गूंधने की आवश्यकता के बिना ब्रेड

जब मैं पहली बार बिना गूंधे एक रोटी बनाने में सफल हुआ जो मुझे वास्तव में पसंद आई, तो यह कई प्रयासों के बाद था। मेरे पास ऐसे साल थे जब मैं जो भी आटा बनाने की कोशिश करता, वह या तो भारी और नम हो जाता, या फिर बिल्कुल भी नहीं उठता। इस नुस्खे के साथ, मुझे पहली बार घर पर अच्छे परिणाम मिले, बिना किसी अनावश्यक परेशानी के। जटिल तकनीकों या विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं है। रोटी अंदर से फूली हुई, बाहर से कुरकुरी होती है, और दैनिक भोजन के लिए उपयुक्त है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 14 घंटे (रात भर उठने सहित) वास्तविक तैयारी का समय: 30 मिनट बेकिंग का समय: 1-2 घंटे (ओवन के अनुसार) पौश्तिकता: एक बड़ी रोटी कठिनाई: आसान नुस्खा प्रकार: घर की रोटी, बिना गूंधी हुई, किसी भी भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री 500 ग्राम सफेद गेहूं का आटा 25 ग्राम ताजा खमीर 250 मिलीलीटर गुनगुना पानी 3 चम्मच चीनी 2-3 चम्मच जैतून का तेल 1 चम्मच नमक (या स्वादानुसार) निर्देश 1. खमीर को एक बड़े कटोरे में डालें। इसे 3 चम्मच चीनी के साथ कुचलें जब तक यह तरल न हो जाए। 2. खमीर पर 100 मिलीलीटर गुनगुना पानी डालें और मिलाएं। 10-15 मिनट के लिए उठने दें। 3. इस बीच, एक बड़े कटोरे में आटा छान लें। नमक छिड़कें और बीच में एक गड्ढा बनाएं। 4. जब खमीर सक्रिय हो जाए, तो इसे आटे के बीच में डालें और बाकी 150 मिलीलीटर गुनगुने पानी को डालें। 5. एक चम्मच या हाथ से हल्का सा मिलाएं, बस इतना कि आटा मिल जाए। गूंधने की आवश्यकता नहीं है। 6. 2-3 चम्मच जैतून का तेल डालें और थोड़ा मिलाएं, बस इतना कि आटा एक साथ बंध जाए। 7. आटे पर थोड़ा आटा छिड़कें, कटोरे को एक रसोई तौलिये से ढक दें और इसे ठंडा (फ्रिज) में रखें। इसे रात भर, लगभग 12 घंटे के लिए उठने दें। 8. अगले दिन, आटे को निकालें और इसे थोड़े से आटे पर हल्का सा गूंधें, ताकि यह चिपके नहीं। 9. इसे गोल आकार में आकार दें और एक उच्च किनारे वाले बर्तन में रखें (मैं एक ऐसा बर्तन उपयोग करता हूं जो पहले से गर्म ओवन में गर्म किया गया है), जिसे बेकिंग पेपर से लाइन किया गया है। 10. बर्तन को ढक दें और इसे पहले से गर्म ओवन में रखें। 11. 25-30 मिनट बाद, ढक्कन हटा दें और रोटी को ओवन में छोड़ दें जब तक कि यह ऊपर से सुनहरा भूरा न हो जाए। बेकिंग का समय बहुत भिन्न हो सकता है। मेरे ओवन में, रोटी को अच्छी तरह से पकाने के लिए लगभग 2 घंटे का समय लगता है, लेकिन 35-40 मिनट भी पर्याप्त हो सकता है, यह ओवन पर निर्भर करता है। 12. रोटी को निकालें और इसे एक ग्रिल पर ठंडा होने दें। यदि आपके पास धैर्य नहीं है, तो आप इसे गर्मागर्म भी चख सकते हैं। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूं मेरे लिए, यह नुस्खा घर पर रोटी बनाने के लिए एक सरल समाधान है जब मैं बहुत अधिक गूंधना नहीं चाहता या हर घंटे आटे की निगरानी नहीं करना चाहता। अंदर का हिस्सा फूला हुआ, बाहरी परत कुरकुरी होती है और इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती। सरल सामग्री, यदि आप चरणों का पालन करते हैं तो हर बार अच्छे परिणाम मिलते हैं। सुझाव और विविधताएँ सुझाव यदि आप और भी हल्की आंतरिकता चाहते हैं, तो आटे को जितना संभव हो उतना उठने दें, अगर आपके पास समय है तो 16 घंटे तक। यदि आपको लगता है कि आटा उठने के बाद बहुत चिपचिपा है, तो ज्यादा आटा न डालें, बस इतना डालें कि आप इसके साथ काम कर सकें। बेकिंग के दौरान, क्रस्ट पर ध्यान दें। यदि यह बहुत जल्दी भूरे रंग की हो जाती है, तो आप तापमान कम कर सकते हैं या कुछ मिनटों के लिए बर्तन को फिर से ढक सकते हैं। वैकल्पिक सूखी खमीर: ताजा खमीर के बजाय 7 ग्राम सूखी खमीर का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मैंने केवल ताजे संस्करण का उपयोग किया है। आटा: केवल सफेद आटा, मैंने इस नुस्खे में अन्य प्रकारों के साथ प्रयास नहीं किया है। विविधताएँ आप बेकिंग से पहले ऊपर तिल या खसखस छिड़क सकते हैं। यदि आप एक सुगंधित नोट चाहते हैं, तो आप थोड़ा कटा हुआ रोज़मेरी भी जोड़ सकते हैं, लेकिन मूल रोटी खुद बहुत अच्छी होती है। सेवा करने के विचार यह साधारण मक्खन, पनीर या सैंडविच के लिए एक आधार के साथ अच्छा है। यदि आप प्रशंसक हैं तो यह ब्रुशेटा के लिए भी काम करता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्यों आटा उठने के बाद बहुत चिपचिपा हो गया? आटा नरम होना चाहिए, लेकिन अगर यह बहुत चिपचिपा है, तो जब आप इसे आकार दें तो केवल एक या दो चम्मच आटा डालें, ज्यादा नहीं। 2. मैं कितने समय पहले आटा तैयार कर सकता हूं? इसे रात भर फ्रिज में छोड़ना सबसे अच्छा है, 10 से 16 घंटे के बीच। आप इसे शाम को तैयार कर सकते हैं और अगले दिन सुबह बेक कर सकते हैं। 3. अगर मेरे पास ढक्कन वाला बर्तन नहीं है, तो मैं रोटी कैसे बेक करूं? आप एक सिरेमिक बर्तन, एक जेन बर्तन या यहां तक कि एक गहरी ट्रे का उपयोग कर सकते हैं। बेकिंग के पहले भाग में, इसे एल्यूमीनियम पन्नी से ढक दें। 4. अगर रोटी नहीं उठती है तो क्या करें? जांचें कि खमीर ताजा है। यदि आपने ठंडे उठने का समय का पालन किया है, तो इसे काफी बढ़ना चाहिए। 5. रोटी का आंतरिक भाग नम है, क्यों? बेकिंग का समय भिन्न हो सकता है। यदि आप देखते हैं कि आंतरिक भाग नम या चिपचिपा है, तो इसे ओवन में और अधिक समय के लिए छोड़ दें और अंत में तापमान को कम कर दें। पोषण संबंधी जानकारी एक मोटे टुकड़े के लिए अनुमान (12 टुकड़ों में, एक बड़ी रोटी): कैलोरी: लगभग 120 किलो कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: 24 ग्राम प्रोटीन: 3.5 ग्राम वसा: 1 ग्राम ये मान अनुमानित हैं और स्लाइस के आकार और उपयोग की गई सटीक सामग्री के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। भंडारण और फिर से गरम करना रोटी कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहती है, कागज की थैली या तौलिये में, 1-2 दिन। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे काटकर फ्रीजर में रखें। फिर से गर्म करने के लिए, टुकड़ों को कुछ मिनटों के लिए ओवन या टोस्टर में रखें। बिना गूंधी हुई रोटी उन सभी के लिए एक सरल विकल्प है जो घर पर सुपरमार्केट के उत्पादों से बेहतर कुछ बनाना चाहते हैं, बिना अधिक प्रयास के। क्रस्ट कुरकुरी रहती है, और आंतरिक भाग नरम होता है और अच्छी तरह से रहता है।

