कर्प का फिलेट

प्रिकमिगदाले बनाने के बाद, मैंने दादी की रेसिपी बुक को पलटा और मैंने क्रैप की प्लाचिया बनाने का फैसला किया। मैं देखना चाहता था कि क्लासिक डिश का स्वाद कैसा होता है, जैसे कि इसे दशकों पहले बनाया जाता था, बिना कुछ भी पुनः आविष्कार किए। रेसिपी सरल है, बिना बहुत सारे आर्टिफिशियल चीजों के, लेकिन इसका स्वाद स्पष्ट रूप से मीठा है, प्याज़ के कारण, जो कि हर किसी को पसंद नहीं आता। मेरे जैसे ओल्टेनिया के लोगों के लिए, यह थोड़ा मीठा लग सकता है, लेकिन मैंने बहुत पढ़ा है और रसोइयों से पूछा है, और डोब्रोझेन्स, आर्डेली, बनात्स और उत्तर के लोगों के लिए, यह मिठास वास्तव में सराही जाती है। मैंने रादु एंटन रोमन में भी वही रेसिपी पाई, जिससे मुझे सुकून मिला। असली अंतर केवल मिर्च के लिए पसंद है, जिसे आप जोड़ सकते हैं या नहीं। नीचे प्लाचिया उसके क्लासिक रूप में है। तेज जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट (अतिरिक्त कदम या विशेष समायोजन के बिना)। तैयारी का समय: 30 मिनट (साफ करना, काटना, सामग्री तैयार करना)। पकाने/बेकिंग का समय: 1 घंटा (ओवन में)। पोर्टियन: 4। कठिनाई: मध्यम, बिना जटिल तकनीकों के। रेसिपी प्रकार: मछली का भोजन, मुख्य पाठ्यक्रम, पारिवारिक दोपहर या रात के खाने के लिए उपयुक्त। सामग्री 1 किलोग्राम क्रैप 500 ग्राम प्याज 300 ग्राम टमाटर (3-4 बड़े पके टमाटर) 1/3 कप सफेद शराब (लगभग 60-70 मिलीलीटर) 70 मिलीलीटर तेल 1-2 गुच्छा कटा हुआ हरा धनिया नमक ताजा पीसा हुआ काली मिर्च लाल मिर्च (स्वाद के अनुसार) तैयारी की विधि 1. क्रैप को तराजू से साफ करें और इसे ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे जल्दी से धो लें, इसे पानी में न छोड़ें, ताकि इसका स्वाद न खो जाए। अगर चाहें, तो आप इसे पूरा रख सकते हैं (बिना सिर के) या इसे काट सकते हैं, जैसा आपको आवश्यक हो। मछली को सभी तरफ और कट में नमक और काली मिर्च से रगड़ें। 2. प्याज को दो भागों में काटें, फिर प्रत्येक भाग को पतला काटें। आपके पास बहुत सारा प्याज होगा, लेकिन यह रेसिपी के लिए आवश्यक है। 3. एक नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें। जब यह गर्म हो जाए, तो सभी प्याज डालें और मध्यम आंच पर बार-बार हिलाते रहें, जब तक कि यह नरम न हो जाए और पीला होने लगे। ध्यान रखें कि यह जल न जाए। 4. टमाटरों को 30 सेकंड के लिए उबालें, फिर धीरे से छिलका उतारें। उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें और प्याज के ऊपर डालें, अच्छी तरह मिलाएं। 5. हरे धनिये को काटें और इसे प्याज और टमाटर के ऊपर डालें। 6. स्वाद के अनुसार लाल मिर्च, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। 7. सब्जियों के मिश्रण पर शराब डालें। 8. सब्जियों के मिश्रण को एक बेकिंग ट्रे में डालें, ताकि एक समतल परत बने। इसके ऊपर मछली रखें, हल्का दबाते हुए, ताकि यह प्याज और टमाटर की परत पर अच्छी तरह से बैठ जाए। 9. ट्रे को ओवन में डालें, मध्यम आंच पर लगभग 1 घंटे के लिए। हर 15-20 मिनट में, ट्रे से रस को चम्मच से निकालें और इसे मछली के ऊपर डालें, ताकि यह सूख न जाए। 10. जब मछली अच्छी तरह पक जाए और प्याज गिर जाए, तो इसे सावधानी से एक प्लेट पर निकालें। अगर आपने इसे काट लिया है, तो मछली का आकार फिर से बनाएं। सब्जियों को मछली के बगल में या नीचे रखें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक ऐसी रेसिपी है जिस पर मैं लौटता हूँ क्योंकि इसे बनाना कठिन नहीं है, यह सरल और सस्ती सामग्री का उपयोग करती है और इसका एक अलग स्वाद है, जो तले हुए मछली या नमकीन से बहुत अलग है। इसे आसानी से ताजे मछली के आधार पर अनुकूलित किया जा सकता है। प्लाचिया दूसरे दिन भी अच्छी रहती है, और इसका स्वाद भी अच्छा रहता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स मछली पर, हमेशा ताजगी की जांच करें: