नट और तुर्की मिठाई के साथ मीठा ब्रेड

अखरोट और हलवा का कोज़ोनैक - एक पारंपरिक नुस्खा जो स्वाद और बनावट को एक साथ मिलाकर एक अद्भुत मिठाई बनाता है। यह मिठाई केवल एक साधारण कोज़ोनैक नहीं है, बल्कि एक वास्तविक पारिवारिक कहानी है, जो यादों और परंपराओं से भरी हुई है, अक्सर त्योहारों और विशेष क्षणों से जुड़ी होती है। मैं आपको आमंत्रित करता हूँ कि आप चरण दर चरण जानें कि इस फूले हुए कोज़ोनैक को कैसे तैयार किया जाए, जिसमें समृद्ध भराई है, जो इसे चखने वाले सभी लोगों के चेहरे पर मुस्कान लाएगी।

तैयारी का समय: 20 मिनट
उगाने का समय: 1 घंटा (दूसरी बार उगाने के लिए 30-40 मिनट अतिरिक्त)
बेकिंग का समय: 1 घंटा
पोषण संख्या: 2 कोज़ोनैक

सामग्री:

आटे के लिए:
- 1 किलोग्राम Băneasa 000 आटा (या अन्य उच्च गुणवत्ता वाला आटा)
- 4 कमरे के तापमान पर अंडे
- 250 ग्राम चीनी
- 150-200 ग्राम तेल (सूरजमुखी या रेपसीड का तेल सर्वोत्तम है)
- 0.5 लीटर मीठा दूध
- 20 ग्राम ताजा खमीर
- 1 चम्मच नमक
- एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (स्वाद बढ़ाने के लिए)

भराई के लिए:
- 200 ग्राम चीनी (भराई के लिए)
- 150 ग्राम कटा हुआ अखरोट
- 3 चम्मच कोको
- 150-200 ग्राम छोटे टुकड़ों में कटा हुआ हलवा (विभिन्न स्वाद, पसंद के अनुसार)

तैयारी:

1. दूध और खमीर की तैयारी: सबसे पहले एक बर्तन में दूध गर्म करें, उसमें चीनी, नमक और नींबू का छिलका डालें और धीरे-धीरे मिलाएँ। यह महत्वपूर्ण है कि दूध गर्म हो, गर्म नहीं, ताकि खमीर नष्ट न हो। जब दूध थोड़ा ठंडा हो जाए (लगभग 40-45 डिग्री सेल्सियस), तो ताजा खमीर को थोड़े गर्म दूध के साथ एक छोटे कटोरे में डालें और इसे 10 मिनट के लिए सक्रिय होने दें, जब तक कि यह झागदार न हो जाए।

2. आटे की तैयारी: एक बड़े कटोरे में आटे को छान लें ताकि वह हवादार हो जाए। गर्म दूध, फेंटे हुए अंडे और सक्रिय खमीर डालें। धीरे-धीरे एक स्पैटुला या हाथों से मिलाएँ जब तक कि आटा बन न जाए। धीरे-धीरे गर्म तेल डालें, गूंधते रहें। यह महत्वपूर्ण है कि आटा अच्छी तरह से गूंधा जाए, ताकि यह लचीला और फूला हुआ हो। यह प्रक्रिया लगभग 10-15 मिनट लगती है।

3. पहली खमीर उठाना: एक बार जब आटा अच्छी तरह से गूंधा जाता है, तो इसे एक साफ तौलिये या प्लास्टिक की चादर से ढक दें और इसे लगभग 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए।

4. भराई की तैयारी: जब आटा उठता है, तो भराई तैयार करें। अखरोट की भराई के लिए, कटा हुआ अखरोट, चीनी और कोको को मिलाएँ। हलवा की भराई के लिए, हलवे को छोटे टुकड़ों में काटें और कोको के साथ मिलाएँ, यदि आप अधिक मीठा चाहते हैं तो थोड़ा चीनी डालें।

5. कोज़ोनैक का निर्माण: जब आटा उठ जाता है, तो इसे दो समान गेंदों में विभाजित करें। प्रत्येक गेंद को फिर से दो में बाँटें, ताकि आपको 4 भाग मिलें। प्रत्येक भाग को एक पतली शीट में बेलें, इच्छित भराई (चीनी, अखरोट, कोको या कोको और हलवा) डालें और प्रत्येक शीट को कसकर रोल करें। फिर, दो रोल को एक साथ बुनें ताकि एक सुंदर रूप बने और भराई समान रूप से वितरित हो।

6. दूसरी खमीर उठाना: तैयार कोज़ोनैक को बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे में रखें। फिर से ढक दें और 30-40 मिनट के लिए उठने दें। यह दूसरी खमीर उठाना महत्वपूर्ण है ताकि एक हवादार और फूला हुआ कोज़ोनैक प्राप्त किया जा सके।

7. बेकिंग: ओवन को 160-180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें (धीमी आंच पर)। जब कोज़ोनैक पर्याप्त उठ जाए, तो इसे लगभग 1 घंटे के लिए बेक करें, जब तक कि यह सुनहरा न हो जाए और टूथपिक परीक्षण पास न कर ले (जब आप इसे बीच में डालते हैं, तो यह साफ बाहर आना चाहिए)।

8. ग्लेज़िंग: जब वे लगभग तैयार हों, तो 2 चम्मच शहद को कुछ बूँदें वनीला एसेंस के साथ मिलाएँ और इस मिश्रण से कोज़ोनैक को ब्रश करें ताकि एक चमकदार रूप और स्वादिष्ट सुगंध हो।

व्यावहारिक सुझाव:
- बेहतर मिश्रण के लिए कमरे के तापमान पर सामग्री का उपयोग करें।
- यदि समय की अनुमति हो, तो कोज़ोनैक को निर्देशित समय से अधिक समय तक उठने दें; इससे बनावट में सुधार होगा।
- आप विभिन्न भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं, किशमिश, चॉकलेट या अन्य नट्स जोड़कर।

पोषण संबंधी लाभ:
अखरोट का कोज़ोनैक प्रोटीन (अंडों और अखरोट के कारण) और कार्बोहाइड्रेट (आटे और चीनी से) का एक स्रोत है, जो आपको पूरे दिन ऊर्जा प्रदान करता है। अखरोट ओमेगा-3 फैटी एसिड और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. मेरा कोज़ोनैक पर्याप्त नहीं उठा?
- सुनिश्चित करें कि खमीर ताजा है और आपने आटे को गर्म वातावरण में उठने दिया है, बिना हवा के प्रवाह के।

2. क्या मैं कोज़ोनैक को फ्रीज कर सकता हूँ?
- हाँ, कोज़ोनैक को फ्रीज किया जा सकता है। इसे अच्छी तरह से प्लास्टिक की चादर में लपेटें और एक सील कंटेनर में रखें।

3. कोज़ोनैक के साथ कौन सी पेय पदार्थ अच्छे हैं?
- एक कप गर्म दूध या सुगंधित चाय कोज़ोनैक के साथ बिल्कुल सही है, जो अतिरिक्त आराम लाएगा।

मुझे आशा है कि यह नुस्खा आपके पारिवारिक परंपराओं का हिस्सा बन जाएगा! खाना बनाना एक कला है, और अखरोट और हलवे का कोज़ोनैक एक उत्कृष्ट कृति है जिसे चखा और साझा किया जाना चाहिए। शुभ भोजन!