एक स्वादिष्ट चीनी कैंडी तैयार करने के लिए, इन विस्तृत चरणों का पालन करें जो आपके पाक अनुभव को समृद्ध करेंगे। हम पानी में चीनी को घोलने से शुरू करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आप उचित मात्रा में पानी का उपयोग करें ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए, बिना क्रिस्टल बनाए। एक बार जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो मिश्रण को एक कुकिंग पॉट में स्थानांतरित करें, जो अन्य धातुओं के साथ रासायनिक प्रतिक्रियाओं से बचने के लिए स्टेनलेस स्टील का हो।
पॉट को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को उबालना शुरू करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप पॉट के किनारों को पानी में डुबोए हुए ब्रश से साफ करें। यह विधि आपको पॉट की दीवारों पर बनने वाले किसी भी चीनी क्रिस्टल को हटाने में मदद करेगी, यह सुनिश्चित करते हुए कि सिरप चिकना और समरूप बना रहे। मिश्रण को उबालते रहें, यह ध्यान रखते हुए कि तापमान तेजी से बढ़ेगा।
जब मिश्रण गाढ़ा होना शुरू होता है, यानी जब यह अधिक गाढ़ी स्थिरता पर पहुंच जाता है, तो यह तरल ग्लूकोज या शहद जोड़ने का समय है। ये सामग्री न केवल सिरप के स्वाद को समृद्ध करती हैं, बल्कि चीनी के क्रिस्टलीकरण से बचने में मदद करते हुए एक अधिक महीन बनावट प्राप्त करने में भी मदद करती हैं। ग्लूकोज जोड़ने के बाद, मिश्रण को उबालते रहें।
यह जांचने के लिए कि क्या सिरप तैयार है, एक नमूना लें। मिश्रण की कुछ बूँदें ठंडे पानी में डालकर देखें कि यह कैसे व्यवहार करता है। यदि बूँदें चिपचिपा गेंद बनाती हैं, तो यह संकेत है कि सिरप ने वांछित स्थिरता प्राप्त कर ली है। इस बिंदु पर, आप एक संगमरमर की चादर या एक संगमरमर की मेज तैयार कर सकते हैं, जिसे आप ठंडे पानी से नम करें। यह कदम कैंडी के सतह पर चिपकने से रोकेगा।
गर्म सिरप को सावधानी से संगमरमर की चादर पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप जलने से बचने के लिए दूरी बनाए रखें। सिरप डालने के बाद, इसे ठंडे पानी से हल्का छिड़कें ताकि यह समान रूप से ठंडा हो सके। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर गूंधने की प्रक्रिया शुरू करें। लकड़ी के फावड़े का उपयोग करके, सिरप को ऊर्जावान रूप से मिलाएं, या अधिक प्रभावी परिणाम के लिए आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। तब तक मिलाते रहें जब तक मिश्रण सफेद और चमकदार न हो जाए, यह संकेत है कि यह कैंडी बनाने के लिए सही स्थिरता पर पहुंच गया है। यह एक महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि अंतिम स्थिरता आपके अंतिम उत्पाद के बनावट और उपस्थिति को प्रभावित करेगी। जब आप वांछित परिणाम प्राप्त कर लें, तो आप कैंडी को विभिन्न आकारों में आकार दे सकते हैं, जिससे मीठे व्यंजन बनते हैं जो किसी को भी खुश करेंगे जो उन्हें चखता है।
पॉट को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को उबालना शुरू करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप पॉट के किनारों को पानी में डुबोए हुए ब्रश से साफ करें। यह विधि आपको पॉट की दीवारों पर बनने वाले किसी भी चीनी क्रिस्टल को हटाने में मदद करेगी, यह सुनिश्चित करते हुए कि सिरप चिकना और समरूप बना रहे। मिश्रण को उबालते रहें, यह ध्यान रखते हुए कि तापमान तेजी से बढ़ेगा।
जब मिश्रण गाढ़ा होना शुरू होता है, यानी जब यह अधिक गाढ़ी स्थिरता पर पहुंच जाता है, तो यह तरल ग्लूकोज या शहद जोड़ने का समय है। ये सामग्री न केवल सिरप के स्वाद को समृद्ध करती हैं, बल्कि चीनी के क्रिस्टलीकरण से बचने में मदद करते हुए एक अधिक महीन बनावट प्राप्त करने में भी मदद करती हैं। ग्लूकोज जोड़ने के बाद, मिश्रण को उबालते रहें।
यह जांचने के लिए कि क्या सिरप तैयार है, एक नमूना लें। मिश्रण की कुछ बूँदें ठंडे पानी में डालकर देखें कि यह कैसे व्यवहार करता है। यदि बूँदें चिपचिपा गेंद बनाती हैं, तो यह संकेत है कि सिरप ने वांछित स्थिरता प्राप्त कर ली है। इस बिंदु पर, आप एक संगमरमर की चादर या एक संगमरमर की मेज तैयार कर सकते हैं, जिसे आप ठंडे पानी से नम करें। यह कदम कैंडी के सतह पर चिपकने से रोकेगा।
गर्म सिरप को सावधानी से संगमरमर की चादर पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप जलने से बचने के लिए दूरी बनाए रखें। सिरप डालने के बाद, इसे ठंडे पानी से हल्का छिड़कें ताकि यह समान रूप से ठंडा हो सके। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर गूंधने की प्रक्रिया शुरू करें। लकड़ी के फावड़े का उपयोग करके, सिरप को ऊर्जावान रूप से मिलाएं, या अधिक प्रभावी परिणाम के लिए आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। तब तक मिलाते रहें जब तक मिश्रण सफेद और चमकदार न हो जाए, यह संकेत है कि यह कैंडी बनाने के लिए सही स्थिरता पर पहुंच गया है। यह एक महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि अंतिम स्थिरता आपके अंतिम उत्पाद के बनावट और उपस्थिति को प्रभावित करेगी। जब आप वांछित परिणाम प्राप्त कर लें, तो आप कैंडी को विभिन्न आकारों में आकार दे सकते हैं, जिससे मीठे व्यंजन बनते हैं जो किसी को भी खुश करेंगे जो उन्हें चखता है।
सामग्री
चीनी 1 किग्रा ग्लूकोज 100ग्राम (मैंने शहद का उपयोग किया) पानी 500मिलीलीटर