आंखें स्पष्ट और थोड़ी उभरी होनी चाहिए, मांस दृढ़ होना चाहिए, त्वचा चिकनी होनी चाहिए, और कोई अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए। मछली को पानी में न छोड़ें; इसे जल्दी से धो लें, बस इतना कि आप तराजू और अवशेष हटा सकें। प्याज को जितना संभव हो सके पतला काटें, ताकि यह पकाने के दौरान अच्छी तरह से नरम हो जाए और टमाटरों के साथ अच्छी तरह मिल जाए। अगर चाहें, तो आप कुछ पतले कटे हुए बेल मिर्च भी जोड़ सकते हैं, खासकर गर्मियों में, अतिरिक्त सुगंध के लिए। वैकल्पिक सामग्री अगर आपके पास क्रैप नहीं है, तो आप अन्य मीठे पानी की मछली का उपयोग कर सकते हैं: कैरास, कैटफिश, या पाइक। मैं इस रेसिपी के लिए जमी हुई मछली की सिफारिश नहीं करता। ताजे टमाटर आदर्श हैं, लेकिन अगर यह मौसम नहीं है, तो कटे हुए टमाटर के डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें प्राकृतिक स्वाद हो। सूखी सफेद शराब एक सूक्ष्म सुगंध देती है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो इस रेसिपी को बिना शराब के भी बनाया जा सकता है। विविधताएँ कुछ लोग रंगीनता और हल्की तीखापन के लिए बेल मिर्च के स्लाइस डालते हैं। प्लाचिया को मछली के फाइले के साथ भी बनाया जा सकता है, न कि केवल पूरी मछली के साथ, अगर आप इसे और अधिक आसानी से काटना चाहते हैं। यदि आप अधिक नमकीन पसंद करते हैं, तो अंत में थोड़ा सोया सॉस या नींबू का रस डालें। सेवा के विचार मछली की प्लाचिया ममालिगा या साधारण रोटी के साथ जाती है, जो सॉस को अवशोषित करती है। इसे गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है। एक साधारण हरी सलाद इस डिश के साथ अच्छी तरह से चलती है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न प्लाचिया के लिए सबसे उपयुक्त मछली का प्रकार कौन सा है? ताजा क्रैप क्लासिक है, लेकिन आप किसी भी मीठे पानी की मछली का उपयोग कर सकते हैं जिसमें अधिक मांस और कम हड्डियाँ हों। क्या मैं लाल प्याज या हरी प्याज का उपयोग कर सकता हूँ? पारंपरिक रेसिपी में पीले प्याज की आवश्यकता होती है, लेकिन अगर आपके पास लाल प्याज है, तो वह भी ठीक है। यहाँ हरी प्याज उपयुक्त नहीं है। अगर मछली ओवन के लिए बहुत बड़ी है तो क्या करें? उसे उचित आकार में काट लें, और सब्जियों की परत के करीब जितना संभव हो उतना करीब रखें। क्या मुझे शराब डालनी चाहिए? अगर मैं इसे छोड़ दूं तो क्या होगा? शराब एक सूक्ष्म स्वाद देती है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। यदि आप शराब का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या थोड़ा पानी और नींबू का रस डाल सकते हैं। प्लाचिया मीठा क्यों होता है? मीठा स्वाद प्याज की मात्रा से आता है, न कि चीनी से। यही पारंपरिक रेसिपी है। यदि आपको मीठा स्वाद पसंद नहीं है, तो आप प्याज की मात्रा को थोड़ा कम कर सकते हैं या अंत में थोड़ा नींबू का रस जोड़ सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (रेसिपी का 1/4) के लिए अनुमान: लगभग 300-350 कैलोरी, 20-25 ग्राम प्रोटीन, 15-18 ग्राम वसा (मछली और तेल से), 18-20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (सब्जियों से)। सामग्री की मात्रा मछली के प्रकार, तेल के अनुपात और आप कितनी प्याज और टमाटर का उपयोग करते हैं, इस पर निर्भर करती है। प्लाचिया कैलोरी में मध्यम है, प्रोटीन में समृद्ध है, स्वस्थ वसा के साथ, बिना अतिरिक्त चीनी के। ये मान अनुमानित हैं और भिन्न हो सकते हैं। सहेजना और फिर से गरम करना इसे फ्रिज में ढककर 1-2 दिन तक रखा जा सकता है। स्वाद अच्छा रहता है, लेकिन प्याज की बनावट बदल जाती है। फिर से गरम करने के लिए, ओवन या ढके हुए पैन का उपयोग करें, धीमी आंच पर। प्लाचिया को फ्रीज करना उतना अच्छा नहीं है; प्याज की सॉस अपनी स्थिरता खो देती है। यदि आप अधिक बनाते हैं, तो इसे दो दिनों के भीतर खाना बेहतर होता है।