कबूतर का पेस्ट

कबूतर की पेस्ट - पतझड़ के दिल से एक विशेषता

मैं आपको मेरे साथ एक आकर्षक नुस्खा खोजने का प्रस्ताव देता हूँ, जो परंपरा और सुगंध से भरा हुआ है - कबूतर की पेस्ट। यह विशेषता, जो सावधानी से मकई के फलों से तैयार की जाती है, आपको ठंडी पतझड़ की दिनों की याद दिलाएगी, जब प्रकृति हमें सबसे समृद्ध और सुगंधित फल प्रदान करती है। कबूतर, जिन्हें विभिन्न क्षेत्रीय नामों से भी जाना जाता है, गहरे बैंगनी रंग के फल होते हैं, जिनका स्वाद मीठा-खट्टा होता है, जो एक स्वादिष्ट पेस्ट में बदल जाता है, जो केक के लिए या साधारण आनंद के लिए बिल्कुल सही है।

तैयारी का समय: 15 मिनट
उबालने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 45 मिनट
पोर्टियन की संख्या: लगभग 10 जार 250 ग्राम के

आवश्यक सामग्री

- 2 किलोग्राम पके कबूतर के फल (सुनिश्चित करें कि उन पर ओस गिरी हो)
- 1 किलोग्राम सफेद चीनी
- 250 मिलीलीटर सफेद शराब (वैकल्पिक, लेकिन एक हल्की सुगंध प्रदान करता है)
- पानी (उबालने के दौरान कबूतर को ढकने के लिए पर्याप्त)

आवश्यक उपकरण

- एक बड़ा बर्तन
- छलनी
- लकड़ी का चम्मच
- सील करने योग्य कांच के जार
- मिक्सर या फल मसलने वाला (वैकल्पिक)

कबूतर की तैयारी

कबूतर की पेस्ट बनाने का पहला कदम फलों को इकट्ठा करना और तैयार करना है। ध्यान से उन कबूतरों का चयन करें जो ओस से प्रभावित हुए हैं, क्योंकि ये सबसे सुगंधित और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। लगभग 2 किलोग्राम इकट्ठा करने के बाद, उन्हें डंठल से साफ करें और कई बार ठंडे पानी से धो लें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि वे साफ हों, ताकि आपकी पेस्ट का स्वाद शुद्ध और सुखद हो।

कबूतर को उबालना

एक बार जब आपने फलों को तैयार कर लिया, तो उन्हें एक बड़े बर्तन में डालें, पानी से ढकें और उबालने के लिए लाएँ। पहले उबालने के बाद 15-20 मिनट तक उबालें, जब तक वे नरम होने लगें और अपना रस छोड़ने लगें। यह न केवल सुगंध को बढ़ाएगा, बल्कि मसलने की प्रक्रिया को भी सरल बनाएगा।

रस निकालना

फलों के उबलने के बाद, एक छलनी लें और कबूतर द्वारा छोड़े गए रस को छान लें। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके फलों को दबाएँ, ताकि आप एक महीन गूदा प्राप्त कर सकें। यहाँ आप देखेंगे कि छिलके और बीज छलनी में रह जाते हैं, जो बिल्कुल सही है, क्योंकि हम एक चिकनी पेस्ट चाहते हैं।

पेस्ट बनाना

जैसे ही आपको कबूतर का गूदा मिल जाए, उसमें एक कप छना हुआ रस और दो कप सफेद शराब डालें। मिश्रण को मध्यम आंच पर 30 मिनट तक उबालें। यहाँ, समय-समय पर हिलाना महत्वपूर्ण है, ताकि यह बर्तन के तले में चिपके नहीं। जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे और एक गाढ़ी क्रीम जैसी स्थिरता प्राप्त कर ले, तब इसे मीठा करने के लिए चीनी डालने का समय है।

पेस्ट को पूरा करना

चीनी को मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएँ, और धीरे-धीरे उबालते रहें। इससे आपके कबूतर की पेस्ट की मिठास बढ़ जाएगी। लगभग 10-15 मिनट बाद, पेस्ट तैयार हो जानी चाहिए। जब यह वांछित स्थिरता पर पहुँच जाए, तो इसे आंच से हटा लें।

पेस्ट का संरक्षण

गर्म पेस्ट को स्टेरिलाइज्ड कांच के जार में डालें, सुनिश्चित करें कि वे सील हो। इससे पेस्ट लंबे समय तक सुरक्षित रहेगी, जिससे आप ठंडी महीनों में भी पतझड़ के स्वाद का आनंद ले सकें। मैं आपको सलाह देता हूँ कि जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें ताकि उनकी ताजगी बनी रहे।

सेवा के सुझाव

कबूतर की पेस्ट बेहद बहुपरकारी है। आप इसका उपयोग केक, टार्ट या पैनकेक के लिए भराव के रूप में कर सकते हैं। इसके अलावा, इसे कुरकुरे बिस्कुट के साथ या टोस्ट की एक स्लाइस पर अकेले परोसना भी स्वादिष्ट है। और न भूलें, इस पेस्ट का एक चम्मच दही में मिलाने से आपका नाश्ता एक असली दावत में बदल जाएगा।

विविधताएँ और उपयोगी सुझाव

यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप दालचीनी या लौंग जैसे मसाले भी मिला सकते हैं ताकि आपकी पेस्ट को और भी समृद्ध सुगंध मिल सके। इसके अलावा, आप सफेद चीनी के बजाय ब्राउन शुगर या शहद का उपयोग करके अधिक प्राकृतिक मिठास प्राप्त करने का प्रयास कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ

कबूतर विटामिन C, एंटीऑक्सीडेंट और टैनिन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो इम्यून सिस्टम का समर्थन करने में मदद करते हैं। नियमित रूप से कबूतर की पेस्ट का सेवन करने से उन लोगों को महत्वपूर्ण लाभ मिल सकता है जो पाचन स्वास्थ्य में सुधार और मासिक धर्म चक्र को नियंत्रित करना चाहते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं जमे हुए कबूतर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यह एक उत्कृष्ट विकल्प है। सुनिश्चित करें कि आपने उन्हें उपयोग करने से पहले पूरी तरह से पिघला लिया है।

2. छानने के बाद बचे हुए सिरप के साथ क्या करना चाहिए?
आप इसे चीनी या शहद के साथ उबाल सकते हैं जब तक यह एक गाढ़ा सिरप नहीं बन जाता, जो पेय को मीठा करने या पैनकेक के लिए टॉपिंग के रूप में एकदम सही है।

3. कबूतर की पेस्ट कितने समय तक सुरक्षित रहती है?
यदि इसे सील जार में और ठंडी जगह पर रखा जाए, तो यह एक साल तक चल सकता है।

मैं आशा करता हूँ कि यह कबूतर की पेस्ट का नुस्खा न केवल आपको रसोई में खुशी लाएगा, बल्कि आपके प्रियजनों के साथ स्वादिष्ट क्षणों का आनंद लेने में भी मदद करेगा। शुभ भोजन!