भुने हुए मिर्च के साथ सेम का स्प्रेड

भुने हुए शिमला मिर्च के साथ सेम की ज़ाकुस्का - सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन

क्या आपको याद है कि ठंडी पतझड़ की दिनों में ज़ाकुस्का की लुभावनी खुशबू से घर भर जाता था? यह भुने हुए शिमला मिर्च के साथ सेम की ज़ाकुस्का की रेसिपी केवल एक साधारण रेसिपी नहीं है, बल्कि यह एक सच्ची परंपरा है जो परिवार और दोस्तों को मेज के चारों ओर इकट्ठा करती है। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे सर्दियों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित रखा जा सकता है और यह ठंडे दिनों को और अधिक गर्म और स्वादिष्ट बनाता है।

तैयारी का समय: 1 घंटा
पकाने का समय: 1 घंटा और 10 मिनट
कुल समय: 2 घंटे और 10 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 20 जार 800 ग्राम

सामग्री:
- 1.5 किलोग्राम सेम
- 15 सफेद प्याज
- 1-1.5 किलोग्राम भुना हुआ शिमला मिर्च
- 5 गाजर
- 1 लीटर तेल
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- 500 मिलीलीटर टमाटर का रस (या अधिक, पसंद के अनुसार)
- 5-6 लहसुन की कलियाँ

ज़ाकुस्का का इतिहास स्वाद से भरा हुआ है, जो पाक परंपराओं में गहराई से निहित है। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे सब्जियों को संरक्षित करने और उन्हें पूरे सर्दियों में आनंद लेने के लिए बनाया गया था। समय के साथ, प्रत्येक परिवार ने एक व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ा, जिससे ज़ाकुस्का वास्तव में विशेष व्यंजन बन गई।

चरण 1: सेम तैयार करें
इस स्वादिष्ट ज़ाकुस्का को बनाने का पहला कदम सेम का चयन करना है। उच्च गुणवत्ता वाली सेम का चयन करें, क्योंकि अंतिम स्वाद बहुत हद तक उपयोग की जाने वाली सामग्रियों पर निर्भर करता है। सेम को अच्छी तरह से धोएं और उबालने के लिए रख दें। यदि आपके पास प्रेशर कुकर है, तो आप सही रास्ते पर हैं - लगभग 30-40 मिनट में सेम तैयार हो जाएगा। यदि आपके पास प्रेशर कुकर नहीं है, तो चिंता न करें! सेम को दो बार उबालें, पहली बार का पानी फेंक दें। यह विधि सेम की पाचन क्षमता में सुधार करने में मदद करेगी।

चरण 2: सब्जियाँ तैयार करें
इस बीच, आप सब्जियों को तैयार कर सकते हैं। प्याज, गाजर और भुने हुए शिमला मिर्च को छीलें। प्याज और गाजर को काटने के लिए एक फूड प्रोसेसर का उपयोग करें - यह आपको समय बचाने में मदद करेगा और एक समान बनावट सुनिश्चित करेगा। भुने हुए शिमला मिर्च को छिलने के बाद छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। इसकी सुगंध ज़ाकुस्का को एक विशेष नोट देगी।

चरण 3: सब्जियों को भूनना
एक बड़े बर्तन में, 1 लीटर तेल को गर्म करें जब तक कि यह चटकने न लगे। प्याज और गाजर डालें और उन्हें पारदर्शी और अच्छी तरह से नरम होने तक भूनें। यह चरण सुगंध विकसित करने के लिए आवश्यक है। जब सब्जियाँ भुन जाएँ, तो भुने हुए शिमला मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 4: सेम को मिलाना
जब सेम उबल जाए, तो इसे छान लें और फूड प्रोसेसर की मदद से प्यूरी बना लें। प्यूरी को बर्तन में डालें, एक बड़े चम्मच से मिलाएँ जब तक सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाएँ। तेल सेम को सब्जियों के स्वाद को अवशोषित करने में मदद करेगा, और इसकी स्थिरता क्रीमी हो जाएगी।

