नट और वनीला क्रीम केक

जब मैंने पहली बार यह केक बनाया, तो मैंने दो कटोरे के साथ समानांतर में काम किया ताकि क्रीम को ठंडा करने में समय बर्बाद न हो। मुझे यह पसंद है कि इसमें जटिल उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है और पूरा प्रक्रिया काफी तेजी से चलती है, खासकर अगर आप सभी सामग्री को तैयार कर लें। बेस हल्का और फूला हुआ होता है, जिसमें नट का स्वाद होता है, और वनीला क्रीम ठीक वही बनावट है जो मैं घरेलू केक में चाहता हूँ। यह सुंदरता से कटता है और किसी भी मेज पर अच्छा दिखता है, बिना किसी दिखावे के।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने के साथ)
तैयारी का समय: 30-40 मिनट
बेकिंग का समय: 20-25 मिनट (बेस के लिए)
पोर्टियन: 12-15, काटने के तरीके पर निर्भर करता है
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: घरेलू केक, परिवार या त्योहारों की मेज के लिए उपयुक्त

सामग्री

बेस के लिए:
6 अंडे के सफेद भाग
100 ग्राम चीनी
130 ग्राम पिसे हुए नट्स
1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर
2 चम्मच आटा

क्रीम के लिए:
6 अंडे की जर्दी
150 ग्राम चीनी
400 मिली दूध
2 चम्मच कॉर्नस्टार्च
1 पैकेट वनीला पुडिंग
200 ग्राम मक्खन

सजावट के लिए:
पिघला हुआ चॉकलेट (लगभग 50 ग्राम, आंखों से) + 3-4 चम्मच दूध

विधि

1. क्रीम तैयार करना:
एक कटोरे में, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं। जब तक यह हल्का और क्रीमी न हो जाए तब तक फेंटें। एक अलग कटोरे में, पुडिंग पाउडर और कॉर्नस्टार्च डालें, फिर धीरे-धीरे ठंडा दूध डालें, अच्छी तरह से मिलाएं ताकि कोई गांठ न बने। इस मिश्रण को फेंटे हुए अंडे की जर्दी पर डालें।
इसे भाप पर उबालें। लगातार फेंटते रहें, जब तक क्रीम एक पुडिंग की तरह गाढ़ी न हो जाए। इसे भाप से हटा लें, क्रीम की सतह को सीधे प्लास्टिक रैप से ढक दें (ताकि इसकी सतह पर एक परत न बने), और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

2. मक्खन की क्रीम:
जब पुडिंग ठंडी हो जाए, तो कमरे के तापमान पर नरम मक्खन को फेंटें जब तक यह फूला हुआ न हो जाए। धीरे-धीरे ठंडी पुडिंग डालें, हर बार एक चम्मच, और हर बार मिलाएँ। तब तक जारी रखें जब तक सभी सामग्री एकसमान न हो जाएं और एक चिकनी क्रीम प्राप्त करें।

3. नट्स का बेस:
अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक यह एक मजबूत फोम न बन जाए। चीनी को दो भागों में डालें और तब तक फेंटें जब तक एक चमकदार मेरिंग्यू न बन जाए।
आटे को पिसे हुए नट्स और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। सूखी सामग्री को अंडे के सफेद भाग के फोम में धीरे-धीरे मिलाएं, स्पैचुला का उपयोग करते हुए और नीचे से ऊपर की ओर बड़े आंदोलनों के साथ ताकि वॉल्यूम बना रहे। अंत में, वनीला एक्सट्रेक्ट डालें और हल्का मिलाएं।

4. बेस को बेक करना:
मिश्रण को बड़े ओवन ट्रे (लगभग 30x34 सेमी) में डालें, जिसे बेकिंग पेपर से ढका गया है। इसे समतल करें और मध्यम गर्मी (लगभग 170-180°C, यदि आप इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग कर रहे हैं) पर बेक करें।
जब बेस का ऊपर का हिस्सा सुनहरा रंग का होने लगे, तो यह तैयार है, लगभग 20-25 मिनट, ओवन पर निर्भर करता है।
बेस को ट्रे से बाहर निकालें, इसे बेकिंग पेपर पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर धीरे-धीरे बेकिंग पेपर को हटा दें।

