मशरूम स्प्रेड

मशरूम की ज़कुस्का: एक शरद ऋतु की विशेषता

मशरूम की ज़कुस्का एक पारंपरिक व्यंजन है जो शरद ऋतु के स्वादों की याद दिलाता है, जब सब्जियाँ और मशरूम अपने चरम पर होते हैं। यह एक सरल लेकिन स्वादिष्ट रेसिपी है, जिसे टोस्ट की हुई रोटी पर या मांस के साथ साइड डिश के रूप में आनंद लिया जा सकता है। यह ज़कुस्का न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पौष्टिक भी है, क्योंकि यह पोषक तत्वों और सुगंधों से भरपूर है, और दिन के किसी भी समय खाने के लिए आदर्श है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे और 30 मिनट
परोसने की संख्या: 10 जार 400 ग्राम

आवश्यक सामग्री:

- 1 किलोग्राम चंपिनियन मशरूम
- 500 ग्राम चान्टेरेले मशरूम
- 500 ग्राम प्लेउरोटस मशरूम
- 3 किलोग्राम लाल मिर्च
- 1 किलोग्राम बैंगन
- 1 किलोग्राम प्याज
- 400 ग्राम छिलके वाली टमाटर (क्यूब्स, अपने रस में)
- 500 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी या जैतून का तेल)
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च
- 3-4 तेज पत्ते

मशरूम की ज़कुस्का बनाने की प्रक्रिया:

1. सामग्री की तैयारी: सबसे पहले मशरूम को साफ करें और बारीक काटें। मैं आपको सलाह दूंगा कि आप एक फूड प्रोसेसर का उपयोग करें ताकि एक समान बनावट प्राप्त हो सके, लेकिन इसे पेस्ट में न बदलें। ज़कुस्का में मशरूम की बनावट को महसूस करने के लिए कुछ बड़े टुकड़े छोड़ दें। चान्टेरेले और प्लेउरोटस को हाथ से काटें ताकि देहाती आकर्षण बना रहे। प्याज को भी बारीक काटें।

2. सब्जियों को भुनना: बैंगन और मिर्च को ग्रिल या ओवन में भुनें जब तक कि उनकी त्वचा काली न हो जाए और छिलका आसानी से उतरने लगे। फिर उन्हें ठंडा होने दें और छिलका हटा दें। उन्हें क्यूब्स में काटें और अलग रख दें।

3. प्याज को भूनना: एक कास्ट आयरन कड़ाही में (जो इस मौसम की सितारा है), तेल और कटी हुई प्याज डालें। इसे धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें। इसका उद्देश्य प्याज को पारदर्शी बनाना है, लेकिन इसे भूरा नहीं करना है।

4. मशरूम डालना: जब प्याज तैयार हो जाए, तो कटे हुए मशरूम डालें। नमक, काली मिर्च डालें और तेज पत्ते डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर, ढककर, लगभग एक घंटे तक पकने दें, जब तक मशरूम अपना पानी न छोड़ दें। चिपकने से बचने के लिए बीच-बीच में हिलाना आवश्यक है।

5. सामग्री को मिलाना: जब पानी कम हो जाए, तो भुने हुए बैंगन और मिर्च डालें, और अच्छी तरह मिलाएं। स्वादों को मिलाने के लिए 20 मिनट तक पकने दें।

6. टमाटर डालना: अंत में, छिलके वाली टमाटर डालें और 15 मिनट और पकने दें। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो मसाले समायोजित करें।

7. जार की स्टेरिलाइजेशन: इस बीच, जार को स्टेरिलाइज करें। मैं आपको सलाह दूंगा कि आप उन्हें 180 डिग्री सेल्सियस पर 60 मिनट तक ओवन में रखें ताकि कोई बैक्टीरिया न बचे।

8. ज़कुस्का भरना: जब ज़कुस्का तैयार हो जाए, तो इसे गर्मागर्म स्टेरिलाइज किए गए जार में डालें। उन्हें सील करें और एक साफ तौलिये पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।

व्यावहारिक सुझाव:

- मशरूम का चयन: एक जटिल स्वाद के लिए विभिन्न प्रकार के मशरूम का उपयोग करें। आप अलग स्वाद के लिए शिटेक या चैंपिग्नन का प्रयोग कर सकते हैं।

- मसालेदार विकल्प: यदि आपको मसालेदार खाना पसंद है, तो आप पकाने के दौरान बारीक कटी हुई हरी मिर्च डाल सकते हैं।

- परोसना: मशरूम की ज़कुस्का ताज़ी रोटी के एक टुकड़े पर, बकरी के पनीर या जैतून के साथ बेहद स्वादिष्ट है। इसे ठंडे सफेद शराब की एक बोतल के साथ परोसने की कोशिश करें ताकि यह एक परफेक्ट संयोजन बन सके।

पोषण संबंधी जानकारी:
मशरूम की ज़कुस्का एक स्वस्थ विकल्प है, जो सब्जियों के कारण फाइबर से भरपूर है, और मशरूम प्रोटीन और आवश्यक विटामिन प्रदान करते हैं। प्रत्येक सर्विंग में लगभग 150 कैलोरी होती है, जो एक भरपूर और पौष्टिक नाश्ता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या मैं अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! आप गाजर या ज़ुकीनी डाल सकते हैं ताकि रेसिपी में विविधता आ सके।

- ज़कुस्का का संरक्षण कितने समय तक होता है?
यदि इसे सही स्टेरिलाइजेशन की स्थिति में रखा जाए, तो ज़कुस्का एक साल तक पेंट्री में सुरक्षित रह सकती है।

- क्या मैं ज़कुस्का को शाकाहारी बना सकता हूँ?
यह रेसिपी पहले से ही शाकाहारी है, इसलिए आपको कोई बदलाव करने की आवश्यकता नहीं है!

मशरूम की ज़कुस्का न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि गर्मियों और शरद ऋतु के स्वादों को सर्दियों के लिए संरक्षित करने का एक बेहतरीन तरीका है। इसलिए, रसोई में अपनी रचनात्मकता को उजागर करें और एक सुगंधित और जीवंत ज़कुस्का का आनंद लें!