भुने हुए मेमने की टांग

ओवन में भुना हुआ मेमने का पैर एक ऐसा व्यंजन है जिसे मैं विशेष रूप से वसंत के मौसम में या जब मेहमान होते हैं जो मेमने के तीव्र स्वाद के प्रति उत्सुक नहीं होते हैं, तब तैयार करता हूँ। यह नुस्खा जल्दी नहीं है, लेकिन यही इसकी खासियत है - मांस को दो दिन के लिए मैरिनेट किया जाता है और यह बिना किसी विशेष गंध के नर्म निकलता है। मैंने देखा है कि यह मेज से जल्दी गायब हो जाता है, खासकर ठंडा काटकर ऐपेटाइज़र के रूप में या गर्म, साधारण साइड डिश के साथ। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 49-50 घंटे (मैरिनेटिंग सहित) तैयारी का समय: 15-20 मिनट (वास्तविक, मैरिनेटिंग को छोड़कर) पकाने का समय: 75 मिनट पोषण: 4 कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: मेमने का भुना, अवसरों के लिए उपयुक्त (ईस्टर, विशेष भोजन) सामग्री मेमने का पैर - 2 टुकड़े (आदर्श रूप से पीछे से) मैरिनेट के लिए: जैतून का तेल - 300 मिलीलीटर सामान्य सफेद शराब - 500 मिलीलीटर सफेद सिरका - लगभग 100 ग्राम पीला प्याज - 2 टुकड़े लौंग के पत्ते - 4-5 टुकड़े गर्म मसाला (स्वादानुसार) जंगली थाइम (स्वादानुसार) सुगंधित नमक (पैनाक्रिस की तरह या कोई अन्य सुगंधित नमक) भुने के लिए: धूम्रपान बेकन - लगभग 50 ग्राम लहसुन - 1 सिर (छिलके में) जैतून का तेल (ओवन से पहले छिड़कने के लिए) सामान्य सफेद शराब - लगभग 200 मिलीलीटर तैयारी विधि 1. मेमने के पैरों को साफ करें और एक बड़े बर्तन में रखें, जो संभवतः स्टेनलेस स्टील का हो, ताकि यह अवांछित स्वाद न ले। 2. एक अलग कटोरे में, जैतून का तेल, सफेद शराब, सिरका, प्याज (प्लेटों या चौथाई में कटे हुए), लौंग के पत्ते, गर्म मसाला, थाइम और सुगंधित नमक को मिलाएं। इस मिश्रण को मांस पर डालें। 3. यदि तरल पूरी तरह से मेमने के पैरों को कवर नहीं करता है, तो ठंडा पानी डालें, ताकि मांस ढक जाए। बर्तन को ढक दें और इसे फ्रिज या ठंडी जगह पर लगभग 48 घंटे के लिए रखें। मैरिनेटिंग के दौरान मांस को पलटें नहीं। 4. मैरिनेटिंग के बाद, पैरों को तरल से निकालें। उन्हें न धोएं, केवल अच्छी तरह से छान लें। उन्हें एक ओवन-सुरक्षित पैन में रखें। 5. उन पर थोड़ा जैतून का तेल छिड़कें। लहसुन की कलियों को उनके बीच में रखें। 6. पतली स्लाइस में कटे हुए धूम्रपान बेकन को मेमने के पैरों के ऊपर रखकर समान रूप से वितरित करें। 7. पैन को 220-230°C पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 15 मिनट के लिए रखें, जब तक कि मेमने के पैर सभी पक्षों पर हल्के भूरे रंग के न हो जाएं। एक या दो बार पलटें, ताकि यह क्रस्ट प्राप्त कर सके। 8. रंग आने के बाद, मांस पर 200 मिलीलीटर सफेद शराब डालें। पैन को ढक दें (ढक्कन या फॉयल के साथ) और ओवन का तापमान 100°C पर कम करें। 9. 60 मिनट के लिए कम तापमान पर भूनें। मांस नरम हो जाता है और हड्डी से आसानी से अलग हो जाता है। 