5. असेंबली:
ठंडी बेस को लंबाई में तीन समान टुकड़ों में काटें। पहले टुकड़े को एक प्लेट पर रखें, आधी क्रीम को समान रूप से फैलाएं। दूसरे टुकड़े को ऊपर रखें और शेष क्रीम फैलाएं। अंतिम टुकड़े को ऊपर रखें और हाथ से धीरे से दबाएं ताकि यह सेट हो जाए।

6. सजावट:
चॉकलेट को 3-4 चम्मच दूध के साथ भाप पर या माइक्रोवेव में पिघलाएं, इसे तरल होने तक मिलाएं। जब यह अभी भी थोड़ा गर्म हो, तो इसे केक के ऊपर डालें और स्पैचुला से फैलाएं या अपनी पसंद के अनुसार अनियमित रूप से बहने दें।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

मुझे इसे बनाना पसंद है क्योंकि इसे पहले से तैयार किया जा सकता है, यह काटने पर टूटता नहीं है और अच्छी तरह से संग्रहीत होता है। सामग्री आसानी से उपलब्ध हैं और यह सामान्य दिनों के लिए भी उपयुक्त है, न कि केवल विशेष अवसरों के लिए।

टिप्स और वैरिएशंस

टिप्स

- क्रीम के लिए, सुनिश्चित करें कि आप पुडिंग को जोर से न उबालें, अन्यथा यह टूट सकती है।
- यदि बेस ठंडा होने के बाद बहुत सूखा लगता है, तो आप इसे ठंडा होने के दौरान हल्के नम कपड़े से ढक सकते हैं ताकि यह नरम हो जाए।
- असेंबली के दौरान, यदि आप अधिक सीधी किनारे चाहते हैं, तो आप एक लंबे चाकू से बेस को हल्के से समतल कर सकते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

- वनीला एक्सट्रेक्ट के बजाय, आप वनीला शुगर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद उतना तीव्र नहीं होगा।
- क्रीम में मक्खन उच्च वसा (82%) होना चाहिए। मार्जरीन से बनावट बदल जाती है।

वैरिएशंस

- क्रीम में नींबू का छिलका डालकर ताजगी बढ़ा सकते हैं।
- यदि आप सरल संस्करण चाहते हैं, तो आप चॉकलेट के बजाय पाउडर चीनी और पानी का ग्लेज़ लगा सकते हैं।

सेवा करने के विचार

- इसे ठंडा करने के बाद कुछ घंटे बाद काटना सबसे अच्छा होता है।
- आप इसे छुट्टियों के प्लेटों के लिए छोटे वर्गों में काट सकते हैं।
- यह कॉफी या साधारण चाय के साथ अच्छी तरह से जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं भुने हुए नट्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे बहुत भूरे या कड़वे न हों। आप कच्चे नट्स का भी उपयोग कर सकते हैं, हल्का भुनने से केवल स्वाद बढ़ता है।

2. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि मक्खन की क्रीम के बाद ठंडा होने पर इसकी बनावट बदल जाती है।

3. मैं वनीला पुडिंग के लिए क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप केवल कॉर्नस्टार्च और वनीला का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद वनीला पुडिंग संस्करण के समान नहीं होंगे।

4. क्या मैं बेस को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, बेस को एक दिन पहले बनाया जा सकता है और इसे कमरे के तापमान पर ढककर रखा जा सकता है, अगर रसोई में बहुत गर्म न हो।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

एक सर्विंग (15 में से) में लगभग:
कैलोरी: 270-290 kcal
प्रोटीन: 4-5 ग्राम
चर्बी: 16-17 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 27-29 ग्राम

ये मान संदर्भ के लिए हैं, सर्विंग के आकार और सजावट के लिए उपयोग की जाने वाली चॉकलेट के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

भंडारण और फिर से गरम करना

केक को रेफ्रिजरेटर में ढककर 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। यह ठंडा होने के बाद कुछ घंटों के बाद बेहतर होता है। इसे फिर से गरम नहीं किया जाता है। यदि यह बहुत देर तक रखा जाता है, तो बेस क्रीम से नमी को अवशोषित कर सकता है और नरम हो सकता है, लेकिन यह खराब नहीं होता है। मैं फ्रीज करने की सलाह नहीं देता, क्योंकि क्रीम के ठंडा होने पर यह दानेदार हो जाती है।