पनीर पाई, खट्टा क्रीम और किशमिश

पनीर, खट्टा क्रीम और किशमिश का पास्का एक पारंपरिक मिठाई है, जो विभिन्न संस्कृतियों में प्रचलित है, और अक्सर त्योहारों या विशेष अवसरों पर बनाई जाती है। यह स्वादिष्ट नुस्खा एक कुरकुरी और सुगंधित आटे को मलाईदार भरावन के साथ मिलाता है, जिसमें मीठी किशमिश और सुगंधित एसेंस मिलाए जाते हैं, जो एक वास्तविक सुगंध की सिम्फनी बनाते हैं। चलिए, इस विशेष मिठाई को बनाने के लिए एक साथ मिलकर साहसिकता करते हैं! तैयारी का समय: 30 मिनट ठंडा करने का समय: 2 घंटे बेकिंग का समय: 50 मिनट कुल: लगभग 3 घंटे 20 मिनट परोसने की संख्या: 12 आटे के लिए सामग्री: - 150 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा) - 200 ग्राम आटा - 70 ग्राम चीनी - 2 अंडे की जर्दी - 1 पैकेट वनीला चीनी - 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका भरावन के लिए सामग्री: - 500 ग्राम बकरी का पनीर (या यदि आप चाहें तो पनीर) - 500 ग्राम खट्टा क्रीम - 4 अंडे की जर्दी - 4 अंडे का सफेद भाग - 3 बड़े चम्मच सूजी - 1 चम्मच वनीला एसेंस - 1 चम्मच नींबू का एसेंस - 200 ग्राम चीनी - 200 ग्राम किशमिश तैयारी: 1. आटे की तैयारी: - एक बड़े बाउल में, नरम मक्खन को चीनी के साथ मिलाएं, जब तक कि आपको एक मलाईदार मिश्रण न मिल जाए। इसमें अंडे की जर्दी, वनीला चीनी और नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। जब तक सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाएं, तब तक मिक्सिंग जारी रखें। - आटे को छान लें और धीरे-धीरे मिश्रण में मिलाएं, एक स्पैचुला या हाथों से मिलाते हुए, जब तक आटा एकसार न हो जाए। - आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 2 घंटे के लिए ठंडा करें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह आटे को मजबूत करने में मदद करता है, जिससे इसे बेलना आसान हो जाता है। 2. भरावन की तैयारी: - सबसे पहले, किशमिश को भिगो दें। उन्हें एक छोटे बाउल में गर्म पानी में डालें और कुछ बूँदें रम एसेंस डालें। उन्हें 15-20 मिनट तक छोड़ दें ताकि वे फूल जाएं और अधिक सुगंधित हो जाएं। - एक अन्य बाउल में, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह हल्की रंग की फोम न बन जाए। इसमें बकरी का पनीर या पनीर, खट्टा क्रीम, सूजी, पानी में भिगोई गई किशमिश, वनीला एसेंस और नींबू का एसेंस डालें। एक समान भरावन प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। - एक अन्य बर्तन में, अंडे के सफेद भाग को फेंटें। उन्हें धीरे-धीरे पनीर के मिश्रण में डालें, स्पैचुला के साथ धीरे से मिलाते हुए, ताकि अंडे के सफेद भाग में हवा बनी रहे। 3. पास्का को असेंबल करना: - ओवन को 160°C पर प्रीहीट करें। - आटे को फ्रिज से निकालें और इसे आटे से छिड़के गए सतह पर लगभग 0.5 सेमी मोटी परत में बेलें। - आटे को बेकिंग टिन में रखें (यदि संभव हो तो निकालने योग्य), यह सुनिश्चित करते हुए कि दीवार पूरी तरह से कवर हो। किनारों से अतिरिक्त आटे को काटें, यदि आप चाहें तो सजावट के लिए थोड़ा छोड़ दें। - पनीर की भरावन को आटे पर डालें और स्पैचुला से सतह को समतल करें। - यदि आपने सजावट के लिए आटा रखा है, तो इच्छित आकार में काटें और भरावन के ऊपर रखें। - आटे के किनारों पर अंडे की जर्दी लगाएं, ताकि एक सुनहरी और आकर्षक परत प्राप्त हो सके। 4. बेकिंग: - पहले से गरम ओवन में टिन डालें और पास्का को 50 मिनट तक कम आंच पर बेक करें। पहले 30 मिनट में ओवन का दरवाजा न खोलना महत्वपूर्ण है, ताकि पास्का समान रूप से उठ सके। - बेकिंग का समय समाप्त होने के बाद, पास्का को ओवन से निकालें और इसे टिन में 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें। फिर, इसे एक प्लेट में स्थानांतरित करें। सेवा के सुझाव: पनीर, खट्टा क्रीम और किशमिश का पास्का गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। आप इसके ऊपर पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं या इसे ताजा खट्टा क्रीम के एक चम्मच के साथ परोस सकते हैं। इसे कुछ ताजे फलों या बेरी सॉस के साथ एक स्वाद का टुकड़ा देने के लिए तैयार करें! उपयोगी सुझाव: - एक अधिक तीव्र स्वाद के लिए ताजा बकरी का पनीर का उपयोग करें, लेकिन पनीर भी एक हल्का और उतना ही स्वादिष्ट विकल्प है। - किशमिश को अन्य सूखे फलों जैसे खुबानी या क्रैनबेरी से बदल सकते हैं, ताकि मिठाई में एक अलग नोट जोड़ सकें। - आप भरावन में कुछ कटी हुई नट्स या बादाम भी डाल सकते हैं, ताकि एक अतिरिक्त बनावट और कुरकुरापन मिल सके। पोषण संबंधी लाभ: यह पास्का पनीर और खट्टा क्रीम के कारण कैल्शियम और प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है। सूजी कार्बोहाइड्रेट लाती है, जबकि किशमिश एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है। हालाँकि, चीनी की मात्रा को देखते हुए, इसे संतुलित मात्रा में खाना महत्वपूर्ण है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: - क्या मैं अन्य प्रकार के आटे का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप साबुत आटे या ग्लूटेन-फ्री आटे के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद में भिन्नता हो सकती है। - मैं पास्का को कैसे रखूँ? आप इसे एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 5 दिन तक रख सकते हैं। - क्या यह एक शाकाहारी नुस्खा है? नहीं, इस नुस्खा में पशु उत्पाद शामिल हैं, लेकिन आप इसे समायोजित करने के लिए शाकाहारी पनीर और खट्टा क्रीम के विकल्प खोज सकते हैं। इस स्वादिष्ट पास्का को बनाने की प्रक्रिया के हर कदम का आनंद लें! यह सिर्फ एक मिठाई नहीं है; यह यादें बनाने, प्रियजनों के साथ खूबसूरत पल साझा करने और स्वादों का आनंद लेने का एक अवसर है। अच्छा खाएं!