रोमानियाई ईस्टर ब्रेड - राचिता परिवार की रेसिपी

रोमानियाई पास्का - राचिता परिवार की पारंपरिक रेसिपी

कुल तैयारी का समय: 3 घंटे
पकाने का समय: 50 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 12

आज, मैं आपको एक रोमानियाई पास्का रेसिपी खोजने के लिए आमंत्रित करता हूं, जो राचिता परिवार की पाक परंपराओं को उजागर करती है। यह डिश केवल एक मिठाई नहीं है; यह त्योहारों, परिवार की मुलाकातों और सुंदर यादों का प्रतीक है। चाहे आप इसे ईस्टर पर बनाएं या किसी अन्य दिन का आनंद लें, पास्का हर घर में खुशी लाएगी।

आवश्यक सामग्री:

आटे के लिए:
- 500 ग्राम गेहूं का आटा
- 200 ग्राम दूध
- 100 ग्राम पानी
- 2-3 बड़े चम्मच चीनी
- 1 पैकेट सूखी खमीर
- 2 अंडों की जर्दी
- 3 पूरे अंडे
- 1 नींबू का छिलका (कद्दूकस किया हुआ)
- 50 ग्राम मक्खन (पिघलाया हुआ, लेकिन गर्म नहीं)

भरने के लिए:
- 500 ग्राम मीठा गाय का पनीर (उर्दा एक बेहतरीन विकल्प है)
- 3 पैकेट वनीला चीनी
- 1 रम का अर्क
- 1 वनीला फली (बीज)
- 150 ग्राम किशमिश (गर्म पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगोएँ)
- 3 बड़े चम्मच सूजी

फिनिशिंग के लिए:
- 1 अंडा थोड़े दूध के साथ फेंटकर लगाने के लिए
- गिलेज के लिए शहद

पास्का बनाने की विधि:

चरण 1: खमीर को सक्रिय करना
एक बड़े बर्तन में दूध और गर्म पानी को मिलाकर शुरू करें। इसमें चीनी और सूखी खमीर डालें, साथ ही 2-3 बड़े चम्मच आटा। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक समान पेस्ट न बन जाए। बर्तन को एक तौलिए से ढक दें और इसे एक गर्म स्थान पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि खमीर बुलबुला न बनने लगे और उठने न लगे। यह चरण एक हल्के और हवादार आटा प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

चरण 2: आटे की तैयारी
जब खमीर उठ जाए, तो धीरे-धीरे बाकी आटा, अंडों की जर्दी और पिघला हुआ मक्खन डालें। आटे को गूंधें जब तक यह समान और लोचदार न हो जाए। इसे फिर से तौलिए से ढक दें और लगभग 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने दें, या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। यह भराई तैयार करने का सही समय है!

चरण 3: भराई की तैयारी
एक अलग बर्तन में, मीठे गाय के पनीर को वनीला चीनी, दो अंडों की जर्दी, रम का अर्क, वनीला फली के बीज और नींबू के छिलके के साथ मिलाएं। अंडे के सफेद भाग को फेंटें जब तक यह झागदार न हो जाए और धीरे-धीरे इसे पनीर के मिश्रण में मिलाएं। किशमिश भी डालें, जो भराई में मिठास जोड़ेंगी। सब कुछ मिलाकर एक समान बनाएं।

चरण 4: पास्का का निर्माण
आटे को दो समान भागों में बांटें। पहले भाग को बेलकर एक चकले पर रखें (25 सेमी व्यास का), जो बेकिंग पेपर से ढकी हो। पनीर की भराई को बीच में डालें और आटे के किनारों को उसके चारों ओर मोड़ें। आटे के दूसरे भाग से एक पतली परत बनाएं, जिसे आप पतली पट्टियों में काटते हैं। पट्टियों को बुनें और पास्का के चारों ओर रखें, एक सजावटी रूप बनाने के लिए।

चरण 5: पास्का को बेक करना
ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। पास्का को फेंटे हुए अंडे और थोड़े दूध से ब्रश करें ताकि एक सुनहरा और आकर्षक क्रस्ट प्राप्त हो सके। पास्का को लगभग 50 मिनट तक बेक करें, या जब तक यह सुनहरा और स्पर्श करने पर ठोस न हो जाए। पहले 30 मिनट के दौरान ओवन को न खोलना महत्वपूर्ण है, ताकि पास्का समान रूप से उठ सके।

चरण 6: फिनिशिंग
जब पास्का बेक हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और एक ब्रश का उपयोग करके शहद लगाएं। यह न केवल इसे एक चमकदार रूप देगा, बल्कि एक मीठा स्वाद भी जोड़ देगा।

सेवा और विविधताएँ
पास्का को काटने से पहले इसे थोड़ा ठंडा होने दें। इसे अकेले परोसा जा सकता है या चेरी सॉस या खुबानी का मुरब्बा जैसे फल सॉस के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, भराई में नट्स या बादाम जोड़कर एक कुरकुरी बनावट प्राप्त की जा सकती है।

पोषण संबंधी लाभ
पनीर और अंडों के कारण पास्का प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है, और किशमिश फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट जोड़ती है। इसके अतिरिक्त, मक्खन और दूध हड्डियों के लिए आवश्यक कैल्शियम के सेवन में योगदान करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या मैं अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप कॉटेज पनीर या रिकोटा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उर्दा अधिक पारंपरिक स्वाद और बेहतर बनावट प्रदान करता है।

- क्या पास्का शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है?
यह रेसिपी शाकाहारी नहीं है, लेकिन आप पनीर और अंडों के लिए पौधों के विकल्प के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

- मैं पास्का को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
पास्का को ढककर फ्रिज में रखें, 5 दिन तक। आप इसे ओवन या माइक्रोवेव में हल्का गरम कर सकते हैं।

इसलिए, आप न केवल एक स्वादिष्ट मिठाई प्राप्त करेंगे, बल्कि रोमानियाई पाक परंपरा का एक टुकड़ा भी अपने घर में लाएंगे। आनंद लें!