मूंग की दाल पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है और रसोई में एक बहुपरकारी सामग्री है, जो स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए बिल्कुल सही है। मूंग की दाल के अंकुरित करने की प्रक्रिया सरल है और इसे घर पर किया जा सकता है, अद्भुत परिणाम प्राप्त करने के लिए केवल कुछ दिनों की आवश्यकता होती है। तो चलिए शुरू करते हैं!
शुरुआत करने के लिए, हम मूंग की दाल का एक हिस्सा चुनते हैं जिसे हम अंकुरित करना चाहते हैं और इसे एक साफ जार में रखते हैं, preferably कांच का। फिर हम एक टुकड़ा मलमल काटते हैं और इसे जार के मुंह पर रखते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे एक रबर बैंड या ढक्कन के रिंग से अच्छी तरह से सुरक्षित किया गया है, यदि हमारे जार में ऐसा कोई सिस्टम है। अब, हम नल का पानी डालते हैं, इसे मलमल के माध्यम से बहने देते हैं ताकि दालें साफ हो जाएं। यह महत्वपूर्ण है कि जार को धीरे से हिलाएं ताकि अशुद्धियाँ हट जाएँ। हम पानी को छान लेते हैं और फिर इस प्रक्रिया को दो बार दोहराते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि दालें अच्छी तरह से धोई गई हैं।
दालों को धोने के बाद, हम पानी को अच्छी तरह से छान लेते हैं और जार को उल्टा करके, एक तिरछी स्थिति में, एक सोखने वाले नैपकिन पर रखते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि हम एक अंधेरे स्थान का चयन करें, जो सीधे धूप या तेज रोशनी से दूर हो, लेकिन साथ ही, यह सामान्य रोशनी वाले वातावरण में होना चाहिए। इस प्रक्रिया को शाम को शुरू करना भी अनुशंसित है, ताकि दाल रात भर अंकुरित होने लगे।
अगली सुबह, जब हम अपना कॉफी का आनंद लेते हैं, तो हम जार को फिर से सीधा करते हैं और फिर से पानी डालते हैं, दालों को धोने के लिए धीरे से हिलाते हैं। हम पानी को छान लेते हैं और इस कदम को दोहराते हैं, फिर से जार को तिरछी स्थिति में रखते हैं। हम इस दिनचर्या को सुबह और शाम दोनों समय चार दिनों तक जारी रखते हैं। यह देखना आकर्षक है कि कैसे दालें अंकुरित होने लगती हैं, यह प्रक्रिया पर्यावरणीय परिस्थितियों के आधार पर तीन दिन से भी कम समय ले सकती है।
एक बार जब मूंग की दाल तैयार हो जाती है, तो इसे ठंडे पानी के एक बर्तन में अच्छी तरह से धोया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि हम उन छिलकों को इकट्ठा करें जो छूट गए हैं और उन्हें हटा दें, ताकि हमें एक साफ और स्वादिष्ट अंतिम उत्पाद मिल सके। अंकुरित दाल को एक साफ, ढके हुए बर्तन में फ्रिज में रखा जा सकता है, जिसकी शेल्फ लाइफ एक सप्ताह तक हो सकती है।
ये मूंग की दाल के अंकुर अत्यंत स्वादिष्ट होते हैं और आसानी से सलाद, सूप या एशियाई व्यंजनों, जैसे स्टर-फ्राई में जोड़े जा सकते हैं। इन्हें पैनकेक या क्रेप्स के लिए बैटर में भी शामिल किया जा सकता है, जिससे हमारे व्यंजनों को आकर्षक रूप और पोषण मिलता है। अंकुरण के दिनों के दौरान, मैं उन फोटोज को भी साझा करूंगा जो दालों के विकास को दर्शाती हैं, ताकि यह देखा जा सके कि ये अद्भुत अंकुर कितनी तेजी से विकसित होते हैं। विवरण पर ध्यान और धैर्य एक स्वस्थ और स्वादिष्ट सामग्री प्राप्त करने की कुंजी है, जिसे हम अपने दैनिक आहार में आत्मविश्वास से शामिल कर सकते हैं।
