एक्लेयर

स्वादिष्ट क्रीम और चॉकलेट ग्लेज़ के साथ एक्लेयर

कौन नहीं चाहता एक ऐसा मिठाई जो हल्के आटे की बनावट को समृद्ध क्रीम और चमकदार ग्लेज़ के साथ मिलाता है? एक्लेयर एक क्लासिक मिठाई है, जिसे हर कोई पसंद करता है, और इसे बनाना एक वास्तविक आनंद हो सकता है। यह स्वादिष्ट क्रीम और चॉकलेट ग्लेज़ के साथ एक्लेयर का नुस्खा आपको किसी को भी प्रभावित करने में मदद करेगा, दोस्तों से लेकर परिवार तक, और यह आपके किसी भी भोजन को उत्सव में बदल देगा।

तैयारी का समय: 20 मिनट
बेकिंग का समय: 25-30 मिनट
कुल समय: 50-60 मिनट
परोसने की संख्या: 12 एक्लेयर

एक्लेयर का संक्षिप्त इतिहास

एक्लेयर का एक आकर्षक इतिहास है, यह एक मिठाई है जो सदियों से विकसित होती रही है। माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति "शू" आटे की पाक परंपराओं में है, जिसे स्पष्ट रूप से 16वीं शताब्दी में आविष्कार किया गया था। इन स्वादिष्ट चीजों को फ्रांसीसी रसोइयों द्वारा पूर्णता पर लाया गया, जिन्होंने इन्हें विभिन्न क्रीम से भरा और चॉकलेट या ग्लेज़ के साथ ढक दिया।

सामग्री

आटे के लिए:
- 1 कप तेल (लगभग 250 मिलीलीटर)
- 2 कप पानी (लगभग 500 मिलीलीटर)
- 2 कप आटा (लगभग 250 ग्राम)
- 7 बड़े अंडे

वनीला क्रीम के लिए:
- 1 लीटर दूध (आप अधिक समृद्ध क्रीम के लिए 1.5 लीटर का उपयोग कर सकते हैं)
- 11 बड़े चम्मच चीनी (लगभग 220 ग्राम)
- 10 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च (लगभग 100 ग्राम)
- 150 ग्राम किशमिश (वैकल्पिक, बनावट के लिए)
- 200 ग्राम मक्खन
- रम और वनीला का अर्क (स्वाद के अनुसार)

ग्लेज़ के लिए:
- 200 ग्राम चॉकलेट (डार्क या दूध, पसंद के अनुसार)
- 4 बड़े चम्मच तेल (लगभग 60 मिलीलीटर, एक चमकदार ग्लेज़ प्राप्त करने के लिए)

चरण-दर-चरण निर्देश

1. आटे की तैयारी

1. एक बड़े बर्तन में 2 कप पानी और 1 कप तेल उबालने के लिए रखें। मिश्रण के उबालने तक प्रतीक्षा करें।
2. जब पानी उबलने लगे, तो जल्दी से 2 कप आटा डालें। एक लकड़ी के चम्मच या फेटने वाले से जोर से हिलाएं, जब तक आटा बर्तन की दीवारों से आसानी से अलग न हो जाए और समरूप न हो जाए।
3. बर्तन को आग से हटा लें और आटे को थोड़ा ठंडा होने दें। यह महत्वपूर्ण है कि आटा गर्म हो, लेकिन इतना गर्म न हो कि अंडे डालने पर वे पक जाएं।
4. एक-एक करके अंडे डालें, प्रत्येक के बाद अच्छी तरह मिलाएं, जब तक कि प्रत्येक अंडा पूरी तरह से आटे में शामिल न हो जाए। यह कदम हल्की और फूली हुई बनावट प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

2. एक्लेयर को बेक करना

1. ओवन को 180°C (कम गर्मी) पर प्रीहीट करें।
2. बेकिंग पेपर से ढके एक बेकिंग ट्रे को तैयार करें। आटे को आकार देने के लिए एक पाइपिंग बैग या प्लास्टिक बैग का उपयोग करें, जिसका सिरा काटा गया हो। समान आकार के एक्लेयर बनाएं, उनके बीच में फुलने के लिए जगह छोड़ते हुए।
3. एक्लेयर को 25-30 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुनहरे और फूले हुए न हो जाएं। पहले 20 मिनट में ओवन का दरवाजा न खोलें, ताकि वे न गिरें।

