भेड़ के मांस का स्टेक

मैंने इस मेमने की भुजिया कई बार बनाई है, विशेष रूप से ईस्टर पर, लेकिन अन्य अवसरों पर भी। आखिरी बार मैंने इसे सिल्विया के एक पुराने नुस्खे के अनुसार कुछ संशोधनों के साथ तैयार किया, क्योंकि मेरे पास एक बड़ा मांसपेशी और कुछ स्लाइस दोनों थे। लंबी मैरिनेशन वास्तव में कोमलता में अंतर लाती है, और स्वाद संतुलित होता है, कोई एक सुगंध हावी नहीं होती। मेहमान खुश थे, और मुझे यह पसंद आया कि इसे लागू करना जटिल नहीं है, केवल समय की आवश्यकता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 36-40 घंटे (मैरिनेशन सहित) वास्तविक तैयारी का समय: 40-50 मिनट (मैरिनेशन और बेकिंग को छोड़कर) बेकिंग का समय: 160°C पर 2 घंटे 45 मिनट, फिर 140°C पर 3 घंटे परोसने की मात्रा: 8-10 कठिनाई: मध्यम (यह कठिन नहीं है, लेकिन कदमों पर धैर्य और ध्यान की आवश्यकता है) अवसर: ईस्टर, उत्सव का भोजन सामग्री एक बड़ा मेमने का मांस (या पसंद के अनुसार स्लाइस या पूरा मांस) 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच समुद्री नमक 1 चम्मच काली मिर्च (मैंने पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग किया) 2-3 टहनी ताजा थाइम (या सूखा) 1 चम्मच सूखी रोज़मेरी 1 चम्मच सूखा तुलसी 1 चम्मच सूखी पुदीना ½ चम्मच मिर्च के फ्लेक्स (स्वाद के अनुसार) 1 पूरा लहसुन 200 मिली सफेद शराब (या लाल, दोनों काम करते हैं) निर्माण विधि 1. मांस की तैयारी मेमने का मांस धोकर सूखने के लिए छोड़ दें। यदि आप पूरे मांसपेशी का उपयोग कर रहे हैं, तो आप सुगंधों को बेहतर तरीके से प्रवेश करने के लिए इसे जगह-जगह छेद कर सकते हैं। 2. पहला मैरिनेड एक फूड प्रोसेसर में या चाकू से थाइम, रोज़मेरी, तुलसी, पुदीना और मिर्च के फ्लेक्स को समुद्री नमक, काली मिर्च और थोड़ा जैतून का तेल (लगभग 1 बड़ा चम्मच) के साथ बारीक काट लें। 2-3 बड़े चम्मच शराब (सफेद या लाल, जो भी आपके पास है) डालें। मसाले के मिश्रण से मांस को अच्छी तरह से रगड़ें। मांस में छोटे छेद करें और प्रत्येक में लहसुन का एक टुकड़ा डालें (इस चरण में आधा सिर का उपयोग करें)। मांस को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और इसे फ्रिज में रखें। 24 घंटे की सिफारिश की जाती है, मैंने लगभग 27 घंटे रखा, लेकिन यदि आपके पास समय नहीं है तो थोड़ी कम भी चलेगा। 3. दूसरा मैरिनेड पहले 24 घंटे के बाद, मांस को रैप से निकालें और इसे एक गैर-धातु के बर्तन में रखें। बाकी लहसुन को कुचलकर मांस पर डालें, और बाकी शराब (200 मिली तक) डालें। बर्तन को रैप से ढक दें और फिर से 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 4. पानी निकालना और भूरे रंग में लाना पूर्ण मैरिनेशन के बाद, मांस को निकालें और इसे प्लास्टिक की छलनी (या ट्रे पर रखे ग्रिल) पर सूखने के लिए छोड़ दें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए लगभग 30 मिनट छोड़ दें। एक बड़े पैन में जैतून का तेल (लगभग 1 बड़ा चम्मच, ज्यादा नहीं चाहिए) गरम करें। स्वाद के लिए कुछ लहसुन की कलियाँ और एक टहनी थाइम डालें। मध्यम-उच्च आंच पर मांस को सभी तरफ सुनहरा होने तक भूनें। 5. बेकिंग - पहला चरण मांस को एक बड़े बेकिंग पैन में स्थानांतरित करें। मरीनड का रस मांस पर डालें, यदि तरल पैन के नीचे को अच्छी तरह से कवर नहीं करता है तो थोड़ा पानी डालें। प्रीहीटेड ओवन में 160°C पर 2 घंटे 45 मिनट तक बेक करें। पैन को एल्यूमीनियम फॉयल या ढक्कन से ढक दें ताकि यह बहुत सूखा न हो। 6. ठंडा आराम ओवन बंद करें और मांस को पैन में लगभग 2 घंटे के लिए ठंडा होने दें (यदि आपके पास समय है तो रात भर)। मांस आराम करता है और अधिक कोमल हो जाता है। 7. बेकिंग - दूसरा चरण ओवन का तापमान 140°C पर कम करें। मांस को पलटें और 3 घंटे और बेक करें। हर 30-60 मिनट में जांचें कि क्या तरल बचा है। यदि तरल बहुत कम हो जाता है, तो शराब (या पानी) से भरें। 