शुरुआत करने के लिए, हम मूंग की दाल का एक हिस्सा चुनते हैं जिसे हम अंकुरित करना चाहते हैं और इसे एक साफ जार में रखते हैं, preferably कांच का। फिर हम एक टुकड़ा मलमल काटते हैं और इसे जार के मुंह पर रखते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे एक रबर बैंड या ढक्कन के रिंग से अच्छी तरह से सुरक्षित किया गया है, यदि हमारे जार में ऐसा कोई सिस्टम है। अब, हम नल का पानी डालते हैं, इसे मलमल के माध्यम से बहने देते हैं ताकि दालें साफ हो जाएं। यह महत्वपूर्ण है कि जार को धीरे से हिलाएं ताकि अशुद्धियाँ हट जाएँ। हम पानी को छान लेते हैं और फिर इस प्रक्रिया को दो बार दोहराते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि दालें अच्छी तरह से धोई गई हैं।
दालों को धोने के बाद, हम पानी को अच्छी तरह से छान लेते हैं और जार को उल्टा करके, एक तिरछी स्थिति में, एक सोखने वाले नैपकिन पर रखते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि हम एक अंधेरे स्थान का चयन करें, जो सीधे धूप या तेज रोशनी से दूर हो, लेकिन साथ ही, यह सामान्य रोशनी वाले वातावरण में होना चाहिए। इस प्रक्रिया को शाम को शुरू करना भी अनुशंसित है, ताकि दाल रात भर अंकुरित होने लगे।
अगली सुबह, जब हम अपना कॉफी का आनंद लेते हैं, तो हम जार को फिर से सीधा करते हैं और फिर से पानी डालते हैं, दालों को धोने के लिए धीरे से हिलाते हैं। हम पानी को छान लेते हैं और इस कदम को दोहराते हैं, फिर से जार को तिरछी स्थिति में रखते हैं। हम इस दिनचर्या को सुबह और शाम दोनों समय चार दिनों तक जारी रखते हैं। यह देखना आकर्षक है कि कैसे दालें अंकुरित होने लगती हैं, यह प्रक्रिया पर्यावरणीय परिस्थितियों के आधार पर तीन दिन से भी कम समय ले सकती है।
एक बार जब मूंग की दाल तैयार हो जाती है, तो इसे ठंडे पानी के एक बर्तन में अच्छी तरह से धोया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि हम उन छिलकों को इकट्ठा करें जो छूट गए हैं और उन्हें हटा दें, ताकि हमें एक साफ और स्वादिष्ट अंतिम उत्पाद मिल सके। अंकुरित दाल को एक साफ, ढके हुए बर्तन में फ्रिज में रखा जा सकता है, जिसकी शेल्फ लाइफ एक सप्ताह तक हो सकती है।
ये मूंग की दाल के अंकुर अत्यंत स्वादिष्ट होते हैं और आसानी से सलाद, सूप या एशियाई व्यंजनों, जैसे स्टर-फ्राई में जोड़े जा सकते हैं। इन्हें पैनकेक या क्रेप्स के लिए बैटर में भी शामिल किया जा सकता है, जिससे हमारे व्यंजनों को आकर्षक रूप और पोषण मिलता है। अंकुरण के दिनों के दौरान, मैं उन फोटोज को भी साझा करूंगा जो दालों के विकास को दर्शाती हैं, ताकि यह देखा जा सके कि ये अद्भुत अंकुर कितनी तेजी से विकसित होते हैं। विवरण पर ध्यान और धैर्य एक स्वस्थ और स्वादिष्ट सामग्री प्राप्त करने की कुंजी है, जिसे हम अपने दैनिक आहार में आत्मविश्वास से शामिल कर सकते हैं।
सामग्री
1 बड़ा जार (यदि आप 5-6 चम्मच सेम का उपयोग करते हैं तो 1 लीटर) मलमल 20/20 सेमी 3-4 चम्मच मूंग दाल (रोमानिया में स्वास्थ्य खाद्य दुकानों और जड़ी-बूटी की दुकानों में मिलती है) 3-4 दिन का काम (सुबह 2 मिनट और शाम को 2 मिनट और)