बिना मेयोनेज़ का भुना बैंगन सलाद

बिना मेयोनेज़ का भुना बैंगन सलाद तवे पर तब तक पकाया जाता है, जब तक उसका छिलका फटने न लगे; इसका गूदा नरम होता है, प्याज़ बारीक कटा होता है और बनावट हल्की-सी फैलाने लायक होती है। मैं अपने आकार के हिसाब से भारी बैंगन चुनती हूँ, जिनका छिलका चिकना हो और जिन पर नरम धब्बे न हों; भूनते समय देखती हूँ कि वे अंदर तक नरम हो जाएँ, सिर्फ बाहर से काले न पड़ें, तभी उन्हें आँच से उतारती हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 35 मिनट। विश्राम: 40 मिनट। कुल समय: 95 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 150 किलो कैलोरी और 3 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1 किलो बैंगन
3 मध्यम प्याज़ (450 ग्राम)
4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
2 छोटे चम्मच मस्टर्ड

तैयारी

1. पूरे बैंगनों को धीमी आँच पर तवे पर 35 मिनट तक भूनें। उन्हें पलटते रहें, जब तक छिलका सिकुड़कर पूरी सतह पर कुरकुरा न हो जाए। 2. जब तक उन्हें संभालना आसान हो, छिलका उतार लें। फिर प्लास्टिक की छलनी में 10 मिनट तक पानी निकलने दें। इसके बाद 30 मिनट और पूरी तरह ठंडा होने दें। 3. प्याज़ छीलकर धो लें और बहुत बारीक काट लें। 4. बैंगनों को लकड़ी के चाकू से बहुत बारीक काटें और एक गैर-धातु के कटोरे में रखें। प्याज़, 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च और 2 छोटे चम्मच मस्टर्ड डालें। लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएँ, जब तक सलाद एकसार न हो जाए। 5. सलाद को पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही ढकें।

ध्यान दें

सलाद को ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; ढक्कन तभी लगाएँ, जब यह पूरी तरह ठंडा हो जाए, क्योंकि गर्म बैंगन कुछ ही घंटों में खट्टे हो सकते हैं। छोटे बैंगन बड़े बैंगन से जल्दी पकते हैं, और अपने आकार के हिसाब से भारी, चिकने छिलके वाले बैंगन चुनना आसान रहता है। अगर छानने के बाद गूदे से बहुत पानी निकले, तो इसे कुछ मिनट और छलनी में रहने दें, ताकि सलाद पानीदार न हो। इसे टमाटर के स्लाइस और ताज़ी शिमला मिर्च के साथ मेज़ पर रखती हूँ। मात्रा दोगुनी करने के लिए हर किलो में तीन प्याज़ का अनुपात रखें और बैंगनों को कई खेपों में भूनें। सलाद ढकने तक लकड़ी या प्लास्टिक का चाकू, कटोरा और चम्मच इस्तेमाल करें।