हम बैंगन को ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे धोते हैं, किसी भी अशुद्धता या अवशेष को हटा देते हैं। फिर, हम उन्हें पतले टुकड़ों या गोल आकार में काटते हैं, पसंद के अनुसार। यह समान कटाई समान पकाने और सुखद प्रस्तुति सुनिश्चित करेगी। बैंगन काटने के बाद, हम उन्हें एक कटोरे में रखते हैं और उदारता से नमक डालते हैं, उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। नमक बैंगन से पानी निकालने में मदद करता है, कड़वाहट को कम करता है और सामग्री को तलने के लिए तैयार करता है। जब वे पानी छोड़ देते हैं, तो हम अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए उन्हें पेपर टॉवल से पोंछते हैं, फिर उन्हें नॉन-स्टिक पैन में बहुत कम तेल का उपयोग करके भूनते हैं, ताकि पकवान को अधिक स्वास्थ्यवर्धक रखा जा सके।
इस बीच, हम सॉस तैयार करते हैं। हम एक प्याज और कुछ लहसुन की कलियों को बारीक काटते हैं, जिससे उनकी लुभावनी सुगंध निकलती है। फिर, हम टमाटरों को छीलते हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं, ध्यान रखते हैं कि वे जो रस छोड़ते हैं उसे बचा लें। हम इन सभी सामग्रियों को एक नॉन-स्टिक पैन में मध्यम आंच पर डालते हैं। इस चरण में, हम स्वाद के अनुसार नमक, ताज़ा पिसी हुई काली मिर्च और सूखे या ताज़े तुलसी डालते हैं। हम सॉस को धीमी आंच पर उबालने देते हैं, समय-समय पर हिलाते हुए, जब तक कि अतिरिक्त पानी वाष्पित न हो जाए और हमें एक गाढ़ा और सुगंधित मिश्रण प्राप्त न हो जाए।
जब सॉस तैयार हो जाए, तो हम इसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं और टमाटर की त्वचा को हटाने के लिए इसे एक बारीक छलनी में डालते हैं, जिससे एक मखमली बनावट प्राप्त होती है। इस समय, हम पास्ता का ध्यान रख सकते हैं। हम पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार पास्ता उबालते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे अल डेंटे पकाया जाए, ताकि इसकी सुखद बनावट बनी रहे।
जब पास्ता तैयार हो जाए, तो हम इसे छान लेते हैं और पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए जल्दी से ठंडे पानी से धो लेते हैं। हम पास्ता को गहरे प्लेटों में रखते हैं, बाकी सामग्रियों के लिए एक स्वादिष्ट आधार बनाते हैं। हम ऊपर से थोड़ा रिकोटा छिड़कते हैं, समृद्ध और सुगंधित टमाटर सॉस डालते हैं, और फिर तली हुई बैंगन की स्लाइस रखते हैं, जो सुखद बनावट का एक विपरीत लाते हैं। हम पकवान को कद्दूकस किए हुए रिकोटा और कुछ ताजे तुलसी के पत्तों से सजाकर समाप्त करते हैं, जो प्लेट की सुगंध और रूप को और बढ़ाएंगे। यह नुस्खा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि रंगों और सुगंधों का एक विस्फोट भी है, परिवार के भोजन या दोस्तों के साथ खाने के लिए एकदम सही।
इस बीच, हम सॉस तैयार करते हैं। हम एक प्याज और कुछ लहसुन की कलियों को बारीक काटते हैं, जिससे उनकी लुभावनी सुगंध निकलती है। फिर, हम टमाटरों को छीलते हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं, ध्यान रखते हैं कि वे जो रस छोड़ते हैं उसे बचा लें। हम इन सभी सामग्रियों को एक नॉन-स्टिक पैन में मध्यम आंच पर डालते हैं। इस चरण में, हम स्वाद के अनुसार नमक, ताज़ा पिसी हुई काली मिर्च और सूखे या ताज़े तुलसी डालते हैं। हम सॉस को धीमी आंच पर उबालने देते हैं, समय-समय पर हिलाते हुए, जब तक कि अतिरिक्त पानी वाष्पित न हो जाए और हमें एक गाढ़ा और सुगंधित मिश्रण प्राप्त न हो जाए।
जब सॉस तैयार हो जाए, तो हम इसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं और टमाटर की त्वचा को हटाने के लिए इसे एक बारीक छलनी में डालते हैं, जिससे एक मखमली बनावट प्राप्त होती है। इस समय, हम पास्ता का ध्यान रख सकते हैं। हम पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार पास्ता उबालते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे अल डेंटे पकाया जाए, ताकि इसकी सुखद बनावट बनी रहे।
जब पास्ता तैयार हो जाए, तो हम इसे छान लेते हैं और पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए जल्दी से ठंडे पानी से धो लेते हैं। हम पास्ता को गहरे प्लेटों में रखते हैं, बाकी सामग्रियों के लिए एक स्वादिष्ट आधार बनाते हैं। हम ऊपर से थोड़ा रिकोटा छिड़कते हैं, समृद्ध और सुगंधित टमाटर सॉस डालते हैं, और फिर तली हुई बैंगन की स्लाइस रखते हैं, जो सुखद बनावट का एक विपरीत लाते हैं। हम पकवान को कद्दूकस किए हुए रिकोटा और कुछ ताजे तुलसी के पत्तों से सजाकर समाप्त करते हैं, जो प्लेट की सुगंध और रूप को और बढ़ाएंगे। यह नुस्खा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि रंगों और सुगंधों का एक विस्फोट भी है, परिवार के भोजन या दोस्तों के साथ खाने के लिए एकदम सही।
सामग्री
500 ग्राम टमाटर (3 - 4 टमाटर) 1 गुच्छा हरी प्याज 700 ग्राम बैंगन (2 - 3 बैंगन) 100 ग्राम पास्ता 2 - 3 लौंग लहसुन नमक, काली मिर्च, तुलसी 3 - 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल 100 ग्राम फेटा चीज़ या नमकीन रिकोट्टा (वैकल्पिक)