एक्लेयर

एक्लेयर - बचपन की मिठाई

कौन फूले हुए एक्लेयर को याद नहीं करता, जो मलाईदार क्रीम से भरे होते हैं और चॉकलेट के चमकदार ग्लेज़ से ढके होते हैं? यह नुस्खा न केवल एक पाक आनंद है, बल्कि एक समय की यात्रा भी है, जहां हर काट हमें बचपन के खुशहाल क्षणों की याद दिलाती है। हालांकि एक्लेयर पहली नज़र में डरावने लग सकते हैं, मैं आपको सबसे स्वादिष्ट एक्लेयर बनाने के लिए कदम दर कदम मार्गदर्शन करूंगा, जो समृद्ध क्रीम से भरे होंगे और निश्चित रूप से किसी को भी प्रभावित करेंगे।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
परोसने की संख्या: 30 एक्लेयर

सामग्री

एक्लेयर के खोल के लिए:
- 2 कप पानी
- 100 ग्राम मक्खन
- 2 कप आटा
- 6 अंडे

क्रीम के लिए:
- 800 मिली दूध
- 3 अंडे
- 2 बड़े चम्मच मकई का आटा
- 100 ग्राम चीनी
- 1 बड़ा चम्मच वनीला चीनी (घर पर बनाना बेहतर है, बारीक चीनी और वनीला फली से)
- 150 ग्राम मक्खन

ग्लेज़ के लिए:
- 100 ग्राम चॉकलेट
- 50 ग्राम मक्खन
- 2 बड़े चम्मच दूध

निर्देश

चरण 1: एक्लेयर के खोल बनाना

1. एक पैन में 2 कप पानी और मक्खन डालें। पैन को मध्यम आंच पर रखें और पानी के उबलने का इंतजार करें।
2. जब पानी उबलने लगे, तो आंच बंद कर दें। एक बार में आटे को डालें, और एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच से जोर से हिलाएं। गुठलियों से बचने के लिए, जल्दी और मजबूती से हिलाना महत्वपूर्ण है, जब तक मिश्रण समान न हो जाए और पैन की दीवारों से अलग न हो जाए।
3. आटे को थोड़ी देर ठंडा होने दें (लगभग 5-10 मिनट), फिर अंडों को एक-एक करके डालें। प्रत्येक अंडा अगले अंडे को डालने से पहले अच्छी तरह से मिलाना चाहिए। यह चरण एक हल्की बनावट प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।
4. ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक बड़े टिप वाले पाईपिंग बैग का उपयोग करके, बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग ट्रे पर आटे के स्टिक्स बनाएं। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक एक्लेयर के बीच में पर्याप्त जगह हो, क्योंकि ये बेकिंग के दौरान काफी बढ़ जाएंगे।
5. 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 170 डिग्री पर कम करें और 15 मिनट और बेक करें। बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें, क्योंकि एक्लेयर गिर सकते हैं।

चरण 2: क्रीम बनाना

1. एक डबल बॉटम वाले बर्तन (या एक गर्मी-प्रतिरोधी कटोरा जिसे आप गर्म कर सकते हैं) में, चीनी को कॉर्नस्टार्च, वनीला चीनी और अंडों के साथ मिलाएं। एक व्हिस्क का उपयोग करके एक समान मिश्रण प्राप्त करें।
2. धीरे-धीरे दूध डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गुठलियाँ न बनें।
3. बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबालें, जब तक यह पुडिंग की तरह गाढ़ा न हो जाए। इस समय रुकें और मक्खन डालें, पूरी तरह से पिघलने तक हिलाएँ।
4. क्रीम का उपयोग करने से पहले इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

चरण 3: एक्लेयर को असेंबल करना

1. जब एक्लेयर के खोल पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो ऊपर से एक चाकू से काटकर ढक्कन बनाएं।
2. एक चम्मच या पाइपिंग बैग का उपयोग करके, प्रत्येक खोल को तैयार की गई क्रीम से भरें। ढक्कन को वापस रख दें।

चरण 4: ग्लेज़ बनाना

1. एक छोटे बर्तन में, चॉकलेट, मक्खन और दूध मिलाएं। कम आंच पर गर्म करें, लगातार हिलाते रहें जब तक सब कुछ पिघल न जाए और एक समान चमकदार मिश्रण न बन जाए।
2. एक स्पैटुला या चम्मच का उपयोग करके, प्रत्येक एक्लेयर को चॉकलेट मिश्रण से कोट करें, या यदि आप चाहें, तो उन्हें चीनी के साथ छिड़क सकते हैं।

शेफ का सुझाव

घर पर बनाया गया वनीला चीनी आपके एक्लेयर में एक विशेष स्पर्श जोड़ता है। इसे बनाने के लिए, बस बारीक चीनी को लंबाई में काटी गई वनीला फली के साथ मिलाएं और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। सुगंध तीव्र और स्वादिष्ट हो जाएगी।

संभावित विविधताएँ

एक्लेयर को विभिन्न क्रीमों से भरा जा सकता है, जैसे चॉकलेट क्रीम, कॉफी क्रीम या ताज़ा स्वाद के लिए नींबू क्रीम। आप भरने वाली क्रीम में कटे हुए नट्स या बादाम भी मिला सकते हैं, जिससे बनावट में वृद्धि होती है।

स्वादिष्ट संयोजन

एक्लेयर ताज़ी बनी कॉफी या सुगंधित चाय के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। इसके अलावा, एक परिष्कृत मिठाई के लिए, आप एक्लेयर को बेरी सॉस या वनीला आइसक्रीम के साथ परोस सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ

हालांकि एक्लेयर एक मिठाई हैं और इन्हें संतुलित मात्रा में खाना चाहिए, वे अंडे और दूध से प्रोटीन और मक्खन से स्वस्थ वसा प्रदान करते हैं। एक्लेयर एक विशेष दिन में खुशी लाने के लिए एक विशेष व्यंजन हो सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. बेकिंग के दौरान ओवन को क्यों नहीं खोलना चाहिए?
ओवन को खोलने से तापमान में अचानक बदलाव हो सकता है, जिससे एक्लेयर गिर सकते हैं।

2. क्या मैं एक्लेयर को फ्रीज कर सकता हूँ?
बिना भरे हुए एक्लेयर के खोल को फ्रीज करना बेहतर है। भरे हुए होने पर, वे नरम हो सकते हैं और अपनी कुरकुरी बनावट खो सकते हैं।

3. मैं एक्लेयर को बिल्कुल फूला हुआ कैसे बना सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि आप अंडे को एक-एक करके जोड़ते हैं और उन्हें अच्छी तरह से मिलाते हैं। इसके अलावा, सही तापमान पर बेकिंग करना भी फूले हुए परिणाम प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।

निष्कर्ष

एक्लेयर एक क्लासिक मिठाई है, जिसे कई लोग पसंद करते हैं, जो बचपन की प्यारी यादों को जीवित करती है। यह सरल और स्वादिष्ट नुस्खा हर अवसर को एक विशेष क्षण में बदल देगा। विभिन्न भरावों और स्वादों के साथ प्रयोग करने में संकोच न करें! खाना पकाने की प्रक्रिया का आनंद लें और इन फूले हुए एक्लेयर के हर काट का आनंद लें, जो निश्चित रूप से परिवार और दोस्तों के बीच एक पसंदीदा बन जाएगा।