8. अंतिम आराम और परोसना भुजिया को निकालें और काटने से पहले 15 मिनट तक आराम करने दें। इसे मैश्ड पोटैटो, सलाद या साधारण सॉस के साथ परोसा जा सकता है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह उन व्यंजनों में से एक है जिनके लिए मैं उत्सव के भोजन के लिए लौटता हूं। मात्रा या मांस के प्रकार (स्लाइस या पूरे) के लिए इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। यदि आपके पास समय नहीं है तो भी मांस कोमल निकलता है। इसके अलावा, इसे एक या दो दिन पहले शुरू किया जा सकता है, जो संगठन में मदद करता है। टिप्स और विविधताएं टिप्स कोमलता के लिए ताजा मेमने का मांस का उपयोग करें। यदि आपके पास सभी ताजे जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं, तो सूखी भी काम करेंगी। भूनते समय मांस को नजरअंदाज न करें - यह जल्दी से सुनहरा हो जाता है। लंबी मैरिनेशन बेहतर परिणाम देती है, लेकिन यदि आपके पास केवल 18-20 घंटे हैं, तो यह कोई आपदा नहीं है। वैकल्पिक शराब सफेद या लाल हो सकती है, जो आपके पास है। ताजा थाइम को सूखे से बदला जा सकता है। यदि आपको मसालेदार पसंद नहीं है, तो मिर्च के फ्लेक्स को कम करें या छोड़ दें। विविधताएँ आप स्लाइस किए हुए मेमने के टुकड़े भी इस्तेमाल कर सकते हैं, न कि केवल पूरे मांस को। बेकिंग का समय थोड़ा कम हो जाएगा। अधिक स्वाद के लिए, आप पैन में 1-2 प्याज या कुछ गाजर की स्लाइस जोड़ सकते हैं। परोसने के विचार यह मैश्ड आलू, हरी सलाद या चुकंदर की सलाद के साथ अच्छी तरह से जाता है। पुदीने का दही सॉस भुजिया के साथ ताजगी लाता है। इसे प्लेट में काटकर परोसा जा सकता है, जो उत्सव के भोजन के लिए उपयुक्त है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न मांस को कितनी देर मैरिनेट करना चाहिए? आदर्श रूप से कुल 36 घंटे (पहली मैरिनेट में 24 घंटे, फिर दूसरी में 12 घंटे) होना चाहिए, लेकिन यदि आपके पास कम समय है, तो 18-24 घंटे भी काफी मददगार होते हैं। क्या मैं सफेद शराब के बजाय लाल शराब का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, दोनों उपयुक्त हैं। लाल शराब गहरा रंग देती है और थोड़ी अलग स्वाद देती है, लेकिन यह मूल नुस्खा को नहीं बदलती है। क्या मैं केवल मेमने की मांसपेशी का उपयोग कर सकता हूँ? अन्य टुकड़ों (रिब्स या स्लाइस) के साथ भी काम करता है, लेकिन बेकिंग का समय कम हो जाता है और कोमलता की जांच अधिक बार करनी होती है। यदि मेरे पास सभी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं तो क्या करूँ? आप उन्हें जो आपके पास हैं, से बदल सकते हैं या जो आपको पसंद नहीं है उसे छोड़ सकते हैं, परिणाम अभी भी अच्छा होगा। तुलसी और रोज़मेरी को सूखे में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, और यदि आपके पास पुदीना नहीं है तो उसे छोड़ सकते हैं। क्या मैं भुजिया को परोसने से एक दिन पहले तैयार कर सकता हूँ? हाँ, वास्तव में ऐसा करने की सिफारिश की जाती है। यह अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, और सुगंध रात भर बेहतर होती है। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) 100 ग्राम भुने मेमने के लिए: कैलोरी: लगभग 220-260 किलो कैलोरी प्रोटीन: 25-28 ग्राम वसा: 12-18 ग्राम (मांस के प्रकार पर निर्भर करता है) कार्बोहाइड्रेट: 1 ग्राम से कम (जड़ी-बूटियाँ और शराब अधिक नहीं जोड़ती) संख्याएँ उस मांस की वसा सामग्री और भूनते समय उपयोग किए गए तेल की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना मांस को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, ढक कर। पुनः गर्म करने के लिए, स्लाइस को ढके हुए बर्तन में रखें और थोड़ा पानी या शराब डालें, ताकि सूख न जाए। बेकिंग के बाद फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, बनावट प्रभावित होती है। अच्छे स्वाद के लिए, इसे ताजा या अगले दिन खाना सबसे अच्छा है।

