बीन्स और मशरूम का स्प्रेड

बीन और मशरूम की जकुस्का - एक स्वादिष्ट, सुगंधित रेसिपी

तैयारी का समय: 40 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट
कुल समय: 2 घंटे 10 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 22 जार 400 ग्राम के

मेरे रसोई में आपका स्वागत है! आज मैं आपके साथ अपनी बीन और मशरूम की जकुस्का की रेसिपी साझा करूंगा, जो मैंने बहुत प्रेम और परिवार के साथ अपने पाक अनुभवों से प्रेरित होकर बनाई है। जकुस्का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे कई लोग पसंद करते हैं, लेकिन हर रेसिपी का अपना एक विशेष आकर्षण होता है, और मेरी रेसिपी एक स्वादिष्ट सामग्री के मिश्रण है जो विभिन्न बनावट और सुगंधों को जोड़ती है।

जकुस्का का इतिहास गहरा है, जो पाक परंपराओं में गहराई से निहित है। यह व्यंजन अक्सर सर्दियों के मौसम से जुड़ा होता है, यह सब्जियों को संरक्षित करने और सर्दियों में उनका आनंद लेने का एक बेहतरीन तरीका है। जकुस्का एक आदर्श ऐपेटाइज़र है, जिसे टोस्टेड ब्रेड पर परोसा जा सकता है या विभिन्न चीज़ों के साथ खाया जा सकता है।

सामग्री
- 5 किलोग्राम लाल मिर्च और शिमला मिर्च
- 2 किलोग्राम प्याज
- 2 किलोग्राम बीन्स
- 1 किलोग्राम गाजर
- 4-5 हरी मिर्च (वैकल्पिक, तीखे स्वाद के लिए)
- 1 लीटर टमाटर का पेस्ट
- 1 जार (400 ग्राम) मशरूम
- ½ लीटर तेल
- नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता

पकाने की तकनीक
1. सामग्री की तैयारी: सबसे पहले बीन्स को उबालने के लिए रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप इसे रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। यह न केवल पकाने का समय कम करता है, बल्कि पाचन में भी मदद करता है।

2. प्याज उबालना: प्याज को छीलें और इसे पूरे उबलते पानी में लगभग 10 मिनट तक उबालें। इससे तले हुए प्याज का तीखा स्वाद कम करने में मदद मिलेगी, जिससे जकुस्का को पचाना आसान हो जाएगा।

3. सब्जियों की तैयारी: जब तक प्याज उबल रहा है, मिर्च और शिमला मिर्च को साफ करें और उन्हें खाद्य प्रोसेसर की मदद से बारीक काट लें। जब प्याज उबल जाए, तो इसे अच्छी तरह से छान लें और बारीक काट लें।

4. सामग्री का संयोजन: एक बड़े बर्तन में, मिर्च, प्याज और यदि आप चाहें तो तीखापन के लिए हरी मिर्च डालें। इन्हें धीमी आंच पर रखें और अपने रस में थोड़ा सा उबालने दें।

5. गाजर जोड़ना: गाजर को छीलें और काटें, फिर इसे बर्तन में डालें। सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि स्वाद मिल जाए।

6. सब्जियों को उबालना: जब बर्तन में तरल कम हो जाए, तो तेल डालें और सब कुछ को धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक उबालने दें। यह वह समय है जब सुगंध विकसित होती है और जकुस्का स्थिरता प्राप्त करना शुरू करती है।

7. बीन्स और मशरूम: जब सब्जियाँ नरम हो जाएँ, तो उबली हुई और कटी हुई बीन्स और मशरूम डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 30 मिनट तक एक साथ उबालने दें।

8. टमाटर का पेस्ट जोड़ना: 30 मिनट बाद, टमाटर का पेस्ट बर्तन में डालें। नमक, काली मिर्च से स्वाद बढ़ाएँ और एक विशेष सुगंध के लिए तेज पत्ते का एक मुट्ठी डालें। इसे तब तक उबालें जब तक जकुस्का गाढ़ी न हो जाए और तेल सतह पर न आ जाए।

9. संरक्षण: जब जकुस्का तैयार हो जाए, तो इसे गर्मागर्म стерिलाइज्ड जार में डालें। एक बड़े बर्तन के नीचे एक तौलिया रखें और जार रखें। जार के किनारे के करीब तक पानी डालें और मध्यम आंच पर 40 मिनट तक उबालें, जब से पानी उबलने लगे।

उपयोगी सुझाव
- पाचन के लिए ट्रिक: जैसा कि मैंने उल्लेख किया है, प्याज को तले से पहले उबालने से जकुस्का को पचाना आसान हो जाता है। यह एक ट्रिक है जो मैंने अपनी भाभी से सीखी है और मैं इसे किसी को भी सुझाऊंगा!

- विविधताएँ: आप स्वाद को विविधता देने के लिए अन्य सब्जियाँ, जैसे कि ज़ुकीनी या बैंगन भी जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के मशरूम का प्रयास करके, आप दिलचस्प सुगंध प्राप्त कर सकते हैं।

- परोसना: जकुस्का को सबसे अच्छा टोस्टेड ब्रेड पर परोसा जाता है, बकरी के पनीर के साथ या भुने मांस के साथ साइड डिश के रूप में। यह फलों के कंप्रोट जैसे ताज़ा पेय के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।

पोषण संबंधी लाभ
बीन और मशरूम की जकुस्का न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। बीन्स पौधों के प्रोटीन और फाइबर का उत्कृष्ट स्रोत हैं, जबकि मशरूम महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं। गाजर दृष्टि स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद बीटा-कैरोटीन जोड़ते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं अन्य प्रकार की बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप अपनी पसंद के अनुसार लाल या काली बीन्स जैसे अन्य प्रकार की बीन्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

2. मैं जकुस्का को अधिक समय तक कैसे रख सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से स्टेरिलाइज्ड हैं और जकुस्का गर्म है जब आप इसे जार में डालते हैं। उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।

3. क्या इसे फ्रीज़ किया जा सकता है?
जबकि इसे जार में संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है, जकुस्का को छोटे हिस्सों में फ्रीज़ किया जा सकता है, लेकिन डीफ्रॉस्ट होने पर इसका बनावट प्रभावित हो सकता है।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो यह समय है कि आप शेफ के दस्ताने पहनें और काम करना शुरू करें! मैं सुनिश्चित करता हूँ कि परिणाम एक स्वादिष्ट जकुस्का होगी, जो आपके परिवार और दोस्तों को प्रभावित करेगी। खाना पकाने के लिए शुभकामनाएँ!