पनीर की पेस्ट्री

जब भी मेरे पास फ्रिज में कुछ नमकीन पनीर बचता है, ये नमकीन बिस्किट मेरे दिमाग में आने वाले पहले विकल्पों में से एक होते हैं। मैंने यह नुस्खा कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे पता होता है कि कोई आने वाला है और मुझे कुछ जल्दी खाने के लिए चाहिए। इसके लिए बहुत सारे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती और न ही मुझे रसोई में किसी विशेष धैर्य की आवश्यकता होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 15 मिनट (फ्रिज में रखने का समय शामिल) तैयारी का समय: 30 मिनट, ठंडा होने का समय: 40 मिनट बेकिंग का समय: 20-25 मिनट पोर्टियन: यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितनी पतली काटते हैं, आमतौर पर दो ट्रे कठिनाई: आसान से मध्यम नुस्खा प्रकार: नमकीन पनीर बिस्किट, क्लासिक ऐपेटाइज़र सामग्री 500 ग्राम आटा 300 ग्राम नमकीन पनीर (मैं टेलेमेआ का उपयोग करता हूँ, लेकिन कोई भी सूखा पनीर ठीक है) 3 चम्मच चर्बी 3 चम्मच मक्खन 1 पैकेट सूखी खमीर 1 चम्मच नमक 1 अंडे की जर्दी (ऊपर लगाने के लिए) पानी (खमीर को घोलने के लिए, बहुत थोड़ा) निर्देश 1. एक बड़े बाउल में आटा, कद्दूकस किया हुआ पनीर, चर्बी, छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन, नमक और सूखी खमीर डालें, जिसे मैंने एक-दो चम्मच गर्म पानी में अलग से घोल लिया है। सब कुछ एक लकड़ी के चम्मच से मिलाएं। आटा काफी गाढ़ा है, इसे रोटी की तरह गूंधने की आवश्यकता नहीं है, बस इसे समान रूप से मिलाना है। 2. जब यह थोड़ा बंध जाए, तो मैं बर्तन को ढकता हूँ और इसे फ्रिज में रखता हूँ। मैं इसे लगभग 40 मिनट के लिए ठंडा होने देता हूँ। इस चरण को छोड़ें नहीं, क्योंकि मक्खन और चर्बी आटे को फ्रिज में रखने के बाद अधिक कुरकुरा बनाने में मदद करते हैं। 3. मैं काम की सतह पर थोड़ा आटा छिड़कता हूँ। आटा को फ्रिज से निकालता हूँ, इसे सतह पर पलटता हूँ और बेलन से बेलता हूँ। मैं इसे बहुत पतला नहीं बनाता। मुझे इसे लगभग 1 सेंटीमीटर मोटा पसंद है, लेकिन यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना कुरकुरा या नरम पसंद करते हैं। 4. एक चाकू से (कभी-कभी मैं पिज्जा कटर का उपयोग करता हूँ) इसे एक अंगुली चौड़ी पट्टियों में काटता हूँ, लेकिन हर कोई मोटाई चुन सकता है। इस बीच, मैं ओवन को 180°C पर चालू करता हूँ ताकि जब मैं ट्रे डालूं तो यह गर्म हो। 5. मैं एक ट्रे लेता हूँ और उसमें थोड़ा तेल लगाता हूँ, फिर आटा छिड़कता हूँ। मैं नमकीन बिस्किट को ट्रे में रखता हूँ, उनके बीच थोड़ा स्थान छोड़ता हूँ, क्योंकि वे बेकिंग में ज्यादा नहीं बढ़ते। 6. एक किचन ब्रश से मैं हर नमकीन बिस्किट पर अंडे की जर्दी लगाता हूँ। उनके ऊपर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर भी छिड़कता हूँ। 7. मैं ट्रे को ओवन में डालता हूँ और नमकीन बिस्किट को 20-25 मिनट तक बेक करता हूँ। मैं 20 मिनट के बाद चेक करता हूँ, ताकि यह सुनिश्चित कर सकूँ कि किनारे हल्का भूरा हो गया है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है कि मैं किसी भी प्रकार के नमकीन पनीर का उपयोग कर सकता हूँ जो मेरे पास है। यह नुस्खा अपेक्षाकृत जल्दी तैयार होता है, मुझे मिक्सर या फूड प्रोसेसर की आवश्यकता नहीं होती। नमकीन बिस्किट एक-दो दिन तक अच्छी स्थिति में रहते हैं और कुरकुरे रहते हैं, इसलिए मैं मेहमानों के लिए इसे एक रात पहले भी तैयार कर सकता हूँ। इसके अलावा, ये ठंडे खाने में भी अच्छे होते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि पनीर बहुत नमकीन है, तो नमक की मात्रा को समायोजित करें। यदि आप इसे और कुरकुरा चाहते हैं, तो आटे को पतला बेलें, लेकिन अधिक पतला न करें - सूखने का खतरा है। यदि आटा बहुत टूटने वाला लगता है, तो इसे मिलाते समय एक-दो चम्मच ठंडा पानी डालें। वैकल्पिक सामग्री चर्बी को मक्खन (समान मात्रा) से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी, कम कुरकुरी। कोई भी नमकीन पनीर, जब तक वह पानीदार न हो, अच्छी तरह से काम करता है - टेलेमेआ, कठोर पनीर, बर्दुफ पनीर, मैंने जो कुछ भी रखा है उसका उपयोग किया है। विविधताएँ कभी-कभी, मैं ऊपर अंडे लगाने के बाद जीरा या तिल छिड़कता हूँ, ताकि अलग स्वाद मिल सके। यदि आप ऊपर और पनीर नहीं डालना चाहते हैं, तो थोड़ा मोटा नमक भी काम कर सकता है। सेवा करने के विचार मैं इन्हें ऐपेटाइज़र के प्लेट पर रखता हूँ या बच्चों को लंच के पैकेट में देता हूँ। ये साधारण सलाद के साथ भी अच्छे होते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या ये अगले दिन भी अच्छे होते हैं या सख्त हो जाते हैं? हाँ, यदि आप उन्हें ढक्कन वाले डिब्बे में रखते हैं, तो ये कुरकुरे बने रहते हैं। दो दिन बाद ये और भी कुरकुरे हो जाते हैं। क्या आटा ताजा खमीर से बनाया जा सकता है? हाँ, बस इसे गर्म पानी में अच्छी तरह से घोलना होगा, ताकि कोई गुठलियाँ न रहें। क्या इन्हें बेकिंग से पहले फ्रीज़ किया जा सकता है? मैंने इसे आजमाया नहीं है, लेकिन मुझे नहीं पता कि क्यों नहीं हो सकता। मेरी सलाह है: आटे को बेलकर और काटकर फ्रीज़ करें, और जब आपको आवश्यकता हो, तो बस निकालें, अंडे से लगाएं और बेक करें। अगर मेरे पास चर्बी नहीं है, तो क्या मुझे अधिक मक्खन डालना चाहिए? हाँ, कुल मात्रा समान होनी चाहिए (उदाहरण के लिए, 3 चम्मच चर्बी + 3 चम्मच मक्खन, 6 चम्मच मक्खन डालें)। क्या मैं आटे में जड़ी-बूटियाँ मिला सकता हूँ? आप जोड़ सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद बहुत हद तक उपयोग किए गए पनीर के प्रकार पर निर्भर करेगा। बहुत नमकीन पनीर के साथ, जड़ी-बूटियों की सुगंध हमेशा महसूस नहीं होती। पोषण संबंधी जानकारी 100 ग्राम नमकीन बिस्किट के लिए अनुमान: लगभग 320-350 कैलोरी, 15-17 ग्राम वसा, 8-10 ग्राम प्रोटीन, 40-45 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। ये मान अनुमानित हैं, पनीर के प्रकार और मक्खन/चर्बी की वसा सामग्री पर निर्भर करते हैं। नमकीन बिस्किट घने और तृप्त होते हैं, विशेष रूप से पनीर और वसा के कारण। सहेजना और फिर से गर्म करना मैं इन्हें एक प्लास्टिक के डिब्बे या एक बड़े ढक्कन वाले जार में रखता हूँ। ये 2-3 दिन तक चलते हैं, नरम नहीं होते। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि ये सूख सकते हैं। फिर भी, यदि आप इन्हें गर्म करना चाहते हैं, तो ओवन में कुछ मिनटों के लिए रखें, लेकिन बिना देखे छोड़ें नहीं। मैं फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं करता।