La première fois que j'ai fait ce gâteau, j'ai travaillé en parallèle avec deux bols pour ne pas perdre de temps à refroidir la crème. J'aime le fait qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser des ustensiles sophistiqués et que tout le processus se déroule assez rapidement, surtout si vous organisez tous les ingrédients à portée de main. La base est légère et aérée, avec un goût de noix, et la crème à la vanille a exactement la texture que je recherche dans les gâteaux faits maison. Elle se coupe bien et a fière allure sur n'importe quelle table, sans être prétentieuse.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes (pour la base)
Portions : 12-15, selon la découpe
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau maison en couches, adapté aux repas en famille ou aux fêtes
Ingrédients
Pour la base :
6 blancs d'œufs
100 g de sucre
130 g de noix moulues
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de farine
Pour la crème :
6 jaunes d'œufs
150 g de sucre
400 ml de lait
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 sachet de pudding à la vanille
200 g de beurre
Pour la décoration :
chocolat fondu (environ 50 g, au goût) + 3-4 cuillères à soupe de lait
Méthode de préparation
1. Préparation de la crème :
Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre. Battez jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et crémeux. À part, mettez la poudre de pudding et la fécule, puis versez progressivement le lait froid dessus, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Versez ce mélange sur les jaunes d'œufs battus. Placez le tout sur un bain-marie. Remuez constamment avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe comme un pudding. Retirez du feu, couvrez la surface de la crème directement avec du film plastique (pour éviter la formation d'une croûte) et laissez refroidir complètement.
2. Crème au beurre :
Lorsque le pudding est froid, battez le beurre mou à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajoutez progressivement le pudding refroidi, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant après chaque ajout. Continuez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
3. Base de noix :
Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Ajoutez le sucre en deux fois et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante. Mélangez la farine avec les noix moulues et la levure chimique. Incorporez les ingrédients secs dans la mousse de blancs d'œufs à l'aide d'une spatule et de mouvements amples vers le haut pour conserver le volume. Enfin, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez délicatement.
4. Cuisson de la base :
Versez le mélange dans un grand plat de cuisson (environ 30x34 cm), tapissé de papier sulfurisé. Nivelez et faites cuire dans un four moyen (environ 170-180°C si vous utilisez un four électrique). La base est prête lorsqu'elle commence à dorer à la surface, environ 20-25 minutes selon le four. Retirez la base du plat, laissez-la refroidir complètement sur le papier, puis retirez délicatement le papier sulfurisé.
5. Assemblage :
Coupez la base refroidie dans le sens de la longueur en trois bandes égales. Placez la première bande sur un plat, étalez uniformément la moitié de la crème. Couvrez avec la deuxième bande de base et étalez le reste de la crème. Placez la dernière bande de base sur le dessus et appuyez doucement avec la main pour la mettre en place.
6. Décoration :
Faites fondre le chocolat avec 3-4 cuillères à soupe de lait, au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse. Versez sur le gâteau pendant qu'il est encore légèrement chaud et étalez avec une spatule ou laissez couler de manière irrégulière, selon votre préférence.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime la faire car elle peut être préparée à l'avance, elle ne s'effrite pas à la découpe et se conserve bien. Les ingrédients sont à portée de main et elle est adaptée aux occasions ordinaires, pas seulement aux événements spéciaux.
Conseils et variations
Conseils
- Pour la crème, faites attention à ne pas laisser le pudding bouillir trop fort, sinon il peut se couper.
- Si la base semble trop sèche après refroidissement, vous pouvez la couvrir d'un torchon légèrement humide pendant qu'elle refroidit pour l'adoucir.
- Pour l'assemblage, si vous souhaitez des bords plus droits, vous pouvez égaliser légèrement les couches avec un couteau à lame longue.
Substitutions
- Au lieu de l'extrait de vanille, vous pouvez utiliser du sucre vanillé, mais le goût ne sera pas aussi intense.
- Le beurre dans la crème doit être gras (82%). La margarine change la texture.
Variations
- Dans la crème, vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
- Vous pouvez utiliser un glaçage de sucre glace et d'eau à la place du chocolat si vous souhaitez une version plus simple.
Idées de service
- Il se coupe mieux après quelques heures au réfrigérateur.
- Vous pouvez le portionner en petits carrés pour des plateaux de fête.
- Il se marie bien avec un café ou un thé simple.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des noix grillées ?
Oui, mais faites attention à ne pas les griller trop ou elles deviendront amères. Vous pouvez également utiliser des noix crues ; le léger grillage intensifie seulement la saveur.
2. Le gâteau peut-il être congelé ?
Je ne le recommande pas, car la crème au beurre change de texture après décongélation.
3. Que puis-je utiliser à la place du pudding à la vanille ?
Vous pouvez utiliser simplement de la fécule et de la vanille, mais la texture et le goût ne seront pas tout à fait les mêmes que dans la version avec pudding.
4. Puis-je préparer la base à l'avance ?
Oui, la base peut être faite un jour à l'avance et conservée couverte à température ambiante, tant qu'il ne fait pas trop chaud dans la cuisine.
