Грибная паста

Загустка из грибов: Осенний деликатес

Загустка из грибов — это традиционное блюдо, которое вызывает ностальгию по осенним вкусам, когда овощи и грибы в полном сезоне. Это простой, но насыщенный вкусом рецепт, идеально подходящий для подачи на кусочке поджаренного хлеба или как гарнир к мясным блюдам. Эта загустка не только вкусная, но и полезная, богатая питательными веществами и ароматами, идеально подходящая для употребления в любое время дня.

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 2 часа 30 минут
Количество порций: 10 банок по 400 г

Необходимые ингредиенты:

- 1 кг шампиньонов
- 500 г лисичек
- 500 г вешенок
- 3 кг красного перца
- 1 кг баклажанов
- 1 кг лука
- 400 г очищенных помидоров (кубиками, в собственном соку)
- 500 мл масла (желательно подсолнечного или оливкового)
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- 3-4 лавровых листа

Приготовление загустки из грибов:

1. Подготовка ингредиентов: Начните с очистки и мелкой нарезки грибов. Рекомендуется использовать кухонный комбайн для получения однородной текстуры, но не превращайте их в пасту. Оставьте несколько крупных кусочков, чтобы почувствовать текстуру грибов в загустке. Лисички и вешенки можно нарезать вручную, чтобы сохранить деревенский шарм. Также очистите и мелко нарежьте лук.

2. Запекание овощей: Запекайте баклажаны и перцы на гриле или в духовке, пока кожица не станет черной и кожура не начнет легко отходить. Затем дайте им остыть и очистите от кожицы. Нарежьте их кубиками и отложите в сторону.

3. Обжарка лука: В чугунной кастрюле (главном герое сезона) добавьте масло и нарезанный лук. Обжаривайте на медленном огне около 20 минут, периодически помешивая. Цель — сделать лук прозрачным, не поджаривая.

4. Добавление грибов: Как только лук готов, добавьте нарезанные грибы. Приправьте солью, перцем и добавьте лавровые листья. Держите смесь на медленном огне под крышкой примерно час, пока грибы не выпустят сок. Важно периодически помешивать, чтобы избежать пригорания.

5. Смешивание ингредиентов: После того как сок выпарится, добавьте запеченные баклажаны и перцы, хорошо перемешайте. Дайте покипеть вместе 20 минут, чтобы ароматы смешались.

6. Добавление помидоров: В конце добавьте очищенные помидоры и дайте покипеть еще 15 минут. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.

7. Стерилизация банок: Тем временем стерилизуйте банки. Рекомендуется поставить их в духовку при 180 градусах Цельсия на 60 минут, чтобы уничтожить все бактерии.

8. Разлив загустки: Когда загустка готова, разлейте горячую массу по стерилизованным банкам. Закройте их герметично и дайте остыть полностью на чистом полотенце.

Практические советы:

- Выбор грибов: Используйте разные виды грибов для более сложного аромата. Можно поэкспериментировать с шиитаке или белыми грибами для другого вкуса.

- Острый вариант: Если вам нравится острая еда, можно добавить мелко нарезанный острый перец во время приготовления.

- Подача: Загустка из грибов вкусна на кусочке свежего хлеба, с козьим сыром или оливками. Попробуйте подать с бутылкой холодного белого вина для идеального сочетания.

Пищевая информация:
Загустка из грибов — это здоровый выбор, богатый клетчаткой благодаря овощам, а грибы обеспечивают растительные белки и необходимые витамины. Каждая порция содержит примерно 150 калорий, что делает ее сытной и питательной закуской.

Часто задаваемые вопросы:

- Могу ли я использовать другие овощи?
Конечно! Вы можете добавить тертую морковь или цукини для разнообразия рецепта.

- Как долго хранится загустка?
Если хранить в правильных стерилизованных условиях, загустка может храниться до года в кладовой.

- Могу ли я сделать загустку веганской?
Этот рецепт уже веганский, поэтому никаких изменений делать не нужно!

Загустка из грибов — это не только вкусное блюдо, но и отличный способ сохранить летние и осенние вкусы на зиму. Так что дайте волю своему творчеству на кухне и наслаждайтесь ароматной и насыщенной загусткой!