चरण 5: मसाले और टमाटर का रस डालें
स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें, ध्यान रखें कि नमक अधिक न डालें, क्योंकि टमाटर का रस भी थोड़ा नमक जोड़ देगा। जब सेम लगभग 40 मिनट तक पक जाए, तो टमाटर का रस डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर 15 मिनट और पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि चिपक न जाए।

चरण 6: पकवान को पूरा करना
जब ज़ाकुस्का लगभग तैयार हो जाए, तो कुचले हुए लहसुन को डालें, जो ताजा और तीव्र सुगंध जोड़ देगा। ज़ाकुस्का को थोड़ा ठंडा होने दें। यह चरण भरने के समय जार के टूटने से बचने के लिए महत्वपूर्ण है।

चरण 7: जार को स्टेरिलाइज़ करना
सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से धोए गए और स्टेरिलाइज किए गए हैं। गर्म ज़ाकुस्का को जार में भरें, फिर ढक्कन लगाएँ। जार को 120 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट किए गए ओवन में रखें और लगभग 15 मिनट तक बेक करें। यह प्रक्रिया सर्दियों में अच्छी तरह से संरक्षित करने की गारंटी देगी।

चरण 8: भंडारण
जब जार ठंडा हो जाएँ, तो उन्हें पेंट्री की अलमारियों पर रखें, ताकि ठंडी सर्दियों के दिनों में आनंद लिया जा सके। भुने हुए शिमला मिर्च के साथ सेम की ज़ाकुस्का ताजा रोटी, पनीर या कुछ जैतून के साथ परोसने के लिए एकदम सही है।

सेवा के सुझाव
सेम की ज़ाकुस्का बहुपरकारी है और इसे ऐपेटाइज़र के रूप में या मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। आप इसे ताजा हरी सलाद और एक बोतल सूखी सफेद शराब के साथ जोड़ सकते हैं, या तीव्र स्वादों के साथ संतुलन बनाने के लिए गर्म चाय के साथ भी।

परफेक्ट परिणाम के लिए ट्रिक्स
- यदि आप स्मोक्ड स्वाद पसंद करते हैं, तो आप पकाने के दौरान थोड़ा स्मोक्ड पेपरिका डाल सकते हैं।
- व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ने के लिए अन्य सब्जियों जैसे कि तोरी या बैंगन के साथ प्रयोग करें।
- यदि आप अधिक मसालेदार ज़ाकुस्का चाहते हैं, तो सब्जियों के मिश्रण में मिर्च डाल सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. सेम की ज़ाकुस्का कितने समय तक सुरक्षित रखी जा सकती है?
ज़ाकुस्का को उचित परिस्थितियों में (ठंडी और अंधेरी जगह में) एक साल तक सुरक्षित रखा जा सकता है।

2. क्या मैं अन्य प्रकार की सेम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप किसी भी प्रकार की सेम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से पकाए और प्यूरी किए गए हों।

3. क्या मैं बिना तेल के ज़ाकुस्का बना सकता हूँ?
हालांकि तेल अंतिम बनावट और स्वाद में योगदान करता है, आप मात्रा को कम कर सकते हैं या एक स्वस्थ विकल्प के लिए जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ
यह भुने हुए शिमला मिर्च के साथ सेम की ज़ाकुस्का न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है। सेम उच्च गुणवत्ता वाले पौधों के प्रोटीन, फाइबर, बी विटामिन, आयरन और एंटीऑक्सीडेंट का उत्कृष्ट स्रोत है। यदि जैतून का तेल का उपयोग किया जाता है, तो यह हृदय स्वास्थ्य में योगदान करता है, और सब्जियाँ आवश्यक विटामिन और खनिज प्रदान करती हैं।

रसोई में बिताए गए हर पल का आनंद लें, साधारण सामग्री को स्वादिष्ट और ऐतिहासिक व्यंजनों में बदलें। भुने हुए शिमला मिर्च के साथ सेम की ज़ाकुस्का केवल एक साधारण व्यंजन नहीं है, यह साझा करने, आनंद लेने और परिवार को एक साथ लाने का निमंत्रण है। हर जार में अपनी व्यक्तिगत छाप छोड़ना न भूलें और सर्दियों के स्वाद का आनंद लें!