दूध क्रीम केक

मुझे कुछ बार ऐसा हुआ है कि मैं बेस से संतुष्ट नहीं थी, चाहती थी कि वह और ऊँचा या समान हो, और जब मैं इसे खत्म करने की कोशिश करती हूँ, तो इसे गिरा देती हूँ। इसलिए मैंने सब कुछ फिर से शुरू किया, बिना प्रयोगों में उलझे, और मैंने नुस्खा ठीक उसी तरह बनाया जैसा मुझे पता था कि यह निश्चित रूप से बनेगा। मैंने क्लासिक संस्करण पर टिके रहना चुना, जिसमें फूला हुआ बेस, दूध की क्रीम और सजावट के लिए थोड़ा कैरामेलाइज्ड शुगर है। परिणाम एक साधारण केक है, जो घर के स्वाद के साथ है, जो किसी भी जन्मदिन या जब आप कुछ खास चाहते हैं, के लिए उपयुक्त है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 9 घंटे (ठंडा होने और फ्रिज में आराम करने में शामिल) वास्तविक तैयारी का समय: 1 घंटा 30 मिनट बेकिंग का समय: 35-40 मिनट पोर्टियन: 10-12 स्लाइस कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: जन्मदिन का केक, अवसर का मिठाई सामग्री बेस: 7 बड़े अंडे (L) 200 ग्राम चीनी 1 चम्मच तेल 130 ग्राम आटा 40 ग्राम कोको दूध की क्रीम: 1 लीटर दूध 250 ग्राम चीनी 100 ग्राम आटा 50 ग्राम कॉर्नस्टार्च 1 दालचीनी की छड़ी 5 लौंग 300 ग्राम व्हिपिंग क्रीम सिरप: 200 मिली पानी 1 चम्मच चीनी 1/2 दालचीनी की छड़ी सजावट: 110 ग्राम कच्ची चीनी 1/4 चम्मच नींबू का रस 100 ग्राम तरल क्रीम (30% वसा) बनाने की विधि 1. बेस बनाना 1. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। एक गोल बेकिंग टिन (24 सेमी व्यास) को बेकिंग पेपर से लाइन करें। 2. अंडों को तोड़ें और सफेद भाग को पीले भाग से अलग करें। 3. पीले भाग को 70 ग्राम चीनी के साथ कुछ मिनटों के लिए फेंटें, जब तक कि यह रंग में हल्का और फूला हुआ न हो जाए। तेल डालें और थोड़ी देर और मिलाएँ। 4. एक साफ बर्तन में, सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, फिर बाकी चीनी (130 ग्राम) डालें और तब तक फेंटें जब तक कि फोम कठोर और चमकदार न हो जाए। 5. धीरे-धीरे फेंटे हुए पीले भाग को सफेद भाग के ऊपर डालें और नीचे से ऊपर की ओर बड़े, धीमे आंदोलनों के साथ मिलाएँ, बिना मिश्रण से हवा को बाहर निकाले। 6. आटे और कोको को छान लें, उन्हें मिलाएँ, फिर मिश्रण में 2-3 चरणों में डालें, धीरे-धीरे मिलाते हुए। 7. मिश्रण को तैयार टिन में डालें और 35-40 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि टूथपिक परीक्षण पास न हो जाए। 8. बेस को ओवन से निकालें, इसे एक ग्रिल पर ठंडा होने दें। 2. दूध की क्रीम 1. एक मोटे तले की कढ़ाई में, चीनी, आटा और कॉर्नस्टार्च मिलाएँ। दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, लगातार मिलाते रहें ताकि गुठलियाँ न बनें। 2. दालचीनी की छड़ी और लौंग को मिश्रण में डालें। 3. कढ़ाई को मध्यम आंच पर रखें। लगभग 10 मिनट तक लगातार व्हिस्क से मिलाएँ, जब तक क्रीम एक पुडिंग की तरह गाढ़ी न हो जाए। 4. आंच बंद करें। क्रीम की सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप लगाएँ, ताकि यह परत न बनाए। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। लौंग और दालचीनी हटा दें। 5. ठंडी तरल क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि यह मजबूत व्हिपिंग क्रीम न बन जाए। 6. 