कुकुरमुत्ता सलाद

पतझड़ के मशरूम का सलाद: सर्दियों के लिए एक विशेष व्यंजन

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
पोषण की मात्रा: 8-10 जार

हर पतझड़ में, जब प्रकृति हमें सबसे समृद्ध फसलें प्रदान करती है, एक विशेष सामग्री का आगमन होता है: मशरूम। ये सुगंधित और पोषक तत्वों से भरपूर मशरूम संरक्षण के लिए आदर्श होते हैं, जो हमें ठंडी महीनों में हमारे मेज पर वसंत का एक छींटा जोड़ते हैं। मशरूम का सलाद बनाना न केवल एक पारंपरिक गतिविधि है, बल्कि सर्दियों के लिए पतझड़ के स्वाद को संरक्षित करने का एक तरीका भी है। मैं आपको एक सरल और आकर्षक नुस्खा प्रस्तुत करूँगा, जो स्वाद और रंग से भरा है, जो आपके ठंडे मौसम के भोजन को समृद्ध करेगा।

सामग्री:
- 3 किलोग्राम ताजे मशरूम
- 30 मध्यम आकार के शिमला मिर्च
- 20 प्याज
- 2 किलोग्राम गाजर
- 0.5 किलोग्राम फूलगोभी
- 2.5 कप सिरका (1 कप चाय)
- 3 कप तेल
- 4 चम्मच मोटा नमक
- 3 चम्मच चीनी
- काली मिर्च (स्वादानुसार)
- तेज पत्ता (4-5 पत्ते)

चरण दर चरण: मशरूम का सलाद बनाना

1. मशरूम की तैयारी: सबसे पहले, मशरूम को साफ करें और किसी भी अशुद्धता को हटा दें। फिर, एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और एक चम्मच नमक डालें। जब पानी उबलने लगे, तो मशरूम डालें और 5-7 मिनट तक उबालें। यह ब्लांचिंग प्रक्रिया कड़वाहट को दूर करने और मशरूम के चमकीले रंग को बनाए रखने में मदद करती है।

2. मशरूम को छानना: पकने के बाद, मशरूम को पानी से निकालें और एक छलनी या साफ रसोई के तौलिए पर रखकर छान लें। सलाद को पतला होने से रोकने के लिए अतिरिक्त पानी को निकालना महत्वपूर्ण है।

3. सब्जियों की तैयारी: जब मशरूम छान रहे हैं, तो आप अन्य सब्जियों को तैयार करना शुरू कर सकते हैं। शिमला मिर्च को पतले टुकड़ों में काटें, प्याज को छल्लों में काटें और गाजर को कद्दूकस करें। फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में तोड़ें ताकि वह सलाद में आसानी से मिल जाए।

4. सब्जियों को ब्लांच करना: एक बड़े बर्तन में, सिरका, तेल, नमक, चीनी, काली मिर्च के दाने और तेज पत्ते डालें। मिश्रण को उबालें और नमक और चीनी को घुलने के लिए हल्का सा हिलाएं। फिर, शिमला मिर्च, प्याज, गाजर और फूलगोभी डालें। सब्जियों को 5-10 मिनट तक ब्लांच करें, जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएं, लेकिन फिर भी कुरकुरी बनें।

5. मशरूम को मिलाना: जब सब्जियाँ ब्लांच हो जाएं, तो छने हुए मशरूम को बर्तन में डालें। सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए हल्का सा हिलाएं, ध्यान रखें कि मशरूम को न तोड़ें। मिश्रण को कुछ मिनट के लिए उबालने दें ताकि स्वाद एक साथ मिल जाएं।

6. जार भरना: स्वच्छ की गई जार तैयार करें (आप 500 मील या 1 लीटर के जार का उपयोग कर सकते हैं)। हर जार को सलाद के मिश्रण से भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप बर्तन से तरल भी डालें, ताकि सब्जियाँ ढक जाएं। ढक्कन और सलाद के बीच लगभग 1 सेंटीमीटर का स्थान छोड़ें ताकि विस्तार हो सके।

7. जार को स्टेरिलाइज करना: जार को एक बड़े ट्रे पर रखें और ट्रे को पानी से भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि जार आधे पानी में डूबे रहें। ट्रे को मध्यम आंच पर रखें और जार को 30-40 मिनट तक स्टेरिलाइज होने दें। यह कदम सलाद के दीर्घकालिक संरक्षण के लिए आवश्यक है।

8. ठंडा करना और संग्रहित करना: स्टेरिलाइजेशन के बाद, जार को पानी से निकालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, मशरूम का सलाद एक ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें, जहाँ यह वसंत तक अच्छी तरह से बने रह सके।

शेफ की सलाह

- मशरूम का चयन: जब आप मशरूम चुनते हैं, तो ताजे, एकसमान रंग के और धब्बा रहित मशरूम का चयन करें। सूखे या खराब मशरूम सलाद में अच्छा प्रदर्शन नहीं करेंगे।

- विविधताएँ: आप अन्य सब्जियों को जोड़कर प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कि थोड़ी तीखी मिर्च या जैतून, जो भूमध्यसागरीय स्वाद लाएंगे। हर विविधता आपके सलाद में एक अनूठा स्वाद लाती है।

- परोसना: मशरूम का सलाद ग्रिल्ड मीट के साथ या मांस के व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में बिल्कुल सही है। इसे पनीर और ताजे ब्रेड के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में भी परोसा जा सकता है।

पोषण संबंधी लाभ

मशरूम विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं, जो पौधों के प्रोटीन और फाइबर का एक अच्छा स्रोत होते हैं। नियमित रूप से मशरूम का सेवन इम्यून सिस्टम का समर्थन कर सकता है और स्वस्थ पाचन में मदद कर सकता है। इसके अलावा, इस सलाद में उपयोग की जाने वाली सब्जियाँ एंटीऑक्सीडेंट और आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं, जो संतुलित आहार में योगदान करती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं जमी हुई मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, जमी हुई मशरूम का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप उन्हें अच्छी तरह से पिघलाएं और सलाद में डालने से पहले छान लें।

- सलाद कितनी देर तक रखा जा सकता है? यदि सही तरीके से स्टेरिलाइज किया गया है, तो सलाद को एक साल तक रखा जा सकता है, लेकिन सर्वोत्तम स्वाद के लिए 6 महीने के भीतर इसे खाना सबसे अच्छा है।

- क्या मैं नुस्खा को शाकाहारी बना सकता हूँ? यह नुस्खा पहले से ही शाकाहारी है, लेकिन आप तेल की मात्रा को कम कर सकते हैं या हल्के संस्करण के लिए इसका कुछ हिस्सा पानी से बदल सकते हैं।

निष्कर्ष

मशरूम का सलाद एक पारंपरिक नुस्खा है, जो न केवल आपको पतझड़ के स्वादों की याद दिलाएगा, बल्कि सर्दियों के लिए आपके भंडार को स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों से भर देगा। यह उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो मौसमी स्वादों को संरक्षित करना चाहते हैं और एक स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेना चाहते हैं। इसलिए, अपनी एप्रन पहनें और खाना पकाने के जादू का आनंद लें, परंपराओं और स्वादों से प्रेरित होकर!