नूडल्स बैंगन की चटनी और पिस्ता के साथ

नुडली ज़ाकुस्का और पिस्ता की चटनी के साथ

स्वागत है आपके पाक कला के आनंदित संसार में! आज, मैं आपको एक स्वादिष्ट नुडली की रेसिपी पेश करने के लिए आमंत्रित करता हूं, जो ज़ाकुस्का और पिस्ता की चटनी के साथ है। यह डिश मुलायम बनावट, तीव्र सुगंध और विशेष प्रस्तुति का मेल है। नुडली, जिन्हें ग्नोची या नमकीन गालुस्ते के नाम से भी जाना जाता है, पारंपरिक पास्ता की तुलना में अधिक फूले हुए होते हैं और एक अनूठा पाक अनुभव प्रदान करते हैं। जो रेसिपी मैं आपके साथ साझा करने जा रहा हूं, वह सरल है, लेकिन स्वाद से भरपूर है, परिवार के लिए डिनर या दोस्तों के साथ लंच के लिए बिल्कुल सही।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 50 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 4

सामग्री

नुडली के लिए:
- 2 बड़े आलू (लगभग 500 ग्राम)
- 3-4 चम्मच स्टार्च वाली आटा (लगभग 60-80 ग्राम)
- नमक (स्वादानुसार)
- कुछ तेज पत्ते (उबालने के लिए)
- 1 ताजा अंडा
- 1 चम्मच नींबू का रस

ज़ाकुस्का की चटनी के लिए:
- 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 मध्यम बैंगन
- 2 छोटे तोरई
- 4-5 लंबी मिर्च (लाल या हरी)
- जैतून का तेल (भूनने के लिए पर्याप्त)
- नमक (स्वादानुसार)
- करी (स्वादानुसार)
- ½ गिलास सफेद शराब (लगभग 125 मिलीलीटर)

सजावट के लिए:
- पिस्ता (लगभग 50 ग्राम, कटा हुआ)
- 1 पतली कटी हुई लाल मिर्च

संक्षिप्त इतिहास

नुडली की एक समृद्ध इतिहास है, जो कई संस्कृतियों में पारंपरिक व्यंजन हैं। ये आमतौर पर आलू या आटे से बनाए जाते हैं, और इनका गहन पाक परंपरा में आधार है। ज़ाकुस्का, दूसरी ओर, एक सब्जियों की चटनी है जो अपनी बहुपरकारिता और अद्भुत स्वाद के लिए लोकप्रियता प्राप्त कर चुकी है। इन दोनों तत्वों का संयोजन एक अनूठा व्यंजन बनाता है, जो किसी भी खाने के शौकीन को प्रसन्न करेगा।

नुडली बनाने की विधि

1. आलू उबालें: एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी के साथ तेज पत्तों के साथ आलू उबालें। उन्हें तब तक उबालें जब तक वे बहुत नरम न हो जाएं, लगभग 20-25 मिनट। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से उबले हों, अन्यथा नुडली घनी हो जाएंगी।

2. प्यूरी तैयार करें: उबालने के बाद, आलू को छान लें और उन्हें अच्छी तरह से मैश करें, जब तक कि एक चिकनी प्यूरी न बन जाए। गांठों से बचने के लिए आलू मैशर का उपयोग करना बेहतर है। स्वादानुसार नमक और अंडे की गंध को खत्म करने के लिए नींबू का रस डालें।

3. सामग्री मिलाएं: जब प्यूरी थोड़ी ठंडी हो जाए, तब फेंटे हुए अंडे और स्टार्च वाला आटा डालें। सब कुछ मिलाएं जब तक कि एक समान, लेकिन चिपचिपा मिश्रण न बन जाए। यदि आवश्यक हो, तो आटे की मात्रा समायोजित करें।

4. नुडली आकार दें: आटे को 30 मिनट के लिए ढककर रखें। आराम करने के बाद, काम की सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें और आटे के छोटे भाग लें। उन्हें बेलकर 2-3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें। इन्हें आटे से छिड़के हुए प्लेट पर रखें, ताकि वे चिपक न जाएं।