200 ग्राम फेटी हुई क्रीम लें और इसे ठंडी दूध की क्रीम के साथ मिक्सर से मिलाएँ। शेष क्रीम को स्पैटुला का उपयोग करके बड़े आंदोलनों के साथ मिलाएँ। 7. क्रीम को लगभग समान तीन भागों में बाँट लें। 3. सिरप 1. एक बर्तन में पानी, चीनी और दालचीनी की छड़ी डालें। 2. इसे मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें। 3. आंच बंद करें, दालचीनी निकालें और सिरप को पूरी तरह से ठंडा होने दें। 4. कैरामेलाइज्ड शुगर सजावट 1. चीनी और नींबू का रस एक मोटे तले की कढ़ाई में कम आंच पर डालें। इसे बिना मिलाए पिघलने दें, जब तक यह एम्बर रंग न ले ले। 2. आंच बंद करें और थोड़ी देर मिलाएँ। 3. पिघले हुए चीनी का आधा भाग एक बेकिंग शीट पर डालें, इसे पतला फैलाएँ और अच्छी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ें। 4. शेष गर्म कैरामेल से आप धागे बना सकते हैं: दो चम्मच को कैरामेल में डालें, निकालें, उन्हें पीठ से पीठ पर चिपकाएँ और जल्दी से हटा दें। पतले धागे बनेंगे जिन्हें आप सावधानी से इकट्ठा कर सकते हैं। इसे तब तक दोहराएँ जब तक कि कैरामेल खत्म न हो जाए। 5. केक की असेंबली 1. पूरी तरह से ठंडा बेस को तीन समान स्लाइस में काटें। 2. पहली स्लाइस को एक केक रिंग या प्लेट पर रखें, 6-7 चम्मच सिरप से भिगोएँ। 2-5 मिनट प्रतीक्षा करें। 3. क्रीम का एक भाग फैलाएँ, दूसरी स्लाइस रखें, फिर से सिरप भिगोएँ, और क्रीम का दूसरा भाग डालें। 4. तीसरी स्लाइस रखें, सिरप भिगोएँ और सब कुछ प्लास्टिक रैप से ढक दें। इसे कम से कम 6 घंटे के लिए ठंडा होने दें, रात भर रखना बेहतर है। 5. केक रिंग को निकालें। शेष क्रीम से केक को ढक दें। 6. 100 ग्राम तरल क्रीम को आधे चम्मच चीनी के साथ फेंटें जब तक कि यह व्हिपिंग क्रीम न बन जाए। इसे एक पाईपिंग बैग में डालें और केक के ऊपर के किनारे को सजाएँ। 7. किनारों पर कैरामेलाइज्ड शुगर के टुकड़ों से सजाएँ, और केंद्र में कैरामेल के धागे से। यदि आप कैरामेल नहीं बनाना चाहते हैं, तो चॉकलेट को कद्दूकस करें और ऊपर छिड़कें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाती हूँ मुझे यह पसंद है कि यह एक जटिल नुस्खा नहीं है, सामग्री हमेशा उपलब्ध होती हैं और आप बेस और क्रीम को पहले से तैयार कर सकते हैं। यह उत्सवों के लिए उपयुक्त है, लेकिन दोस्तों के साथ कॉफी के लिए भी, खासकर यदि आप इसे एक रात पहले असेंबल करने का धैर्य रखते हैं। क्रीम मुलायम और ज्यादा मीठी नहीं होती, और बेस कुछ दिनों के बाद भी नरम रहता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - बेस के लिए आटा और कोको को छानना महत्वपूर्ण है ताकि गुठलियाँ न रहें। - जब आप कैरामेल बना रहे हों, तो इसे पिघलने के दौरान न मिलाएँ। इससे यह क्रिस्टलाइज हो सकता है। - क्रीम के लिए, हमेशा आंच पर मिलाएँ, ताकि यह कढ़ाई के तले से न चिपके। - केक को कम से कम 6 घंटे के लिए ठंडा होने दें, ताकि क्रीम सेट हो जाए। - सजावट को सर्विंग के करीब ही करें। यह जल्दी पिघल जाता है यदि नमी होती है। वैकल्पिक सामग्री - आप कैरामेलाइज्ड शुगर को कद्दूकस की हुई चॉकलेट से बदल सकते हैं ताकि सजावट जल्दी हो सके। - लौंग और दालचीनी के बजाय, आप थोड़ा वनीला एक्सट्रेक्ट उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका सुगंध बिल्कुल वही नहीं होगा। - तरल क्रीम को वनस्पति व्हिपिंग क्रीम से बदला जा सकता है