छिली हुई कैपिया मिर्च

कापिया मिर्च की अचार रेसिपी - एक जार में संचित नाजुकता
कापिया मिर्च का अचार एक ऐसा व्यंजन है जिसे हम पूरे साल, यहां तक कि ठंड के मौसम में भी आनंद ले सकते हैं। यह सरल संरक्षण रेसिपी न केवल हमें एक स्वादिष्ट नाश्ता प्रदान करती है, बल्कि हमें उन पाक परंपराओं में भी ले जाती है जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही हैं। कापिया मिर्चों का सुगंध और बनावट का मिश्रण हमारे प्लेट में रंग भर देगा और हमारी यादों में एक नोट की नॉस्टेल्जिया जोड़ देगा।
तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 25 मिनट
कुल समय: 55 मिनट
परोसने की संख्या: 4 जार 400 मिलीलीटर के
आवश्यक सामग्री:
- 1 किलोग्राम कापिया मिर्च
- 250 मिलीलीटर सिरका (एक हल्का स्वाद पाने के लिए सफेद शराब का सिरका सर्वोत्तम है)
- 500 मिलीलीटर पानी
- 1/2 चम्मच नमक
- 3-4 चम्मच चीनी (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- काली मिर्च के दाने (वैकल्पिक, थोड़ा मसालेदार नोट के लिए)
चरण 1: मिर्चों की तैयारी
पहला चरण कापिया मिर्चों का ध्यान रखना है। आप अपने पसंद और उपलब्ध उपकरणों के आधार पर, मिर्चों को ओवन में या खुली आग पर भून सकते हैं। यदि आप ओवन का विकल्प चुनते हैं, तो इसे 220°C पर प्रीहीट करें और मिर्चों को बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे पर रखें। 20-30 मिनट तक भूनें, या जब तक त्वचा काली न हो जाए और मिर्च नरम होना शुरू न हो जाएं।
यदि आप पारंपरिक विधि पसंद करते हैं, तो खुली आग वाली स्टोव का उपयोग करें और मिर्चों को सभी तरफ घुमाएं जब तक वे कैरामेलाइज न हो जाएं और त्वचा उतरने लगे। किसी भी विधि का चयन करें, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मिर्च अच्छी तरह से भुनी जाएं, क्योंकि यह प्रक्रिया न केवल उनके सुगंध को बढ़ाती है, बल्कि छिलने को भी आसान बनाती है।
चरण 2: मिर्चों को छिलना
जब मिर्च थोड़ी ठंडी हो जाएं, तो उन्हें ठंडे पानी के एक बर्तन में डालें। यह चरण त्वचा को साफ करने में मदद करेगा। एक तेज चाकू का उपयोग करके, डंठल और बीज हटा दें, उन्हें साफ और संरक्षण के लिए तैयार करें। छिली हुई कापिया मिर्च अपनी जीवंत रंगत और कुरकुरी बनावट बनाए रखती हैं।
चरण 3: संरक्षण तरल तैयार करना
एक बर्तन में 500 मिलीलीटर पानी, 250 मिलीलीटर सिरका, 1/2 चम्मच नमक और 3-4 चम्मच चीनी डालें। तरल को आपके स्वाद के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है; उदाहरण के लिए, आप अतिरिक्त सुगंध के लिए काली मिर्च के दाने भी जोड़ सकते हैं। मिश्रण को उबालें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि चीनी और नमक घुल जाएं।
चरण 4: जार भरना
जब तरल कुछ मिनटों तक उबल जाए, तो छिली हुई मिर्चों को стерिलाइज किए गए जार में रखें। सुनिश्चित करें कि शीर्ष पर थोड़ा स्थान छोड़ें, ताकि तरल का विस्तार हो सके। गर्म तरल को मिर्चों पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी मिर्च पूरी तरह से ढकी हुई हैं। जार के ढक्कन को कसकर बंद करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से सील हो गए हैं।
चरण 5: बैन-मैरी में उबालना
एक बड़े बर्तन को पानी से भरें और जार को अंदर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पानी कम से कम जार की ऊंचाई के 2/3 को कवर करता है। जार को 20-25 मिनट तक उबालें। यह बैन-मैरी संरक्षण तकनीक जार को सील करने और सुगंध बनाए रखने में मदद करती है।
चरण 6: भंडारण
जब जार उबल जाएं, तो उन्हें सावधानी से निकालें और एक साफ तौलिये पर रखें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। जब वे ठंडे हो जाएं, तो जांचें कि जार अच्छी तरह से सील हो गए हैं (ढक्कन को उठाना नहीं चाहिए)। जब वे ठंडे हो जाएं, तो जार को कंबल में लपेटें ताकि तापमान बनाए रखा जा सके और उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर, जैसे कि पेंट्री में स्टोर करें।
व्यावहारिक सुझाव:
- मिर्चों का चयन: गुणवत्ता वाली कापिया मिर्च चुनें, जिनकी बनावट दृढ़ और रंग जीवंत हो। बड़े मिर्च अधिक समृद्ध अनुभव प्रदान कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से भुने जाएं।
- अनुकूलन: विभिन्न सुगंधों के साथ प्रयोग करें, जैसे कि संरक्षण तरल में डिल या तुलसी जैसी जड़ी-बूटियों को जोड़ना।
- परोसना: छिली हुई कापिया मिर्च मांस के साथ साइड डिश, सलाद में या यहां तक कि पनीर के टॉस्ट पर एक ऐपेटाइज़र के रूप में अद्भुत होती हैं।
पोषण संबंधी लाभ:
कापिया मिर्च विटामिन C, विटामिन A और एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध होती हैं, जो इम्यून सिस्टम को मजबूत करने और शरीर को फ्री रेडिकल्स से बचाने में मदद करती हैं। इसके अलावा, इनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, जो इन्हें संतुलित आहार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाती है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं जमी हुई मिर्च का उपयोग कर सकता हूं? अनुशंसित नहीं है, क्योंकि जमी हुई और पिघलने के बाद मिर्च की बनावट समान नहीं होगी।
2. मैं कैसे जांच सकता हूं कि जार अच्छी तरह से सील हो गए हैं? यदि आप ढक्कन को दबाते हैं और वह ऊपर नहीं उठता है, तो जार सही तरीके से सील हो गया है।
3. मैं जार को कितने समय तक रख सकता हूं? संरक्षित कापिया मिर्च को एक ठंडी और सूखी जगह पर एक साल तक रखा जा सकता है।
संभव विविधताएँ:
- मसाले जोड़ें: आप संरक्षण तरल में काली मिर्च, लहसुन या बे पत्ते जोड़ सकते हैं ताकि एक मसालेदार नोट जोड़ा जा सके।
- जड़ी-बूटियों के साथ पकाएं: अतिरिक्त स्वाद के लिए ताजे या सूखे जड़ी-बूटियों का उपयोग करें।
छिली हुई कापिया मिर्च केवल एक अचार रेसिपी नहीं हैं, बल्कि हर सर्दी के भोजन में गर्मियों की एक झलक लाने का एक तरीका हैं। चाहे आप उन्हें रसदार मांस के साथ आनंद लें या क्रीमयुक्त पनीर के साथ टोस्ट पर, ये निश्चित रूप से किसी के चेहरे पर मुस्कान लाएंगे। तो, अपनी एप्रन पहनें और संरक्षण की प्रक्रिया का आनंद लें, कापिया मिर्च को स्वादिष्ट यादों में बदल दें!