3. क्रीम तैयार करना

1. एक कटोरे में चीनी और कॉर्नस्टार्च को मिलाएं जब तक वे समरूप न हो जाएं।
2. धीरे-धीरे दूध डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गांठ न बने।
3. मिश्रण को एक पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए तब तक लगातार हिलाते रहें। एक बार जब यह वांछित स्थिरता तक पहुँच जाए, तो पैन को आँच से हटा लें।
4. रम में भिगोई हुई किशमिश और छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए और क्रीम चिकनी न हो जाए।
5. स्वाद बढ़ाने के लिए वनीला और रम के अर्क को स्वादानुसार डालें।

4. एक्लेयर को भरना

1. जब एक्लेयर पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें लंबाई में दो भागों में काटें।
2. एक पाइपिंग बैग का उपयोग करके, प्रत्येक एक्लेयर को वनीला क्रीम से भरें। क्रीम को उदारता से डालें, लेकिन सावधान रहें कि वह बाहर न निकले।

5. ग्लेज़ तैयार करना

1. एक गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे में, कटे हुए चॉकलेट और तेल डालें। पानी का एक बर्तन उबालें और कटोरे को उसके ऊपर रखकर भाप में गर्म करें।
2. हिलाते रहें जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए और समरूप न हो जाए।
3. कटोरे को भाप से हटा लें और थोड़ा ठंडा होने दें, फिर प्रत्येक भरे हुए एक्लेयर पर ग्लेज़ डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वह समान रूप से कवर हो जाए।

6. परोसना

1. एक्लेयर को कुछ घंटों के लिए ठंडा करें, ताकि ग्लेज़ ठोस हो जाए और क्रीम स्थिर हो जाए।
2. एक्लेयर को मिठाई के रूप में परोसें, एक कप कॉफी या सुगंधित चाय के साथ। ये स्वादिष्ट विशेष अवसर के लिए एकदम सही हैं या बस एक लंबे दिन के बाद खुद को लाड़ करने के लिए।

उपयोगी सुझाव और विविधताएँ

- आप क्रीम में स्वाद जैसे कॉफी या चॉकलेट जोड़ सकते हैं, ताकि इस क्लासिक मिठाई के दिलचस्प रूपांतर तैयार कर सकें।
- यदि आप अपने एक्लेयर को व्यक्तिगत बनाना चाहते हैं, तो चॉकलेट क्रीम, मास्कर्पोन या व्हीप्ड क्रीम जैसी भरावन के साथ प्रयोग करें।
- एक्लेयर को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, लेकिन ताजगी में खाना सबसे अच्छा है।

पोषण संबंधी लाभ

हालाँकि एक्लेयर एक अधिक भव्य मिठाई है, लेकिन इसके सामग्री के कारण यह पोषण संबंधी लाभ ला सकता है। दूध और अंडे आवश्यक प्रोटीन प्रदान करते हैं, जबकि किशमिश फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट जोड़ते हैं। हालाँकि, चीनी और वसा की मात्रा के कारण, इन्हें संयम में खाना महत्वपूर्ण है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं साबुत आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन एक्लेयर की बनावट अलग होगी। सफेद आटा हल्की बनावट प्राप्त करने में मदद करता है।
- मैं कैसे जांच सकता हूँ कि एक्लेयर पके हैं? एक्लेयर तैयार होते हैं जब वे फुल जाते हैं और समान रूप से सुनहरे होते हैं। एक आसान परीक्षण यह है कि उन्हें हल्का सा छूएं; उन्हें छूने पर ठोस होना चाहिए।

पकाने का आनंद लें और इन एक्लेयर के हर बाइट का आनंद लें! चाहे आप उन्हें प्रियजनों के साथ साझा करें या उपहार के रूप में दें, ये निश्चित रूप से सभी के चेहरों पर मुस्कान लाएंगे। ये स्वादिष्ट क्रीम और चॉकलेट ग्लेज़ के साथ एक्लेयर केवल एक मिठाई नहीं हैं, वे एक ऐसा पाक अनुभव हैं जिसे आप जल्द ही नहीं भूलेंगे।