तैयारी

हम खमीर को एक कटोरे में डालते हैं और 3 चम्मच चीनी के साथ इसे कुचलते हैं जब तक यह तरल नहीं हो जाता, फिर हम 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालते हैं और इसे लगभग 10-15 मिनट तक उठने देते हैं। इस बीच, हम आटे को छानते हैं और नमक छिड़कते हैं। हम बीच में एक गड्ढा बनाते हैं जिसमें हम खमीर और बाकी का पानी (150 मिलीलीटर) डालते हैं, जो गर्म होना चाहिए। हम धीरे-धीरे मिलाते हैं जब तक कि सभी आटा मिल न जाए और प्राप्त आटे को हल्का गूंधते हैं, सभी चीजों को समरूप करने के लिए 2-3 चम्मच जैतून के तेल का उपयोग करते हैं। फिर हम आटे पर थोड़ा आटा छिड़कते हैं, कटोरे को एक रसोई तौलिए से ढक देते हैं और अगले दिन तक ठंडे स्थान पर रखते हैं। मैंने इसे लगभग 12 घंटे तक ठंडा रखा। इसके बाद, मैंने आटे को थोड़ा आटे के साथ गूंधा ताकि यह चिपके नहीं। मैंने इसे गोल आकार दिया और इसे पहले से गरम किए गए ओवन के बर्तन में रखा, जिसे बेकिंग पेपर से ढका गया था। फिर हम बर्तन को ढकते हैं और फिर से ओवन में डालते हैं। 25-30 मिनट के बाद, हम ढक्कन हटा देते हैं और रोटी को सुनहरा भूरा होने तक बेक होने देते हैं। जैसे मैंने परिचय में कहा था, परत कुरकुरी रहती है, जबकि अंदरूनी भाग बहुत फूला हुआ होता है! मैं ठंडा होने का इंतज़ार नहीं कर सका! बेकिंग का समय हर किसी के ओवन के अनुसार भिन्न होता है। जबकि Dia के लिए 35 मिनट पर्याप्त था, मुझे इसे अच्छी तरह से बेक करने के लिए लगभग 2 घंटे की आवश्यकता थी। :) Dia ने 500 ग्राम आटे के लिए 400 मिलीलीटर पानी का इस्तेमाल किया, लेकिन मैंने 250 मिलीलीटर तक सीमित कर दिया। मुझे यह बहुत लगा।