तवे पर बनी ज़ुकीनी का सलाद

नोट्स

ढककर रखने पर सलाद फ्रिज में 3 दिन तक रहता है; खाने से थोड़ी देर पहले इसे बाहर निकालें, क्योंकि ठंड में तेल जम सकता है। मैं इसे मांस के साथ रखती हूँ, एक ऐसी सलाद की तरह जो साइड डिश जैसी लगती है, जैसा उस मज़ाक से भी झलकता है कि सब्ज़ियाँ खाने की मेज़ पर मांस जैसी किसी चीज़ के साथ आती हैं। साधारण सिरके की जगह 15 मिलीलीटर सेब का सिरका डाल सकते हैं। लंबी और सख्त ज़ुकीनी चुनें, जिसका छिलका चिकना हो; छोटे और ठिगने ज़ुकीनी की तुलना में इसके गोल स्लाइस ज़्यादा बराबर निकलते हैं। बहुत बड़ी ज़ुकीनी के बीज सख्त और गूदा पानीदार हो सकता है, इसलिए काटने से पहले बीजों वाला नरम हिस्सा निकाल दें। अगर धोने के बाद स्लाइस गीले हों, तो उन्हें अच्छी तरह थपथपाकर सुखाएँ, ताकि सूखा पैन पानी से न भर जाए। ढककर रखने वाले आराम के समय में मैं जल्दबाज़ी नहीं करती; कच्चा लहसुन गर्म ज़ुकीनी के संपर्क में आकर थोड़ा माइल्ड हो जाता है। मैं स्लाइस लगभग 4 मिलीमीटर मोटे रखती हूँ और उन्हें पतले स्पैचुला से पलटती हूँ, ताकि वे टूटें नहीं।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल