चुकंदर का सलाद और हॉर्सरैडिश

चुकंदर और सरसों का सलाद - स्वाद और पोषण से भरपूर एक विशेषता

क्या आप एक स्वादिष्ट सलाद का सपना देख रहे हैं जो आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न करे और प्लेट में रंग का एक छिड़काव लाए? चुकंदर और सरसों का सलाद सही चुनाव है! यह नुस्खा न केवल सरल है, बल्कि अत्यधिक स्वस्थ भी है, आपको स्वाद और पोषण के लाभों का संतुलित संयोजन प्रदान करता है। एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर लाल चुकंदर और विटामिन से भरपूर सरसों इसे विभिन्न मुख्य व्यंजनों के लिए एक आदर्श संगत बनाते हैं, लेकिन इसे अकेले भी आनंद लिया जा सकता है।

कुल तैयारी समय: 2 घंटे
तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 1 घंटा 30 मिनट
परोसने की संख्या: 6-8

आवश्यक सामग्री:

- 3 किलोग्राम लाल चुकंदर (मध्यम आकार, मजबूत और बिना दाग के चुकंदर चुनें)
- 4 मोटे सरसों की जड़ें (जितनी ताजा होगी, उतनी बेहतर)
- 4 बे लॉरिल की पत्तियाँ
- 500 ग्राम चीनी
- 500 मिलीलीटर सिरका (अधिक परिष्कृत स्वाद के लिए वाइन सिरका पसंद किया जाता है)
- 50 ग्राम नमक
- 1 चम्मच काली मिर्च के दाने (काली मिर्च का स्वाद सबसे अच्छा होता है)
- 1 लीटर पानी

निर्माण की विधि:

1. चुकंदर की तैयारी: सबसे पहले, चुकंदर को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर मिट्टी को हटा दें। इसे उबालने से पहले छिलका न उतारें, क्योंकि छिलका स्वाद और पोषण को बनाए रखने में मदद करता है। चुकंदर को एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी के साथ रखें और मध्यम आंच पर लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक उबालें, या जब तक यह नरम न हो जाए। एक उपयोगी ट्रिक यह है कि चुकंदर में एक कांटा डालें; अगर यह आसानी से अंदर चला जाता है, तो यह तैयार है!

2. चुकंदर को ठंडा करना और छिलना: जब चुकंदर उबाल जाए, तो इसे पानी से निकालें और एक साफ तौलिये पर ठंडा होने के लिए रख दें। जब यह संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाए, तो चाकू या उंगलियों से छिलका हटा दें - यह बहुत आसानी से निकल जाएगा।

3. चुकंदर को कद्दूकस करना: एक बड़े छिद्र वाले कद्दूकस का उपयोग करके चुकंदर को कद्दूकस करें। यदि आप समय बचाना चाहते हैं, तो आप खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन हाथ से प्राप्त बनावट हमेशा अधिक सुखद होती है।

4. अचार तैयार करना: एक अलग बर्तन में 1 लीटर पानी, सिरका, नमक, काली मिर्च के दाने और बे लॉरिल की पत्तियाँ डालें। बर्तन को आग पर रखें और 5-10 मिनट तक उबालें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि नमक और चीनी घुल जाएं। एक बार मिश्रण उबलने लगे, इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

5. सरसों को जोड़ना: जब अचार ठंडा हो रहा है, तो सरसों को छीलें और छोटे छिद्र वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करें। सरसों का स्वाद तीव्र होता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके रसोईघर में अच्छी वेंटिलेशन हो, ताकि आपकी आँखों में जलन न हो।

6. सामग्री को मिलाना: एक बड़े कटोरे में, कद्दूकस की हुई चुकंदर को सरसों के साथ मिलाएं और ठंडा किया हुआ अचार डालें। सभी सामग्रियों को समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।

7. जार भरना: стерилиз्ड जार तैयार करें: उन्हें अच्छी तरह से धोकर 120 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट के लिए रखें। प्रत्येक जार को सलाद से भरें, चम्मच के पीछे से हल्का दबाकर हवा को बाहर निकालें और फफूंदी बनने से रोकें। जार को कसकर बंद करें और ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

8. भंडारण और परोसना: सलाद को खाने से पहले कम से कम 24 घंटे के लिए आराम करने दें, ताकि सामग्रियाँ मिलकर स्वादिष्ट स्वाद को प्रकट कर सकें।

उपयोगी सुझाव:

- आप इस नुस्खे को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं, जैसे कि लहसुन या धनिया जैसे अन्य मसाले जोड़कर अधिक विदेशी स्वाद के लिए।
- यदि आप कम तीखा सलाद पसंद करते हैं, तो आप सरसों की मात्रा कम कर सकते हैं।
- चुकंदर और सरसों का सलाद मांस के व्यंजनों के साथ बहुत अच्छा लगता है, लेकिन यह पनीर या टोस्टेड ब्रेड के साथ भी स्वादिष्ट होता है।
- इस सलाद को ठंडा करके कुछ महीनों तक रखा जा सकता है, इसलिए यह एक स्वस्थ साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

पोषण संबंधी लाभ:

चुकंदर अपनी एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाना जाता है, जो विटामिन A, C और K में समृद्ध है, साथ ही मैंगनीज और पोटेशियम जैसे खनिज भी। दूसरी ओर, सरसों विटामिन C और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसमें उल्लेखनीय पाचन लाभ हैं। यह सलाद न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ आहार में भी योगदान करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं कैन में चुकंदर का उपयोग कर सकता हूँ?
- जबकि कैन में चुकंदर एक सुविधाजनक विकल्प हो सकता है, ताजे चुकंदर का स्वाद और बनावट बेजोड़ है।

2. मैं कैसे जान सकता हूँ कि चुकंदर ताजा है?
- ऐसे चुकंदर का चयन करें जो जीवंत रंग का हो, बिना दाग या फफूंदी के, और यदि पत्तियाँ जुड़ी हुई हैं तो हरी हो।

3. क्या चुकंदर का सलाद फ्रीज किया जा सकता है?
- जबकि चुकंदर को फ्रीज किया जा सकता है, सरसों का सलाद अपनी बनावट खो देगा। इसे जार में रखना बेहतर है।

संक्षेप में, चुकंदर और सरसों का सलाद न केवल आपके स्वाद को प्रसन्न करेगा, बल्कि आपके आहार में स्वास्थ्य का भी योगदान देगा। विभिन्न सामग्री के साथ प्रयोग करें और वह संयोजन खोजें जो आपको सबसे पसंद है। रंग और स्वाद से भरे हर हिस्से का आनंद लें, और इस नुस्खे को अपने प्रियजनों के साथ साझा करना न भूलें!