घरेलू हैमबर्गर

पिछले शनिवार को मैंने परिवार की मांग पर फिर से ये घर के बने हैमबर्गर बनाए। आमतौर पर जब हमारे पास अधिक समय होता है और हम कुछ अलग खाना चाहते हैं, तो मैं यह नुस्खा बनाती हूं। घर का कीमा वास्तव में स्वाद में फर्क डालता है, और बाकी सामग्री आसानी से फ्रिज में मिल जाती है। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा (इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी जल्दी मांस काटते हैं और गार्निश तैयार करते हैं) तैयारी का समय: लगभग 30-40 मिनट पकाने का समय: 15-20 मिनट (ग्रिल पर) पोर्टियन: 10 हैमबर्गर कठिनाई: आसान से मध्यम नुस्खा प्रकार: घर के बने हैमबर्गर, सप्ताहांत के लिए या जब आप कुछ भरपेट खाना चाहते हैं सामग्री 1 किलोग्राम और 200 ग्राम सूअर का मांस (या गोमांस, यदि आप चाहें) 2 अंडे 2 चम्मच दूध 4 चम्मच ब्रेडक्रंब 2 चम्मच सरसों (मैं दानेदार सरसों का उपयोग करती हूं) 1/2 चम्मच लहसुन पाउडर थाइम जीरा हल्दी नमक काली मिर्च 10 स्लाइस चीज़ तेल (आकार देने के लिए) ताजा बन्स सलाद (या ताजा पालक के पत्ते) अचार के खीरे टमाटर स्लाइस की हुई प्याज सरसों (जोड़ने के लिए) अचार का शिमला मिर्च वेज़ या अन्य गार्निश (वैकल्पिक) पकाने की विधि 1. मांस को धोकर काटें या यदि आपके पास खुद काटने का विकल्प नहीं है तो दुकान से कीमा लें। मैं सूअर का मांस बड़े टुकड़ों में काटती हूं ताकि यह बहुत बारीक न हो। 2. कीमा को एक बड़े बर्तन में डालें। 3. अंडों को 2 चम्मच दूध के साथ फेंटें। 4. फेंटे हुए अंडे, ब्रेडक्रंब, सरसों, लहसुन पाउडर, नमक, काली मिर्च, थाइम, जीरा और हल्दी को स्वादानुसार मांस में डालें। मसालों की कोई निश्चित मात्रा नहीं है, मैं इतना छिड़कती हूं कि यह दिखाई दे और मिल जाए। 5. हाथों से मिश्रण को कुछ मिनट तक गूंधें, जब तक यह समान न हो जाए। यदि यह बहुत नरम लगता है, तो थोड़ा और ब्रेडक्रंब डालें। 6. अपने हाथों को तेल से चिकना करें और हैमबर्गर को इच्छित आकार में बनाएं। आमतौर पर, मैं बन्स के आकार के बराबर चपटी पैटी बनाती हूं। 7. हैमबर्गर को अच्छी तरह से गरम ग्रिल पर रखें। एक तरफ पकने दें, फिर पलटें और दूसरी तरफ भी पकाएं। ग्रिल पर उन्हें दबाएं नहीं, ताकि वे अपनी रसदारता खो न दें। 8. जब हैमबर्गर लगभग तैयार हों, तो प्रत्येक पर एक स्लाइस चीज़ रखें और थोड़ा और पकने दें ताकि चीज़ मांस पर पिघल जाए। 9. ताजे बन्स को आधा काटें। बुन के नीचे सलाद या पालक के पत्ते रखें, फिर चीज़ के साथ हैमबर्गर, और फिर अपनी पसंद की गार्निश: अचार के खीरे, टमाटर, स्लाइस की हुई प्याज, अतिरिक्त सरसों, अचार का शिमला मिर्च या जो भी आपको पसंद हो। 10. तुरंत परोसें, वेज या आपकी पसंद की किसी अन्य गार्निश के साथ। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाती हूं मैं इसे अक्सर बनाती हूं क्योंकि यह भरपेट होता है, सामग्री आसानी से मिल जाती है, और हैमबर्गर को मैं अपनी पसंद के अनुसार कस्टमाइज कर सकती हूं। मुझे यह पसंद है कि ये हमेशा रसदार निकलते हैं और मैं इसमें क्या डालती हूं, इसे ठीक से नियंत्रित कर सकती हूं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - कम वसा वाला मांस (सूअर का मांस या वसा के साथ गोमांस) का उपयोग करें, हैमबर्गर अधिक रसदार बनते हैं। - मिश्रण को अच्छी तरह गूंधें ताकि यह समान हो और ग्रिल पर न टूटे। - आकार देते