चॉकलेट कुकीज़

मैंने पहली बार ये कुकीज़ तब बनाई थीं जब मेरे पास एक काली चॉकलेट थी जिसे कोई नहीं खा रहा था, लेकिन मैं इसे बर्बाद नहीं करना चाहती थी। ये जल्दी बनती हैं, ज्यादा गंदगी नहीं करतीं और आपको बस वही बुनियादी सामग्री चाहिए जो आपके पास आमतौर पर होती है। एक सप्ताहांत, मैंने इन्हें रेसिपी में लिखे समय से कुछ मिनट अधिक पकाने की कोशिश की और देखा कि इनकी बनावट बदल जाती है, इसलिए मैं हमेशा इन्हें थोड़ा नरम केंद्र के साथ पसंद करती हूँ। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 35-40 मिनट तैयारी का समय: 20-25 मिनट बेकिंग का समय: 10-12 मिनट पोर्टियन: 18-24 कुकीज़, आकार के आधार पर कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी का प्रकार: मिठाई, कुकीज़, क्रिसमस या अन्य अवसरों के लिए उपयुक्त सामग्री 450 ग्राम डार्क चॉकलेट (75-80% कोको) 4 अंडे 4 बड़े चम्मच मक्खन (कमरे के तापमान पर) 1 और 1/3 कप ब्राउन शुगर 1/2 कप आटा 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर (स्रोत में दोहराया; एक बार ही उपयोग करें) एक चुटकी नमक निर्माण विधि 1. चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़कर मक्खन के साथ बैन-मैरी में पिघलने के लिए रखें। कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक मिश्रण समरूप और चमकदार न हो जाए। इसे बैन-मैरी से उतारने के बाद कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। 2. एक अलग बाउल में अंडों को ब्राउन शुगर और वनीला एक्सट्रेक्ट के साथ फेंटें। इसे पूरी तरह से फूला हुआ नहीं होना चाहिए, बस थोड़ा सा चीनी घुल जाए। 3. पिघली हुई चॉकलेट, जो थोड़ी ठंडी हो गई है, को अंडों और चीनी के मिश्रण में डालें। अच्छे से मिलाएं ताकि कोई धारियाँ न रह जाएँ। 4. आटे को बेकिंग पाउडर और नमक के साथ अलग से मिलाएं। इसे धीरे-धीरे चॉकलेट मिश्रण में डालें, एक स्पैटुला के साथ मिलाते हुए, बिना ज्यादा जोर लगाए। 5. एक बेकिंग पेपर लगे ट्रे पर एक चम्मच से मिश्रण डालें, एक-दूसरे से दूरी बनाए रखते हुए। मेरे लिए यह लगभग 18-24 टुकड़े बनते हैं, आकार के आधार पर। 6. 180°C पर पहले से गरम ओवन में 10-12 मिनट के लिए बेक करें। सतह को छूने पर ठोस होना चाहिए, लेकिन केंद्र थोड़ा नरम रहना चाहिए। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाती हूँ मुझे इनके साथ किचन में ज्यादा समय नहीं बिताना पड़ता, ज्यादा बर्तन गंदे नहीं होते और आप बचे हुए चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं। ये दो-तीन दिन तक बिना पूरी तरह सूखे रह सकते हैं। मुझे पसंद है कि मैं इन्हें आकार में अनुकूलित कर सकती हूँ और अगर कोई अचानक आ जाए तो मैं कभी भी एक नया बैच बना सकती हूँ। टिप्स और विविधताएँ टिप्स चॉकलेट को सीधे आग पर न पिघलाएँ, अन्यथा यह जल सकती है या मक्खन के साथ अलग हो सकती है। यदि आपके पास ठंडे अंडे हैं, तो उन्हें कम से कम 10 मिनट पहले फ्रिज से निकाल लें। एक बार आटा डालने के बाद अधिक न मिलाएँ, अन्यथा ये बहुत घने हो सकते हैं। बेकिंग का समय ध्यान दें: 1-2 मिनट अधिक इन्हें केंद्र में सूखा सकता है। वैकल्पिकताएँ यदि आपके पास ब्राउन शुगर नहीं है, तो आप सफेद चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा कम तीव्र होगा। मार्जरीन मक्खन के स्थान पर काम नहीं करता, यह बनावट को काफी बदल देता है। आटा सामान्य गेहूं का हो सकता है, विशेष कुछ नहीं चाहिए। विविधताएँ यदि चाहें, तो आप कुछ कटे हुए मेवे या मूंगफली डाल सकते हैं, लगभग एक मुट्ठी। अलग स्वाद के लिए, आप मिश्रण में थोड़ा संतरे का छिलका डाल सकते हैं। बेक करने के बाद, इन्हें पूरी तरह ठंडा होने पर थोड़ी पाउडर चीनी में लपेट सकते हैं। सेवा के विचार आप इन्हें एक प्लेट में रख सकते हैं, कॉफी या चाय के साथ, या इन्हें पैकिंग पेपर में लपेट सकते हैं। इन्हें वनीला आइसक्रीम के साथ एक त्वरित मिठाई के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मुझे किस प्रकार की चॉकलेट का उपयोग करना चाहिए? आदर्श रूप से, आपको कम से कम 75% कोको वाली चॉकलेट का उपयोग करना चाहिए, जिसमें भराव या क्रीम न हो, ताकि आपको गहन चॉकलेट का स्वाद मिल सके। दूध की चॉकलेट वही परिणाम नहीं देती, यह बहुत मीठा और बिना बनावट के होती है। 2. क्या इन्हें छोटा या बड़ा बनाया जा सकता है? हाँ, आप अपनी पसंद के अनुसार आकार को समायोजित कर सकते हैं, लेकिन बेकिंग के समय का ध्यान रखें। छोटे (कुकी प्रकार) के लिए, 8 मिनट से चेक करें। बड़े के लिए, आपको 1-2 मिनट अधिक लग सकते हैं। 3. क्या मैं चीनी के स्थान पर अन्य स्वीटनर का उपयोग कर सकता हूँ? ब्राउन शुगर के साथ मिश्रण सबसे स्थिर होता है। नारियल की चीनी या डेमेरारा का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन शहद या सिरप के साथ बनावट बदल जाती है और बिना समायोजन के सिफारिश नहीं की जाती है। 4. कभी-कभी ये अधिक सपाट क्यों रह जाती हैं? सबसे सामान्य कारण यह है कि अगर चॉकलेट और मक्खन अंडों के साथ मिलाते समय बहुत गर्म होते हैं, तो मिश्रण अधिक तरल हो जाता है और कुकीज़ बेक करते समय अपनी आकृति नहीं रख पाती हैं। 5. क्या इन्हें फ्रीज़ किया जा सकता है? फ्रीज़ करने से बनावट प्रभावित होती है, लेकिन यदि आप वास्तव में चाहें, तो आप इन्हें पूरी तरह ठंडा होने के बाद बैग में फ्रीज़ कर सकते हैं। डीफ्रॉस्ट करते समय, इन्हें कमरे के तापमान पर रखें। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक कुकी में 120-140 किलोकैलोरी (20 टुकड़ों के लिए प्रति सर्विंग) होती है। प्रोटीन: प्रति टुकड़ा लगभग 2-3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: प्रति टुकड़ा 15-18 ग्राम फैट: प्रति टुकड़ा 6-7 ग्राम ये अनुमानित मान हैं, जो सटीक आकार और चॉकलेट के प्रकार पर निर्भर करते हैं। ये कैलोरी में घने होते हैं, लेकिन इनमें पारंपरिक कुकीज़ की तुलना में आटे की मात्रा कम होती है। भंडारण और दोबारा गर्म करना मैं इन्हें एक बंद कंटेनर में कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक रखती हूँ। मैं फ्रिज की सिफारिश नहीं करती, ये सख्त हो जाती हैं। यदि आप इन्हें फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो इन्हें माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए रखा जा सकता है, लेकिन इनकी बनावट उतनी अच्छी नहीं रहती। मैं इन्हें 3 दिन से अधिक रखने की बजाय ताजे बनाना पसंद करती हूँ।