Valeurs nutritionnelles (approximatives)
Une portion (sur 15) contient environ :
Calories : 270-290 kcal
Protéines : 4-5 g
Graisses : 16-17 g
Glucides : 27-29 g
Ces valeurs sont indicatives, selon la taille de la portion et le chocolat utilisé pour la décoration.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours. Il est meilleur après quelques heures au frais. Il ne doit pas être réchauffé. S'il reste trop longtemps, la base peut absorber l'humidité de la crème et devenir plus molle, mais elle ne se gâte pas. Je ne recommande pas la congélation, car la crème devient granuleuse après décongélation.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes (pour la base)
Portions : 12-15, selon la découpe
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau maison en couches, adapté aux repas en famille ou aux fêtes
Ingrédients
Pour la base :
6 blancs d'œufs
100 g de sucre
130 g de noix moulues
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de farine
Pour la crème :
6 jaunes d'œufs
150 g de sucre
400 ml de lait
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 sachet de pudding à la vanille
200 g de beurre
Pour la décoration :
chocolat fondu (environ 50 g, au goût) + 3-4 cuillères à soupe de lait
Méthode de préparation
1. Préparation de la crème :
Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre. Battez jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et crémeux. À part, mettez la poudre de pudding et la fécule, puis versez progressivement le lait froid dessus, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Versez ce mélange sur les jaunes d'œufs battus. Placez le tout sur un bain-marie. Remuez constamment avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe comme un pudding. Retirez du feu, couvrez la surface de la crème directement avec du film plastique (pour éviter la formation d'une croûte) et laissez refroidir complètement.
2. Crème au beurre :
Lorsque le pudding est froid, battez le beurre mou à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajoutez progressivement le pudding refroidi, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant après chaque ajout. Continuez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
3. Base de noix :
Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Ajoutez le sucre en deux fois et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante. Mélangez la farine avec les noix moulues et la levure chimique. Incorporez les ingrédients secs dans la mousse de blancs d'œufs à l'aide d'une spatule et de mouvements amples vers le haut pour conserver le volume. Enfin, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez délicatement.
4. Cuisson de la base :
Versez le mélange dans un grand plat de cuisson (environ 30x34 cm), tapissé de papier sulfurisé. Nivelez et faites cuire dans un four moyen (environ 170-180°C si vous utilisez un four électrique). La base est prête lorsqu'elle commence à dorer à la surface, environ 20-25 minutes selon le four. Retirez la base du plat, laissez-la refroidir complètement sur le papier, puis retirez délicatement le papier sulfurisé.
5. Assemblage :
Coupez la base refroidie dans le sens de la longueur en trois bandes égales. Placez la première bande sur un plat, étalez uniformément la moitié de la crème. Couvrez avec la deuxième bande de base et étalez le reste de la crème. Placez la dernière bande de base sur le dessus et appuyez doucement avec la main pour la mettre en place.
6. Décoration :
Faites fondre le chocolat avec 3-4 cuillères à soupe de lait, au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse. Versez sur le gâteau pendant qu'il est encore légèrement chaud et étalez avec une spatule ou laissez couler de manière irrégulière, selon votre préférence.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime la faire car elle peut être préparée à l'avance, elle ne s'effrite pas à la découpe et se conserve bien. Les ingrédients sont à portée de main et elle est adaptée aux occasions ordinaires, pas seulement aux événements spéciaux.
Conseils et variations
Conseils
- Pour la crème, faites attention à ne pas laisser le pudding bouillir trop fort, sinon il peut se couper.
- Si la base semble trop sèche après refroidissement, vous pouvez la couvrir d'un torchon légèrement humide pendant qu'elle refroidit pour l'adoucir.
- Pour l'assemblage, si vous souhaitez des bords plus droits, vous pouvez égaliser légèrement les couches avec un couteau à lame longue.
Substitutions
- Au lieu de l'extrait de vanille, vous pouvez utiliser du sucre vanillé, mais le goût ne sera pas aussi intense.
- Le beurre dans la crème doit être gras (82%). La margarine change la texture.
Variations
- Dans la crème, vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
- Vous pouvez utiliser un glaçage de sucre glace et d'eau à la place du chocolat si vous souhaitez une version plus simple.
Idées de service
- Il se coupe mieux après quelques heures au réfrigérateur.
- Vous pouvez le portionner en petits carrés pour des plateaux de fête.
- Il se marie bien avec un café ou un thé simple.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des noix grillées ?
Oui, mais faites attention à ne pas les griller trop ou elles deviendront amères. Vous pouvez également utiliser des noix crues ; le léger grillage intensifie seulement la saveur.
2. Le gâteau peut-il être congelé ?
Je ne le recommande pas, car la crème au beurre change de texture après décongélation.
3. Que puis-je utiliser à la place du pudding à la vanille ?
Vous pouvez utiliser simplement de la fécule et de la vanille, mais la texture et le goût ne seront pas tout à fait les mêmes que dans la version avec pudding.
4. Puis-je préparer la base à l'avance ?
Oui, la base peut être faite un jour à l'avance et conservée couverte à température ambiante, tant qu'il ne fait pas trop chaud dans la cuisine.
Valeurs nutritionnelles (approximatives)
Une portion (sur 15) contient environ :
Calories : 270-290 kcal
Protéines : 4-5 g
Graisses : 16-17 g
Glucides : 27-29 g
Ces valeurs sont indicatives, selon la taille de la portion et le chocolat utilisé pour la décoration.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours. Il est meilleur après quelques heures au frais. Il ne doit pas être réchauffé. S'il reste trop longtemps, la base peut absorber l'humidité de la crème et devenir plus molle, mais elle ne se gâte pas. Je ne recommande pas la congélation, car la crème devient granuleuse après décongélation.
Ingrédients
Base : 6 blancs d'œufs, 100 g de sucre, 130 g de noix moulues, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 1/2 sachet de levure chimique, 2 cuillères à soupe de farine. Crème : 6 jaunes d'œufs, 150 g de sucre, 400 ml de lait, 2 cuillères à soupe de fécule, 1 sachet de pudding à la vanille, 200 g de beurre.