मसालेदार सॉसेज के साथ कड़ाही में भुने नए आलू

मसालेदार सॉसेज के साथ कड़ाही में भुने नए आलू पिकनिक पर अक्सर ग्रिल्ड बीफ़ के साथ परोसे जाते हैं। आलू पहले उबाले जाते हैं, फिर सॉसेज वाली कड़ाही में रंगत लेते हैं, और तेल में सेगेड सॉसेज का तीखा स्वाद उतर आता है। छोटे होने की वजह से इन्हें साबुत छोड़ देती हूँ और सीधे कड़ाही से एक बड़ी प्लेट में डाल देती हूँ। तैयारी: 20 मिनट. पकाने का समय: 31 मिनट. कुल समय: 51 मिनट. परोसे: 6. प्रति परोसा लगभग 590 kcal और 17 g प्रोटीन.

सामग्री

2 kg बहुत छोटे नए आलू
2000 ml पानी
1 छोटा चम्मच बारीक नमक
30 g हरी अजमोद
250 g सूखा और मसालेदार सेगेड सॉसेज (हंगेरियन शैली)
100 ml सूरजमुखी का तेल
1 तीखी मिर्च (30 g)
1 हरा प्याज़ (40 g)

तैयारी

1. आलू को प्लास्टिक के उस स्पंज से साफ़ करें जिसे आप सिर्फ़ इसी काम के लिए रखते हैं, फिर अच्छी तरह धो लें। 2. 2000 ml पानी में 1 छोटा चम्मच बारीक नमक डालकर उबलने रखें। पानी उबलने पर आलू और आधी अजमोद (15 g) डालें और उबलने दें। 3. इस बीच तीखी मिर्च और हरे प्याज़ को साफ़ करके धो लें। 4. सॉसेज को पतले गोल टुकड़ों में काटें। एक बड़ी कड़ाही में 100 ml तेल डालकर मध्यम आँच पर सॉसेज के टुकड़े 2-3 मिनट भूनें, बस इतना कि तेल को उसका स्वाद और रंग मिल जाए। 5. 18 मिनट उबलने के बाद, जब चाकू आलू में आसानी से चला जाए, तो गरम पानी निकालकर आलू छान लें। 6. छने हुए आलू सॉसेज वाली कड़ाही में डालें। मध्यम आँच पर 10 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए भूनें, जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएँ। जल्दबाज़ी न करें। 7. बचे 15 g अजमोद को बारीक काटकर आलू में मिलाएँ, फिर कड़ाही आँच से उतार लें। 8. तीखी मिर्च और हरे प्याज़ को गोल टुकड़ों में काटें। आलू को मिर्च, अजमोद और हरे प्याज़ के गोल टुकड़ों से सजाकर परोसें।

नोट्स

छोटे आलू 18 मिनट में उबल जाते हैं, लेकिन बड़े आलू को आधा काट लें, वरना बीच में कच्चे रह जाते हैं। सॉसेज ठंडा हो, यानी सीधे फ्रिज से निकला हुआ, तो पतले गोल टुकड़े आसानी से कटते हैं। यह व्यंजन फ्रिज में 3 दिन तक रहता है, और अगले दिन इसे माइक्रोवेव में नहीं, कड़ाही में गरम करें। विकल्प के तौर पर चोरिज़ो या कोई भी दूसरा सूखा और मसालेदार सॉसेज इस्तेमाल किया जा सकता है, और अगर सॉसेज ज़्यादा डालें तो यह गार्निश नहीं, मुख्य व्यंजन बन जाता है। इसे ग्रिल्ड बीफ़ के साथ परोसें, जैसे पिकनिक पर किया जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या नए आलू की जगह पुराने आलू इस्तेमाल कर सकते हैं?

कर सकते हैं, लेकिन पुराने आलू का छिलका मोटा होता है और वे ज़्यादा स्टार्चदार होते हैं, इसलिए उन्हें चाकू से छीलें। 3 सेमी के टुकड़ों में काटें और फिर भी 18 मिनट उबालें, जब तक चाकू आसानी से न चले।

तीखी मिर्च की जगह क्या डाल सकते हैं?

30 g लाल तीखी मिर्च की जगह 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स डाले जा सकते हैं, जिन्हें सॉसेज वाले तेल में मिलाएँ।

क्या ताज़ा सॉसेज से भी बना सकते हैं?

ज़्यादा नहीं। ताज़ा सॉसेज को अंदर तक पकाना पड़ता है, वह गोल टुकड़ों में अच्छी तरह नहीं कटता, और सूखे सॉसेज की तरह तेल में स्वाद नहीं देता, जो पहले से पका हुआ होता है।

अगर सॉसेज के टुकड़े कड़ाही में जल जाएँ तो क्या करें?

मध्यम आँच पर वे 2-3 मिनट में सुनहरे हो जाते हैं। अगर कड़ाही बहुत गरम हो, तो उसे आँच से उतार लें और आलू तभी डालें जब सॉसेज अपनी चर्बी छोड़ चुका हो।

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श्रेणी: सलाद लेखक: Ruxandra I. दृश्य: 1748 तारीख: 11.11.2024

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