कोको केक, चॉकलेट, संतरा और तुर्की मिठाई

कोको, चॉकलेट, संतरे और रूह अफज़ा के साथ कोज़ोनैक - यह एक ऐसा नुस्खा है जो हर घर में खुशी और गर्मी लाता है, विशेषकर त्योहारों के दिनों या खाने के विशेष लम्हों में। यह कोज़ोनैक केवल एक साधारण मिठाई नहीं है, बल्कि एक सच्ची परंपरा है, एक ऐसा नुस्खा जो पीढ़ी दर पीढ़ी चलता है, जो मिठास और कड़वाहट को मिलाकर अद्भुत सुगंध और बनावट से भरा होता है, जो एक अविस्मरणीय स्वाद अनुभव प्रदान करता है।

कुल तैयारी समय: 2 घंटे
तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 40 मिनट
पौश संख्या: 1 बड़ा कोज़ोनैक

सामग्री:
आटे के लिए:
- 25 ग्राम ताजा खमीर
- 200 मिली गर्म पानी
- 3 चम्मच चीनी
- 500 ग्राम आटा
- 1 चुटकी नमक
- 4 अंडे (1 ब्रश करने के लिए)
- 100 मिली तेल (गूंधने के लिए)

भरने के लिए:
- 5 चम्मच चीनी
- 1 चम्मच वनीला चीनी
- 4 चम्मच कोको
- गुलाब का रूह अफज़ा या कोई पसंदीदा स्वाद
- 1 संतरे और 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- दूध चॉकलेट और कड़वी चॉकलेट (संभवतः संतरे के साथ), छोटे टुकड़ों में काटी हुई

तैयारी:

1. सबसे पहले खमीर तैयार करें, यह महत्वपूर्ण कदम है जो आटे को उठाने और फूला हुआ बनाने में मदद करेगा। एक छोटे कटोरे में खमीर को कुचलें और उसमें थोड़ा गर्म पानी (बहुत गर्म नहीं, ताकि खमीर न मरे) और 1 चम्मच चीनी डालें। एक समान पेस्ट बनने तक मिलाएं और इसे 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि इसके ऊपर एक झाग न बन जाए।

2. एक बड़े कटोरे में, छानकर रखा हुआ आटा, शेष चीनी, अंडे (एक-एक करके डालें, प्रत्येक के बाद अच्छी तरह मिलाएं), नमक और शेष गर्म पानी डालें। एक स्पैचुला या लकड़ी के चम्मच से सामग्री को मिलाना शुरू करें, फिर तेल डालें। हाथों पर तेल लगाने से आपको आटे को गूंधने में आसानी होगी, जिससे चिपकने से बचने में मदद मिलेगी।

3. आटे को लगभग 10-15 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला न हो जाए और हाथों से अलग न हो जाए। यह प्रक्रिया ग्लूटेन के विकास के लिए महत्वपूर्ण है, जो कोज़ोनैक को फुला हुआ बनावट प्रदान करेगा।

4. एक बार जब आटा तैयार हो जाए, तो इसे एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे एक गर्म स्थान पर लगभग 1 घंटे के लिए उठने दें या जब तक यह अपने आकार को दोगुना न कर ले। एक उपयोगी ट्रिक यह है कि ओवन को 50 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म करें, फिर इसे बंद कर दें और आटे को वहां उठने के लिए रखें, जहां यह गर्म और नम होगा।

5. जब आटा उठ जाए, तो काम की मेज पर आटे को छिड़कें और इसे 3 समान भागों में बांट लें। पहले भाग को लें और हाथों से इसे धीरे-धीरे फैलाएं, एक आयत बनाते हुए।

6. भरने के मिश्रण को तैयार करें: चीनी, वनीला चीनी, कोको, संतरे का छिलका और नींबू का छिलका मिलाएं। इस मिश्रण का एक भाग आटे पर समान रूप से छिड़कें, फिर छोटे टुकड़ों में काटी गई रूह अफज़ा और चॉकलेट के टुकड़े डालें।

7. आटे को कसकर रोल करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि भराव बाहर न निकले। अन्य दो आटे के भागों के साथ वही कदम दोहराएं।

8. जब आपके पास तीनों आटे की रोल हों, तो उन्हें सावधानी से बुनें, एक सुंदर कोज़ोनैक बनाते हुए। इसे बेकिंग पेपर से ढके हुए एक ट्रे में रखें और 15 मिनट के लिए फिर से उठने दें। इस बीच, आप ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करने के लिए चालू कर सकते हैं।

9. जब कोज़ोनैक उठ जाए, तो इसे एक फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें, ताकि बेकिंग के दौरान इसे सुनहरा और चमकदार क्रस्ट मिले।

10. पूर्व-गर्म ओवन में कोज़ोनैक रखें और लगभग 40 मिनट के लिए बेक करें या जब तक यह सुनहरा और अच्छी तरह से भुना न हो जाए। एक ट्रिक यह है कि आप कोज़ोनैक को टूथपिक से जांचें; यदि यह साफ बाहर आता है, तो यह तैयार है!

11. एक बार जब कोज़ोनैक बेक हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और इसे एक साफ तौलिये से ढक दें ताकि यह नरम बना रहे। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें फिर काटें।

पोषण संबंधी लाभ:
यह कोज़ोनैक कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और स्वस्थ वसा का एक अच्छा स्रोत है, जो अंडों और तेल के कारण है। कोको और चॉकलेट एंटीऑक्सीडेंट लाते हैं, जबकि संतरे का छिलका आवश्यक विटामिन और खनिज जोड़ता है। यदि इसे संयम में खाया जाए, तो यह मिठाई संतुलित आहार का एक हिस्सा बन सकती है।

सेवा के सुझाव:
कोको, चॉकलेट और संतरे का कोज़ोनैक अकेले परोसा जा सकता है, लेकिन यह ताजे बने कॉफी या सुगंधित चाय के साथ भी बहुत स्वादिष्ट है। इसके अलावा, आप इसे वनीला आइसक्रीम या मास्करपोन क्रीम के साथ जोड़ सकते हैं, खास खाने के अनुभव के लिए।

संभव वेरिएशन:
यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप रूह अफज़ा को नट्स या भुने हुए बादाम से बदल सकते हैं, और कोको को दालचीनी के साथ मिलाकर एक और भी समृद्ध सुगंध प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, आप सूखे मेवे के टुकड़े या अन्य पसंदीदा स्वाद जोड़ सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मात्रा को लगभग 8 ग्राम तक कम करना होगा।

2. मैं कोज़ोनैक को लंबे समय तक ताजा कैसे रख सकता हूं?
मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे एक सील बंद डिब्बे में रखें या एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें, ताकि यह सूख न जाए।

3. क्या मैं कोज़ोनैक को फ्रीज़ कर सकता हूं?
हाँ, कोज़ोनैक को फ्रीज़ किया जा सकता है, लेकिन इसे पहले स्लाइस करना बेहतर है ताकि आप एक समय में एक टुकड़ा निकाल सकें। सुनिश्चित करें कि यह प्लास्टिक रैप या एक सील बंद डिब्बे में अच्छी तरह पैक किया गया है।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो बस खाना बनाना शुरू करें! आपका कोको, चॉकलेट, संतरे और रूह अफज़ा का कोज़ोनैक निश्चित रूप से आपके मेज का सितारा बन जाएगा, चारों ओर मुस्कान और खुशी लाएगा। खाना अच्छा लगे!