10. गर्मागर्म परोसें, मैश किए हुए आलू या प्राकृतिक आलू और सलाद के साथ। भुना हुआ मांस ठंडा होने पर भी अच्छा होता है, इसे स्लाइस करके ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूं यह मेमने के मांस को बिना तीव्र गंध के नरम करने का एक सबसे विश्वसनीय तरीका है। लंबी मैरिनेड वास्तव में फर्क करती है और इसे विशेष ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती है। मांस अच्छी तरह से संरक्षित होता है और इसे मुख्य पाठ्यक्रम या ठंडे स्नैक्स के रूप में उपयोग किया जा सकता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव यदि आप अधिक मांस चाहते हैं, तो पीछे के पैरों का उपयोग करें। पैरों को 24 घंटे से कम समय तक मैरिनेट न करें, अन्यथा मांस उतना नरम नहीं होगा। मैरिनेटिंग के बाद मांस को न धोएं - केवल इसे छान लें, ताकि आप इकट्ठा की गई सुगंध को न खो दें। अंत में कम तापमान मांस को सूखने से रोकने में मदद करता है। वैकल्पिक यदि आपके पास गर्म मसाला नहीं है, तो मांस के लिए मसाला मिश्रण (पापrika, काली मिर्च, धनिया) का उपयोग करें। साधारण सूखी थाइम को जंगली थाइम के स्थान पर उपयोग किया जा सकता है। यदि आपके पास अन्य सिरका नहीं है, तो सफेद सिरके के स्थान पर सेब का सिरका उपयोग कर सकते हैं। धूम्रपान बेकन को छोड़ा जा सकता है, लेकिन यह बनावट और स्वाद में मदद करता है। विविधताएँ यदि आप तीव्र स्वाद पसंद करते हैं, तो आप इसमें रोज़मेरी या थोड़ा काली मिर्च जोड़ सकते हैं। यदि देश की शराब नहीं है, तो कोई भी सामान्य सफेद शराब चलेगा, लेकिन मीठी शराब का उपयोग न करें। यदि आप चाहें, तो मांस को 48 घंटे से अधिक समय तक मैरिनेट किया जा सकता है, लेकिन 24 घंटे से कम नहीं। सेवा के विचार गर्म भुना मैश किए हुए आलू या प्राकृतिक आलू और बहुत सारी ताजा सलाद के साथ जाता है। ठंडा होने पर, इसे प्लेट पर ऐपेटाइज़र के रूप में पतले टुकड़ों में काटा जा सकता है। बारीक काटकर इसे साधारण सैंडविच में भी रखा जा सकता है। सामान्य प्रश्न 1. क्या मैं मेमने के सामने के पैरों का उपयोग कर सकता हूं? आप कर सकते हैं, लेकिन पीछे के पैरों में अधिक मांस होता है और ये ओवन में भूनने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। 2. अगर मेरे पास गर्म मसाला नहीं है, तो क्या यह आवश्यक है? यह आवश्यक नहीं है, आप अपने स्वाद के अनुसार मांस के लिए मसाले का उपयोग कर सकते हैं। 3. क्या मांस को 48 घंटे से कम समय तक मैरिनेट किया जा सकता है? हाँ, लेकिन यदि आप इसे नरम और मेमने के मजबूत स्वाद के बिना चाहते हैं, तो इसे 24 घंटे से कम नहीं करना चाहिए। 4. क्या धूम्रपान बेकन के बिना भुना अच्छा होता है? हाँ, लेकिन धूम्रपान बेकन नरमता में मदद करता है और अतिरिक्त स्वाद प्रदान करता है। 5. क्या इसे पहले से बनाया जा सकता है और ठंडा खाया जा सकता है? हाँ, बचा हुआ मांस फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जाता है और इसे पतले टुकड़ों में काटकर ऐपेटाइज़र के रूप में भी अच्छा होता है। पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग अनुमानित) कैलोरी: लगभग 500-550 kcal प्रोटीन: 35-40 ग्राम वसा: 30-35 ग्राम (यदि आप सभी बेकन को रखते हैं तो यह बढ़ता है) कार्बोहाइड्रेट: 10 ग्राम से कम ये मान अनुमानित हैं और बेकन, सॉस और मेमने के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना मेमने का भुना फ्रिज में ढके हुए बर्तन में 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे सीधे फ्रिज से खाया जा सकता है या 160°C पर ओवन में 10-15 मिनट के लिए गर्म किया जा सकता है। मैं माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह मांस को सूखा सकता है। भुना हुआ मांस भी सैंडविच या ठंडे प्लेटों के लिए अच्छे से रहता है।