बिना मांस का गूलेश

शिमला मिर्च को ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर इसे ध्यान से एल्यूमिनियम फॉयल में लपेटा जाता है, जिससे एक पैकेट बनाया जाता है जो भूनने के दौरान रस और स्वाद को बनाए रखने में मदद करेगा। यह कदम आवश्यक है, क्योंकि शिमला मिर्च को भूनने से उनकी मिठास बढ़ जाती है और उन्हें एक सुखद बनावट मिलती है। यदि आप चाहें, तो आप कच्ची शिमला मिर्च का भी विकल्प चुन सकते हैं, लेकिन परिणाम अलग होगा। जब भुना जाता है, तो शिमला मिर्च को फॉयल से निकालकर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिससे उन्हें छीलना आसान हो जाता है। फिर, सब्जियों को तैयार करें: प्याज, गाजर, अजवाइन की डंडी, ज़ुकीनी और आलू को छील लें। प्रत्येक सब्जी को पसंद के अनुसार क्यूब या स्लाइस में काटा जाता है, और उन्हें अलग-अलग एक कटोरे में रखा जाता है ताकि उनका जल्दी मिश्रण न हो। इससे प्रत्येक सब्जी को समान रूप से पकाने की अनुमति मिलेगी। एक बड़े बर्तन में, एक चम्मच जैतून का तेल और एक चम्मच सूरजमुखी का तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर रखें। जब तेल चटकने लगे, तो प्याज डालें और इसे धीमी आंच पर भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। इस बीच, शिमला मिर्च को छीलें, अच्छी तरह से धोएं और स्ट्रिप्स में काटें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो कटे हुए शिमला मिर्च डालें और लगभग 5 मिनट तक एक साथ भूनें, ताकि स्वाद मिल जाए। 5 मिनट बाद, गाजर और अजवाइन की डंडी डालें, सभी सब्जियों को मिलाने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। उन्हें फिर से 5 मिनट तक भूनने दें, जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएं। फिर, 500 मिली पानी, नमक, काली मिर्च, पपरिका और बे पत्ते डालें। इसे धीमी आंच पर उबालने दें, आवश्यकतानुसार हर बार 500 मिली पानी डालें। जब आप तीसरी बार पानी डालते हैं, तो क्यूब में कटे हुए ज़ुकीनी डालने का समय है। इस बीच, आलू को अलग से आधा पकने तक उबालें, फिर पानी निकालकर अलग रख दें। टमाटर को उबलते पानी में जल्दी से उबालें, छिलका उतारें और क्यूब में काटें, पकाने के लिए जोड़ने के लिए तैयार करें। जब ज़ुकीनी लगभग पूरी तरह से पक जाए, तो तैयार आलू, शेष 500 मिली पानी और कटे हुए टमाटर डालें। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें और उबालें जब तक सभी सब्जियाँ पूरी तरह से पक न जाएँ। आग बुझाने से पहले, बारीक कटी अजवाइन की पत्तियाँ और टमाटर की प्यूरी डालें, जो डिश के स्वाद को बढ़ाएगी। बनने वाला गूलेश स्वादिष्ट है और गर्मागर्म परोसा जाता है, जो अचार वाले खीरे के साथ एकदम सही होता है, जो ताजगी का एक स्पर्श जोड़ता है। आपका भोजन शुभ हो!