पीने का दही

घर का दही बनाने की विधि

तैयारी का समय: 10 मिनट
किण्वन का समय: 6-10 घंटे
कुल समय: 10 घंटे
पौश्चर की संख्या: 8 कप दही

कौन एक क्रीमी, ताज़ा और प्राकृतिक दही को पसंद नहीं करता? एक दही बनाने वाली मशीन की मदद से, आप साधारण सामग्री को स्वास्थ्यवर्धक स्वादिष्टता में बदल सकते हैं, अपनी परिवार को व्यावसायिक दही में मौजूद रासायनिक योजकों और छिपी हुई शर्करा से सुरक्षित रख सकते हैं। यह सरल और तेज़ विधि आपको अपने स्वाद के अनुसार घर का बना दही बनाने की अनुमति देगी।

दही का इतिहास बहुत दिलचस्प है। माना जाता है कि यह डेयरी उत्पाद आकस्मिक रूप से खोजा गया था, जब दूध में प्राकृतिक बैक्टीरिया सूरज की गर्मी में किण्वित हो गए थे। समय के साथ, दही कई संस्कृतियों के आहार का एक आवश्यक हिस्सा बन गया, न केवल इसके स्वाद के लिए, बल्कि इसके पोषण संबंधी लाभों के लिए भी सराहा गया। यह प्रोबायोटिक्स का समृद्ध स्रोत है, जो पाचन स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद करता है, और इसमें प्रोटीन, कैल्शियम और आवश्यक विटामिन होते हैं।

आवश्यक सामग्री:
- 1.5 किलोग्राम ताजा उबला हुआ दूध
- 1 छोटा कप व्यावसायिक दही (सुनिश्चित करें कि यह एक प्राकृतिक दही है, बिना किसी योजक के)

चरण 1: दूध की तैयारी
ताजा दूध को उबालने से शुरू करें। यदि आप उच्च गुणवत्ता वाला दूध लेते हैं, तो आपको एक अधिक सुगंधित और क्रीमी दही मिलेगा। दूध को शरीर के तापमान (लगभग 37°C) तक ठंडा होने दें। यह महत्वपूर्ण है कि यह बहुत गर्म न हो, क्योंकि जो बैक्टीरिया जोड़े गए दही में होते हैं, वे जीवित नहीं रहेंगे।

चरण 2: सामग्री मिलाना
एक अलग बर्तन में, व्यावसायिक दही लें और इसे ठंडे दूध के एक छोटे हिस्से के साथ मिलाएं। यह प्रक्रिया दही को दूध के साथ समान रूप से मिलाने में मदद करती है, जिससे किण्वन को सुविधाजनक बनाता है। जब आप अच्छे से मिला लें, तो मिश्रण को दूध के बर्तन में वापस डालें और धीरे से मिलाएं, ताकि हवा न जाए।

चरण 3: कप भरना
दही बनाने वाली मशीन के कपों में दूध और दही के मिश्रण को भरें, ध्यान रखें कि उन्हें ज़्यादा न भरें, क्योंकि किण्वन के दौरान दही फैल जाएगा। दही बनाने वाली मशीन को अच्छी तरह से बंद करें।

चरण 4: दही बनाने की मशीन को सेट करना
दही बनाने की मशीन को कनेक्ट करें और वांछित दही के प्रकार के अनुसार समय सेट करें। अधिक तरल दही (सना प्रकार) के लिए, 6 घंटे सेट करें। यदि आप अधिक गाढ़ा दही पसंद करते हैं, तो 7 घंटे सेट करें। यदि आप पनीर बनाना चाहते हैं, तो 10 घंटे सेट करें।

चरण 5: पूरा करना और ठंडा करना
जब किण्वन का समय समाप्त हो जाए, तो दही बनाने की मशीन को बंद करें और कपों को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फिर, उन्हें ताज़ा रखने के लिए फ्रिज में स्थानांतरित करें।

चरण 6: पनीर बनाना (वैकल्पिक)
यदि आप पनीर बनाने का निर्णय लेते हैं, तो कपों की सामग्री को एक साफ मलमल में डालें, और 15-20 मिनट तक उसे छानने दें। प्राप्त पनीर का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के लिए किया जा सकता है या इसे सरलता से नमक और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।

उपयोगी सुझाव:
- फलों के दही प्राप्त करने के लिए, आप दूध और दही के मिश्रण को डालने से पहले कपों में ताजे फलों का प्यूरी (स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, आड़ू) जोड़ सकते हैं। इससे दही का स्वाद और दृष्टि दोनों में सुधार होगा।
- आप व्यावसायिक दही को एक चम्मच नींबू का रस या 3-4 कुचले हुए लैक्टिक कैल्शियम की गोलियाँ के साथ बदल सकते हैं, यदि आप रसोई में प्रयोग करना चाहते हैं।
- एक क्रीमी और स्वादिष्ट दही के लिए पूर्ण दूध का उपयोग करें।
- यदि आपके बच्चे हैं, तो आप कुछ केले और थोड़ा शहद मिलाकर दही को एक स्वादिष्ट स्मूदी में बदल सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. मुझे घर पर दही क्यों बनाना चाहिए?
घर का बना दही अधिक स्वस्थ है, क्योंकि आप जानते हैं कि इसमें क्या है। यह योजकों और अतिरिक्त शर्करा से बचाता है, जिससे यह पूरे परिवार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनता है।

2. दही बनाने में कितना समय लगता है?
कुल समय लगभग 10 घंटे है, लेकिन वास्तविक तैयारी का समय केवल 10 मिनट है। धैर्य कुंजी है!

3. क्या मैं सोया दूध या बादाम दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, दही बनाने की मशीन को पौधों के दूध के साथ भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन जिस प्रकार के स्टार्टर का उपयोग कर रहे हैं, उस पर ध्यान दें, क्योंकि सभी किण्वन बैक्टीरिया पौधों के दूध के साथ एक समान काम नहीं करते हैं।

4. मैं कैसे जान सकता हूँ कि दही तैयार है?
दही तैयार है जब इसकी बनावट क्रीमी होती है और इसका स्वाद थोड़ा खट्टा होता है। यदि यह बहुत तरल है, तो इसका मतलब है कि इसे अधिक समय तक रखा जाना चाहिए।

कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ:
घर का बना दही की कैलोरी सामग्री उस दूध के प्रकार पर निर्भर करती है जिसका उपयोग किया गया है। आमतौर पर, पूर्ण दूध से बने दही में प्रति सर्विंग (100 ग्राम) लगभग 60-100 कैलोरी होती है। यह प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन B12 और प्रोबायोटिक्स से भरपूर होता है, जो पाचन तंत्र के स्वास्थ्य में योगदान करते हैं।

सेवा का सुझाव:
दही को एक चम्मच शहद और कुछ नट्स या बीजों के साथ परोसें, एक स्वस्थ नाश्ते के लिए। इसके अलावा, यह एक हल्की मिठाई, जैसे ताजे फलों या बिस्किट टार्ट के लिए एकदम सही साथी हो सकता है।

संभव वैरिएशन:
आप प्राकृतिक दही के बजाय ग्रीक दही का उपयोग कर सकते हैं, जो एक घनी बनावट प्रदान करता है। इसके अलावा, आप दूध के मिश्रण में वनीला एक्सट्रेक्ट या दालचीनी जोड़कर विभिन्न स्वादों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो बिना संकोच के अपने दही बनाने की मशीन को काम पर लगाएं और घर के दही के लाभों का आनंद लें! आपकी पाक यात्रा में शुभकामनाएँ!