ज़ाकुस्का की चटनी बनाने की विधि

1. सब्जियों को भूनें: एक बड़े पैन में, जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा प्याज डालें और उसे पारदर्शी होने तक भूनें। फिर बैंगन, तोरई और क्यूब में कटी मिर्च डालें। सब्जियों को 5-7 मिनट तक भूनें, बार-बार हिलाते रहें।

2. शराब और मसाले डालें: जब सब्जियाँ नरम हो जाएं, तब सफेद शराब डालें और स्वादानुसार नमक और करी डालें। पैन को ढककर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, जब तक सब्जियाँ पक न जाएं और स्वाद मिल न जाएं।

3. चटनी को प्यूरी करें: जब सब्जियाँ पक जाएं, तो चटनी को प्यूरी करने के लिए ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें, छिलके हटा दें। यह एक चिकनी इमल्शन बन जाएगी, जो नुडली के साथ परोसने के लिए एकदम सही होगी।

4. पिस्ता डालें: जब चटनी तैयार हो जाए, तो कटा हुआ पिस्ता डालें और अच्छी तरह मिलाएं। यह चटनी में एक कुरकुरी टोन और अनोखी सुगंध जोड़ेगा।

नुडली पकाने की विधि

1. नुडली उबालें: एक बड़े बर्तन में उबलते नमकीन पानी में नुडली डालें। जब वे सतह पर तैरने लगें, तो यह संकेत है कि वे सही ढंग से पक गए हैं। यह आमतौर पर 2-3 मिनट लगता है, इसलिए उन्हें अधिक देर तक न छोड़ें।

2. छानें और मिलाएं: जब नुडली पक जाएं, तो उन्हें छान लें और सीधे ज़ाकुस्का की चटनी में डालें। हल्के से मिलाएं ताकि नुडली चटनी से ढक जाएं।

परोसना

1. प्लेट में रखें: एक कढ़छी का उपयोग करके नुडली को ज़ाकुस्का की चटनी के साथ एक गहरी प्लेट में डालें। सुनिश्चित करें कि हर सर्विंग में अच्छी मात्रा में चटनी हो।

2. सजाएं: ऊपर से कटा हुआ पिस्ता छिड़कें और एक पतली कटी हुई लाल मिर्च जोड़ें, जिसे आप प्लेट के बीच में एक रंग का कंट्रास्ट बनाने के लिए एक टूथपिक से घुमा सकते हैं।

उपयोगी टिप्स

- आलू का चयन: फूले हुए बनावट के लिए कम स्टार्च वाले आलू (जैसे नए आलू) का चयन करें।
- विविधताएँ: आप पिस्ता को भुने हुए नट्स या कद्दू के बीजों से बदल सकते हैं ताकि बनावट और स्वाद में विविधता हो।
- परोसना: यह व्यंजन एक गिलास सफेद शराब या ताजे नींबू पानी के साथ बहुत अच्छा लगता है। ताजगी के लिए तुलसी या पार्सले जैसे ताजे जड़ी-बूटियों को भी जोड़ा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं चटनी में अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप मौसमी सब्जियों या जो आपके पास हैं, के साथ प्रयोग कर सकते हैं। गाजर या कद्दू बेहतरीन विकल्प हैं।
- मैं नुडली कितने समय तक रख सकता हूँ? नुडली को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, लेकिन ताजगी बनाए रखने के लिए इन्हें ताजा खाना बेहतर है।

मुझे उम्मीद है कि यह ज़ाकुस्का और पिस्ता के साथ नुडली की रेसिपी आपके टेबल पर खुशी लाएगी! यह एक सरल रेसिपी है, लेकिन इसका प्रभाव अद्वितीय है, जो निश्चित रूप से परिवार और दोस्तों को प्रभावित करेगा। खाना बनाना एक कला है, और हर भोजन एक स्वादिष्ट यादें बनाने का अवसर है। स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें!