साचर केक

साचर टॉर्ट - एक परंपरा की बारीकी

साचर टॉर्ट केवल एक साधारण मिठाई नहीं है; यह elegance और पाक कला की बारीकी का प्रतीक है। 1830 के दशक में प्रतिभाशाली पेस्ट्री शेफ फ्रांज साचर द्वारा बनाई गई, यह टॉर्ट दुनिया भर में मिठाई प्रेमियों के दिलों को जीत चुका है। एक नरम, सुगंधित चॉकलेट बेस के साथ, जिसमें खुबानी की जाम भरी होती है और एक चमकदार ग्लेज़ के साथ ढका होता है, साचर टॉर्ट किसी भी विशेष अवसर के लिए या बस खुद को लाड़ प्यार करने के लिए एकदम सही है।

तो, तैयार हो जाइए इस विस्तृत नुस्खे के साथ स्वादिष्टता की दुनिया में कदम रखने के लिए!

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 45-50 मिनट
कुल: 1 घंटा और 20 मिनट
परोसने की मात्रा: 12

सामग्री:

बेस के लिए:
- 130 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर होना चाहिए ताकि इसे आसानी से मिलाया जा सके)
- 75 ग्राम पाउडर चीनी (नाजुक बनावट के लिए)
- 1 वनीला स्टिक (इसका मांस एक विशेष सुगंध जोड़ता है)
- 150 ग्राम कड़वी चॉकलेट (कम से कम 70% कोको वाली चॉकलेट चुनें ताकि स्वाद गहरा हो)
- 6 अंडे (सफेद और पीले भाग अलग करें)
- 50 ग्राम दानेदार चीनी (अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए)
- 125 ग्राम आटा (छानकर, ताकि गुठलियाँ न बनें)

भरने के लिए:
- 300 ग्राम खुबानी का जाम (सुनिश्चित करें कि यह उच्च गुणवत्ता का हो, न कि मीठी चटनी)

ग्लेज़ के लिए:
- 100 मि.ली. पानी
- 150-160 ग्राम चीनी
- 150 ग्राम कड़वी चॉकलेट

तैयारी:

1. बेस तैयार करना:
सामग्री तैयार करने से शुरू करें। सुनिश्चित करें कि मक्खन नरम है, कमरे के तापमान पर, ताकि इसे पाउडर चीनी के साथ आसानी से मिलाया जा सके। एक बड़े कटोरे में, मक्खन और पाउडर चीनी डालें, साथ में वनीला स्टिक का मांस। इलेक्ट्रिक मिक्सर या स्पैटुला का उपयोग करके उन्हें अच्छी तरह मिलाएं, जब तक मिश्रण क्रीमी न हो जाए और आपकी उंगलियों के बीच चीनी का एहसास न हो।

2. अंडे की जर्दी जोड़ना:
एक-एक करके अंडे की जर्दी डालें, हर बार अच्छे से मिलाते रहें। फिर, चॉकलेट को भाप पर पिघलाएं और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, लेकिन इतना नहीं कि यह ठोस हो जाए। पिघली हुई चॉकलेट को मक्खन और चीनी के मिश्रण में मिलाएं, जब तक यह समरूप न हो जाए।

3. अंडे की सफेदी को फेंटना:
एक अन्य कटोरे में, अंडे की सफेदी को दानेदार चीनी के साथ फेंटें, जब तक कि आपको एक ठोस फोम न मिल जाए। यह महत्वपूर्ण है कि आप चीनी को धीरे-धीरे, बारिश की तरह डालें, ताकि एक स्थिर फोम प्राप्त हो सके।

4. सामग्री को मिलाना:
फेटी हुई अंडे की सफेदी का 1/4 भाग लें और इसे चॉकलेट और मक्खन के मिश्रण में मिलाएं। यह कदम मिश्रण को पतला करने में मदद करेगा। फिर, छना हुआ आटा डालें, धीरे-धीरे मिलाते रहें जब तक यह समरूप न हो जाए। अंत में, बचे हुए फेटे हुए अंडे की सफेदी को सावधानी से मिलाएं, ताकि मिश्रण में हवा न खो जाए।