यदि आप डेयरी-मुक्त विकल्प चाहते हैं, हालाँकि बनावट बदल जाएगी। विविधताएँ - बेस को कद्दूकस की हुई नट्स के साथ भी बनाया जा सकता है (30 ग्राम आटा को नट्स से बदलें)। - एक सुगंधित क्रीम के लिए, अंत में नींबू का छिलका डालें। - यदि आप स्वाद बदलना चाहते हैं, तो आप बेस के बीच में एक पतली परत खट्टे जैम डाल सकते हैं। सर्विंग के विचार - मोटी स्लाइस काटें और ठंडा परोसें, सीधे फ्रिज से। - यदि आप चाहें, तो आप प्रत्येक स्लाइस को व्यक्तिगत रूप से थोड़ा कैरामेल या ताजे फलों के साथ सजा सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बेस को एक दिन पहले बेक कर सकता हूँ? हाँ, आप इसे बेक कर सकते हैं और इसे कमरे के तापमान पर प्लास्टिक रैप में लपेटकर रख सकते हैं। यदि आप इसे अच्छी तरह से ढकते हैं, तो यह सूखता नहीं है। 2. अगर दूध की क्रीम तले से चिपक जाए तो क्या करें? लगातार मिलाएँ और मोटे तले की कढ़ाई का उपयोग करें। यदि यह थोड़ा चिपक गया है, तो भूरे हिस्से को न खुरचें। 3. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करती। दूध और व्हिपिंग क्रीम की क्रीम फ्रीजिंग में अच्छी तरह से नहीं टिकती, इसकी बनावट बदल जाती है। 4. क्या मैं छोटे अंडे का उपयोग कर सकती हूँ? यदि आपके पास छोटे अंडे हैं, तो 7 के बजाय 8 का उपयोग करें, ताकि वही मात्रा प्राप्त हो सके। 5. कैरामेलाइज्ड शुगर के धागे को पिघलने से कैसे बचाऊँ? इन्हें केवल सर्विंग से पहले लगाएँ और केक को नमी में न रखें। यदि आप इन्हें लंबे समय तक टिकाना चाहते हैं, तो इन्हें सीधे गीली क्रीम पर न रखें। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक स्लाइस केक (12 भागों में से) में लगभग 380-420 कैलोरी, 8 ग्राम प्रोटीन, 18 ग्राम वसा और 50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। कैलोरी इस पर निर्भर करती हैं कि आप सजावट के लिए कितनी क्रीम और कैरामेल का उपयोग करते हैं। यह एक मिठाई है जो चीनी और कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है, जिसमें क्रीम और अंडों से पर्याप्त वसा है। संग्रहण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में ढककर 4 दिन तक रखा जा सकता है। कैरामेल सजावट केक पर अधिकतम 1-2 घंटे तक टिकती है, इसलिए इसे सर्विंग से पहले ही लगाना बेहतर है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है, इसे ठंडा परोसा जाता है। यदि स्लाइस बचती हैं, तो उन्हें एयरटाइट कंटेनर में रखें, कैरामेल या कद्दूकस की हुई चॉकलेट से अलग, ताकि वे सतह पर न पिघलें।

तैयारी

चरण 1. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। 2. अंडे के सफेद और पीले हिस्से को अलग करें। 3. अंडे की जर्दी को 70 ग्राम चीनी के साथ फेंटें, जब तक कि इसका रंग हल्का न हो जाए और मात्रा न बढ़ जाए। तेल डालें और एक मिनट और फेंटें। 4. अंडे के सफेद हिस्से को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, बाकी चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि यह घुल न जाए और बनी हुई फोम चमकदार और मजबूत न हो जाए। 5. फेटी हुई जर्दी को अंडे के सफेद हिस्से में डालें और एक स्पैटुला के साथ ऊपर से नीचे की ओर, कम से कम गति में मिलाएं। 6. मिश्रण में तीन चरणों में आटा और कोको छानें, हल्के से स्पैटुला/चम्मच के साथ मिलाएं। 