Hamburguesa casera
El sábado pasado volví a hacer estas hamburguesas caseras, a petición de la familia. Normalmente preparo esta receta cuando tenemos más tiempo y queremos algo diferente a la comida habitual. La carne picada hecha en casa realmente marca la diferencia en el sabor, y el resto de los ingredientes se encuentran fácilmente en el refrigerador. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora (depende de qué tan rápido piquen la carne y preparen los acompañamientos) Tiempo de preparación: aproximadamente 30-40 minutos Tiempo de cocción: 15-20 minutos (a la parrilla) Porciones: 10 hamburguesas Dificultad: fácil a media Tipo de receta: hamburguesas caseras, ideales para el fin de semana o cuando se quiere algo sustancioso Ingredientes 1 kg y 200 g de carne de cerdo (o de res, si lo prefieren) 2 huevos 2 cucharadas de leche 4 cucharadas de pan rallado 2 cucharadas de mostaza (yo uso mostaza con granos) 1/2 cucharadita de ajo en polvo tomillo comino cúrcuma sal pimienta 10 rebanadas de queso aceite (para moldear) panecillos frescos lechuga (o hojas de espinaca fresca) pepinos en vinagre tomates cebolla en rodajas mostaza (para ensamblar) pimiento morrón en vinagre papas en gajos u otro acompañamiento (opcional) Instrucciones de preparación 1. Laven la carne y píquenla en casa o usen carne picada comprada, si no tienen la opción de picarla ustedes mismos. Yo pico la carne de cerdo en trozos más grandes, para que no quede demasiado fina. 2. Coloque la carne picada en un tazón grande. 3. Bata los huevos con las 2 cucharadas de leche. 4. Agregue a la carne los huevos batidos, el pan rallado, la mostaza, el ajo en polvo, sal, pimienta, tomillo, comino y cúrcuma al gusto. No tengo una cantidad exacta para las especias, solo espolvoreo lo suficiente para que sea visible y mezclo. 5. Amasar la mezcla con la mano durante unos minutos, hasta que esté homogénea. Si parece demasiado blanda, agregue un poco más de pan rallado. 6. Úngete las manos con aceite y moldea las hamburguesas en la forma deseada. Normalmente hago hamburguesas planas, del tamaño del panecillo. 7. Coloque las hamburguesas en la parrilla bien caliente. Déjelas cocinar de un lado, luego voltee y cocine también del otro. No las presione en la parrilla, para que no pierdan su jugosidad. 8. Cuando las hamburguesas estén casi listas, coloque una rebanada de queso sobre cada una y déjelas un poco más, para que el queso se derrita sobre la carne. 9. Corte los panecillos frescos por la mitad. En la base del panecillo coloque hojas de lechuga o espinaca, la hamburguesa con queso, y luego los acompañamientos a su elección: pepinos en vinagre, tomates, cebolla en rodajas, mostaza adicional, pimiento morrón en vinagre o lo que les inspire. 10. Servir inmediatamente, con papas en gajos o cualquier otro acompañamiento que les guste. Por qué hago la receta a menudo La hago con bastante frecuencia porque es sustanciosa, los ingredientes se encuentran fácilmente, y las hamburguesas se pueden personalizar con lo que tenga a mano. Me gusta que siempre quedan jugosas y puedo controlar exactamente lo que les pongo. Consejos y variaciones Consejos - Usen carne con un poco de grasa (cerdo o res con grasa), las hamburguesas quedan más jugosas. - Amasar bien la mezcla para que esté homogénea y no se deshaga en la parrilla. - Úngete las manos con aceite al moldear, para que no se pegue. - No cocinen las hamburguesas en exceso, para que no se vuelvan secas. Sustituciones - La carne de cerdo se puede sustituir por res o una mezcla de cerdo y res. - La lechuga se puede cambiar por espinaca o rúcula. - El queso puede ser cualquier tipo que se derrita fácilmente. Variaciones - Si quieren hamburguesas más pequeñas, reduzcan las cantidades o hagan las hamburguesas más pequeñas. - Para un sabor más pronunciado, agreguen un poco de cebolla finamente picada a la mezcla (solo si les gusta). Ideas para servir - Combina con acompañamientos simples: papas en gajos, papas al horno, chips de verduras o incluso con una ensalada de verano. - Se pueden agregar otros acompañamientos a la hamburguesa: encurtidos, chile picante, rodajas de aguacate. Preguntas frecuentes 1. ¿Se pueden hacer las hamburguesas en sartén, no solo a la parrilla? Sí, se pueden cocinar en sartén a fuego medio, sin aceite adicional si la sartén es antiadherente. Volteen varias veces para que se cocinen de manera uniforme. 2. ¿Qué se puede poner en lugar de queso si no tengo? Cualquier tipo de queso que se derrita (feta, mozzarella) o se pueden servir simples, sin queso. 3. ¿Puedo congelar la mezcla de hamburguesas? Sí, la mezcla se puede congelar, ya moldeada en hamburguesas. Se descongela en el refrigerador y se cocinan directamente. 4. ¿Qué tipo de pan rallado debo usar? El pan rallado común, blanco, es el que mejor funciona. No importa si es hecho en casa o comprado. 5. ¿Puedo omitir el huevo? El huevo ayuda a unir la mezcla. Si no desean usar huevo, pueden intentar con un poco más de pan rallado, aunque la textura será diferente. Valores nutricionales Estimativamente, una hamburguesa (sin acompañamientos ni pan) tiene alrededor de 280-300 calorías, con aproximadamente 20 g de proteína, 18 g de grasa y 5-6 g de carbohidratos (del pan rallado). Los valores aumentan según los acompañamientos añadidos y el tamaño del panecillo. Son estimaciones, los valores reales dependen del tipo de carne y cuántos ingredientes extra se añadan. Conservación y recalentamiento Las hamburguesas cocidas se pueden conservar en el refrigerador, en un recipiente cerrado, de 1 a 2 días. Se pueden recalentar en el horno o en sartén, a fuego bajo, durante unos minutos. No se recomienda conservar el panecillo ya ensamblado, ya que se ablandará demasiado. La mezcla cruda se puede congelar moldeada, para prepararla rápidamente en otra ocasión.
Ingredientes
- 1 kg y 200 g de cuello de cerdo (puedes elegir carne de res si lo prefieres) 2 huevos + 2 cucharadas de leche 4 cucharadas de pan rallado 2 cucharadas de mostaza (yo usé mostaza con granos) 1/2 cuchar
- tomates
- rebanadas de cebolla
- mostaza
- hojas de lechuga (yo usé espinacas frescas)
- pimiento en escabeche
- gajos de papa o cualquier cosa que te guste e inspire.
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