तैयारी

मैंने अधिक मेमने का मांस खरीदा, यहां तक कि स्लाइस किया हुआ, और मेरे पास अच्छी गुणवत्ता का एक बड़ा पैर भी था। मैंने मांस को धोया और मैरिनेट करने के चरणों का पालन किया। पहले चरण में, मैंने समुद्री नमक को काली मिर्च (मैंने पिसी हुई का उपयोग किया) और जड़ी-बूटियों और मिर्च के गुच्छों के साथ मिलाया, उन्हें थोड़ा जैतून का तेल और सफेद या लाल शराब के साथ एक खाद्य प्रोसेसर में बारीक काटा, और इस मिश्रण के साथ पैर को मिलाया। मैंने पैर और मांस में छिद्र किए और छिद्रों में एक टुकड़ा लहसुन डाल दिया। मैंने पैर को प्लास्टिक रैप में लपेटा ताकि हवा के संपर्क से बचा जा सके और मांस को स्वादों को अवशोषित करने दिया। मैंने मांस को फ्रिज में रखा (सामान्यतः 24 घंटे होना चाहिए) लेकिन मैंने इसे कम रखा, 24 घंटे बाद मांस को रैप से निकालकर एक गैर-धातु के बर्तन में रखा गया और एक और मैरिनेड तैयार किया, जिसमें थोड़ा कुचला हुआ लहसुन और भरपूर सफेद या लाल शराब डाली गई। इसे एक फिल्म के साथ ढक दिया गया और फिर 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखा गया। पैर को निकाला गया और एक प्लास्टिक की छलनी में सूखने के लिए रखा गया, फिर इसे लहसुन और हरे थाइम की टहनियों (मैंने सूखी का इस्तेमाल किया) के साथ सुगंधित जैतून के तेल में सभी पक्षों पर अच्छी तरह से भून लिया गया। मैंने इसे 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 2 घंटे और 45 मिनट तक रखा। मैंने बेकिंग रोक दी और इसे ठंडी जगह पर लगभग 2 घंटे आराम करने दिया, इसे रात भर भी छोड़ सकते हैं। दूसरी बेकिंग चरण 140 डिग्री पर लगभग 3 घंटे थी, हर 30 मिनट से 1 घंटे में पैर को पलटते हुए और जब भी ट्रे में तरल कम होता है, सफेद या लाल शराब डालते हुए। इसे परोसने से पहले लगभग 15 मिनट आराम करने दिया जाता है और इसे किसी भी पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, जैसे मैश्ड आलू, सलाद या सॉस। अंत में मैंने बहुत अधिक शराब नहीं डाला, बल्कि पानी डाला, हर कोई अपनी पसंद के अनुसार। आपका भोजन शुभ हो!

सामग्री

एक मेमने का पैर (मेरे पास ज्यादा था
मैंने इसे 2 ट्रे में बनाया) जैतून का तेल समुद्री नमक और काली मिर्च पुदीना हरी (या सूखी) थाइम की टहनियाँ रोज़मैरी तुलसी मिर्च के फ्लेक्स 1 लहसुन का सिर 200 मिली सफेद शराब (मेरे पास नहीं था
मैंने लाल का इस्तेमाल किया)