7. मिश्रण को एक 24 सेमी व्यास के पैन में डालें जो बेकिंग पेपर से ढका हो और 35-40 मिनट के लिए ओवन में डालें, या जब तक कि यह टूथपिक परीक्षण पास न कर ले। 8. बेक होने के बाद, बेस को ठंडा करने के लिए एक ग्रिल पर निकालें। क्रीम: 1. चीनी, आटा और कॉर्नस्टार्च को मिलाएं और एक मोटे बर्तन में डालें। धीरे-धीरे दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि गुठलियाँ न बनें। 2. मिश्रण में लौंग और दालचीनी डालें। 3. बर्तन को आग पर रखें और क्रीम गाढ़ा होने तक लगातार मिलाते रहें (~10 मिनट लगते हैं)। 4. आग बंद करें और क्रीम को प्लास्टिक रैप से ढक दें ताकि इसका एक परत न बने, फिर इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। लौंग और दालचीनी निकालें। 5. ठंडी तरल क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि इसका आकार न बढ़ जाए और बनी हुई फोम घनी न हो जाए। 6. ठंडी दूध की क्रीम में 200 ग्राम फेटी हुई क्रीम डालें और मिलाएं। बाकी फेटी हुई क्रीम डालें और इसे धीरे-धीरे स्पैटुला की मदद से मिलाएं। 7. क्रीम को 3 भागों में बाँट लें। सिरप: पानी को चीनी और दालचीनी के साथ आग पर रखें। 5 मिनट तक उबालें, फिर आग बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। कारमेल चीनी: ध्यान दें! कारमेल सजावट को केक परोसने से ठीक पहले बनाना सबसे अच्छा है क्योंकि यह दूध की क्रीम के साथ लंबे समय तक संपर्क में रहने पर पिघल जाती है, या यदि आपके रसोई में नमी है। 1. चीनी को नींबू के रस के साथ एक नॉन-स्टिक बर्तन में डालें और बिना हिलाए धीमी आंच पर कारमेलाइज़ होने दें। आग बंद करें और इसे मिलाएं। 2. काम की सतह पर बेकिंग पेपर रखें, उस पर कारमेल चीनी का एक हिस्सा डालें और अच्छी तरह फैला दें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे कुचलें या छोटे टुकड़ों में तोड़ें। 3. चीनी की रेशाओं के लिए, दो चम्मच कारमेल में डालें। उन्हें बाहर निकालें और पीठ से पीठ मिलाएं और फिर जितना हो सके उल्टा खींचें। बने हुए रेशों को काटें और आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए प्रक्रिया को कई बार दोहराएं। असेंबली: 1. केक को 3 टुकड़ों में काटें। 2. एक केक रिंग में पहले टुकड़े को रखें, 6-7 बड़े चम्मच सिरप डालें, 2-5 मिनट प्रतीक्षा करें। 3. फिर क्रीम का एक भाग डालें, दूसरा टुकड़ा, सिरप (6-7 बड़े चम्मच), क्रीम का दूसरा भाग और अंतिम टुकड़ा डालें, जिसे हम सिरप करेंगे। इसे फ्रिज में कम से कम 6 घंटे के लिए रखें (मैंने इसे रात भर रखा)। 4. केक को फ्रिज से निकालें, रिंग निकालें और बचे हुए क्रीम से केक को ढक दें। 5. तरल क्रीम को 1/2 चम्मच चीनी के साथ फेंटें जब तक कि इसका आकार न बढ़ जाए, इसे एक साधारण टिप वाले बैग में डालें और केक के ऊपर के किनारे को सजाएं। 6. किनारे पर कारमेल के टुकड़े रखें, और बीच में चीनी की रेशाएं। यदि आप कारमेल के साथ परेशानी नहीं करना चाहते हैं, तो आप सजावट के लिए कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट भी इस्तेमाल कर सकते हैं। ;)

सामग्री

बेस: 7 बड़े अंडे (L) 200 ग्राम चीनी 1 बड़ा चम्मच तेल 130 ग्राम आटा 40 ग्राम कोको क्रीम: 1 लीटर दूध 250 ग्राम चीनी 100 ग्राम आटा 50 ग्राम स्टार्च 1 दालचीनी की छड़ी 5 लौंग 300 ग्राम तरल क्रीम सिरप: 200