5. बेकिंग:
ओवन को मध्यम तापमान (लगभग 180°C) पर प्रीहीट करें। 24 सेमी व्यास की एक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें। टॉर्ट का मिश्रण ट्रे में डालें और 45-50 मिनट तक बेक करें। पहले 15 मिनट के लिए ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला रखें, एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके ओवर बेकिंग से बचें। जांचें कि बेस तैयार है या नहीं, टूथपिक टेस्ट से।

6. टॉर्ट को असेंबल करना:
जब बेस ठंडा हो जाए, तो इसे ट्रे से निकालें और इसे क्षैतिज रूप से दो हिस्सों में काटें। पहले आधे को एक प्लेट पर रखें और 150 ग्राम खुबानी का जाम फैलाएं। दूसरे आधे बेस को रखें और प्रक्रिया को दोहराएं।

7. ग्लेज़ तैयार करना:
एक पैन में, पानी और चीनी को ढककर 4 मिनट तक उबालें। इस बीच, चॉकलेट को भाप पर पिघलाएं। जब सिरप तैयार हो जाए, तो इसे धीरे-धीरे पिघली हुई चॉकलेट में डालें, लगातार मिलाते रहें जब तक कि एक चिकनी ग्लेज़ न मिल जाए। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे टॉर्ट पर डालें, तेजी से किनारों पर फैलाएं।

8. ठंडा करना:
टॉर्ट को रात भर फ्रिज में रखें ताकि ग्लेज़ ठोस हो जाए।

परोसना:
जब परोसने के लिए तैयार हो, तो आप टॉर्ट के ऊपर एक उदार मात्रा में व्हीप्ड क्रीम डाल सकते हैं, जो ताजगी का एक नोट जोड़ता है और ग्लेज़ की किसी भी कमी को छुपा देता है।

टिप्स और सलाह:
- एक उच्च गुणवत्ता की चॉकलेट चुनें, क्योंकि इस मिठाई का स्वाद बहुत हद तक इस्तेमाल की गई चॉकलेट की सुगंध पर निर्भर करता है।
- स्वाद में इजाफा करने के लिए, आप चॉकलेट मिश्रण में कुछ बूँदें बादाम की एसेंस डाल सकते हैं।
- अगर आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप खुबानी के जाम के बजाय रास्पबेरी या प्लम का जाम इस्तेमाल कर सकते हैं, ताकि एक अधिक फलदार विकल्प मिल सके।

पोषण संबंधी लाभ:
साचर टॉर्ट, हालांकि यह एक उच्च कैलोरी वाली मिठाई है, चॉकलेट के कड़वे हिस्से के कारण भी लाभ प्रदान करता है, जो एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध है और जब इसे संतुलित मात्रा में खाया जाए तो दिल की सेहत में योगदान कर सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं दूध की चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ? हालांकि यह संभव है, कड़वी चॉकलेट खुबानी के जाम की मिठास के साथ एक सुखद विपरीत प्रदान करती है।
- क्या मैं मक्खन को तेल से बदल सकता हूँ? इसकी सिफारिश नहीं की जाती, क्योंकि बेस की बनावट अलग होगी।

स्वादिष्ट संयोजन:
साचर टॉर्ट एक कप कॉफी या चाय के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, बल्कि एक मिठाई वाइन के गिलास के साथ भी।

यह है साचर टॉर्ट - एक पेस्ट्री की उत्कृष्ट कृति, जो न केवल स्वाद कलियों को प्रसन्न करती है, बल्कि एक आकर्षक कहानी भी सुनाती है। इसे प्यार से बनाएं और हर एक स्लाइस का आनंद लें!