समय अपने हाथों को तेल से चिकना करें, ताकि यह चिपके नहीं। - हैमबर्गर को अधिक न पकाएं, ताकि वे सूखे न हो जाएं। वैकल्पिक सामग्री - सूअर का मांस गोमांस या सूअर-गोमांस मिश्रण से बदला जा सकता है। - सलाद को पालक या अरुगुला से बदला जा सकता है। - चीज़ किसी भी प्रकार की हो सकती है जो आसानी से पिघलती है। विविधताएँ - यदि आप छोटे हैमबर्गर चाहते हैं, तो मात्रा कम करें या पैटी को छोटा बनाएं। - अधिक स्वाद के लिए, मिश्रण में थोड़ा बारीक कटा प्याज भी डालें (बस अगर आपको पसंद हो)। परोसने के विचार - सरल गार्निश के साथ अच्छा लगता है: वेज, बेक्ड आलू, सब्जियों के चिप्स या यहां तक कि गर्मियों के सलाद के साथ। - हैमबर्गर में अन्य गार्निश भी डाली जा सकती हैं: अचार, हरी मिर्च, एवोकाडो के स्लाइस। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या हैमबर्गर केवल ग्रिल पर ही बनाए जा सकते हैं, या तवे पर भी? हाँ, इन्हें तवे पर भी पकाया जा सकता है, मध्यम आंच पर, यदि तवा नॉन-स्टिक है तो अतिरिक्त तेल की आवश्यकता नहीं होती। कुछ बार पलटें, ताकि यह समान रूप से पक जाए। 2. यदि मेरे पास चीज़ नहीं है, तो मैं क्या डाल सकता हूँ? कोई भी प्रकार की चीज़ जो पिघलती है (टेलेमा, मोज़ेरेला) या इन्हें बिना चीज़ के भी परोसा जा सकता है। 3. क्या मैं हैमबर्गर का मिश्रण फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, मिश्रण को पहले से पैटी में आकार देकर फ्रीज किया जा सकता है। इसे फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और सीधे पकाएं। 4. मुझे किस प्रकार के ब्रेडक्रंब का उपयोग करना चाहिए? सामान्य सफेद ब्रेडक्रंब सबसे अच्छा काम करता है। यह मायने नहीं रखता कि यह घर का बना है या खरीदा हुआ। 5. क्या मैं अंडे को छोड़ सकता हूँ? अंडा मिश्रण को बांधने में मदद करता है। यदि आप अंडा नहीं लगाना चाहते हैं, तो आप थोड़ा अधिक ब्रेडक्रंब का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन टेक्सचर अलग होगा। पोषण संबंधी मान अनुमानित रूप से, एक हैमबर्गर (गार्निश और बुन के बिना) में लगभग 280-300 कैलोरी होती हैं, जिसमें लगभग 20 ग्राम प्रोटीन, 18 ग्राम वसा और 5-6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (ब्रेडक्रंब से) होते हैं। मान गार्निश और बुन के आकार के अनुसार बढ़ते हैं। ये अनुमान हैं, वास्तविक मान मांस के प्रकार और कितनी अतिरिक्त सामग्री डाली गई है, पर निर्भर करते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना पके हुए हैमबर्गर को फ्रिज में एक बंद कंटेनर में 1-2 दिन तक रखा जा सकता है। इन्हें ओवन या तवे पर, धीमी आंच पर, कुछ मिनटों के लिए फिर से गर्म किया जा सकता है। पहले से असेंबल किए गए बन्स को रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे बहुत नरम हो जाएंगे। कच्चा मिश्रण आकार देकर फ्रीज किया जा सकता है, ताकि भविष्य में जल्दी तैयार किया जा सके।

सामग्री

1 किलोग्राम और 200 ग्राम सूअर का गर्दन (यदि आप पसंद करते हैं तो आप गोमांस चुन सकते हैं) 2 अंडे + 2 चम्मच दूध 4 चम्मच ब्रेडक्रंब 2 चम्मच सरसों (मैंने दानेदार सरसों का इस्तेमाल किया) 1/2 चम्मच लहसुन पाउ
टमाटर
प्याज की स्लाइस
सरसों
सलाद के पत्ते (मैंने ताजा पालक का इस्तेमाल किया)
अचार वाली शिमला मिर्च
आलू के वेजेज या जो कुछ भी आपको पसंद है और आपको प्रेरित करता है।