफ करें। कठोर पत्तियों को हटा दें और उन्हें उनके आकार के अनुसार आधा या चौथाई काटें। तुरंत उन्हें ठंडे पानी और नींबू के रस के कटोरे में डालें ताकि वे ऑक्सीकृत न हों। 2. प्याज को बारीक काटें और हरी प्याज को पतले गोल slices में काटें। 3. आलू को छीलें और उचित आकार के टुकड़ों में काटें। गाजर को गोल slices में काटें। 4. एक बड़े बर्तन में जैतून का तेल गर्म करें, फिर उसमें कटी हुई प्याज और हरी प्याज डालें। धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें, जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएं। 5. आलू और गाजर डालें। मिलाएं और प्याज के साथ 2-3 मिनट तक हल्का गर्म होने दें। 6. आर्टिचोक को पानी से छान लें और उन्हें बर्तन में डालें। धीरे से मिलाएं। 7. पानी डालें ताकि सब्जियाँ लगभग एक अंगुली ऊँची ढकी रहें। 8. स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें। बारीक कटा हुआ डिल डालें। 9. आंशिक रूप से ढक दें और मध्यम आंच पर लगभग 30-35 मिनट तक उबालें, जब तक सभी सब्जियाँ पक न जाएं, लेकिन टूटें नहीं। 10. अंत में, नींबू का रस डालें, धीरे से मिलाएं और नमक और अम्लता का स्वाद लें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ जब आपके पास सभी सामग्री साफ होती हैं, तो यह जल्दी बन जाती है। यह एक ही बर्तन में बनाई जाती है और इसके बाद साफ करने के लिए ज्यादा नहीं होता। यह अगले दिन भी स्वादिष्ट रहती है और इसे फ्रिज में जो भी हो उसके अनुसार आसानी से समायोजित किया जा सकता है। सब्जियाँ नरम होती हैं, लेकिन अधिक पकी नहीं होती हैं, और शोरबा में ताजे नींबू और डिल का स्वाद होता है। सुझाव - आर्टिचोक को अच्छी तरह से साफ करें और केवल नरम भाग का उपयोग करें। - यदि आपको ताजा आर्टिचोक नहीं मिलते हैं, तो आप जमी हुई आर्टिचोक का भी उपयोग कर सकते हैं, बस इसे पहले पिघलने दें। - बर्तन में समय-समय पर पानी की जांच करें, यदि सब्जियाँ अधिक अवशोषित कर लें, तो और डालें। - सब्जियों को टूटने न दें, अंत में उन्हें कांटे से जांचें। - नींबू के रस को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें - आप पहले आधा डाल सकते हैं, फिर अगर आपको लगता है कि और जरूरत है तो बाकी डाल सकते हैं। वैकल्पिक सामग्री - आलू को पार्सनिप से बदला जा सकता है, जिससे थोड़ा अलग स्वाद मिलता है। - यदि आपके पास डिल नहीं है, तो आप हरा धनिया भी इस्तेमाल कर सकते हैं, हालांकि स्वाद अलग होगा। - सफेद प्याज के बजाय, आप अधिक हरी प्याज का उपयोग कर सकते हैं। विविधताएँ - आप कुछ क्यूब में कटे हुए जड़ सेलरी जोड़ सकते हैं। - एक अधिक भरपूर संस्करण के लिए, आप अंत में कुछ पकी हुई चने डाल सकते हैं। - आप एक प्लेट में नींबू का एक टुकड़ा भी रख सकते हैं, न केवल रस। सेवा करने के विचार - इसे क्यूब में कटे हुए नमकीन पनीर, फेटा या किसी भी नमकीन पनीर के साथ परोसें। - एक टोस्ट किया हुआ ब्रेड का टुकड़ा काफी है। - यह किसी भी साधारण ग्रिल्ड मांस के साथ भी जोड़ा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न यह फ्रिज में कितने समय तक रहता है? यह एक बंद कंटेनर में फ्रिज में 2-3 दिन तक रहता है। क्या मैं कैन में आर्टिचोक का उपयोग कर सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन बनावट और स्वाद बहुत भिन्न होंगे। इसे उपयोग करने से पहले धो लेना अच्छा है। क्या मैं इस डिश को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, पकी हुई सब्जियाँ बहुत नरम हो जाती हैं और डीफ्रॉस्ट होने पर बनावट बदल जाती है। यदि आर्टिचोक पहले से ही थोड़े खट्टे हैं, तो मुझे कितना नींबू का रस डालना चाहिए? आधे नींबू से शुरू करें और अंत में स्वाद के अनुसार और डालें। पोषण संबंधी जानकारी (प्रति भाग, अनुमानित) कैलोरी: 180 किलो कैलोरी प्रोटीन: 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 32 ग्राम वसा: 5 ग्राम फाइबर: 8 ग्राम यह एक हल्का व्यंजन है, जो फाइबर में समृद्ध है, जिसमें कम वसा और भारी सामग्री नहीं है। सहेजना और फिर से गर्म करना इसे बंद कंटेनर में फ्रिज में रखें और धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में गर्म करें। यदि गर्म करने पर शोरबा कम हो जाता है, तो आप 1-2 बड़े चम्मच पानी या थोड़ा नींबू का रस और डाल सकते हैं। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।