डुकन नींबू पाई

मुझे अक्सर एडिथ फ्रिंकू से प्रेरित नींबू की टार्ट बनाना पसंद है, खासकर जब मुझे कुछ ताजगी भरा चाहिए, लेकिन फिर भी डाइट के नियमों का उल्लंघन नहीं करना है। ओट्स के चोकर का बेस जल्दी बनता है, बिना मिक्सर या जटिल प्रक्रियाओं की आवश्यकता के, और क्रीम की बनावट स्पष्ट, ठोस होती है, जिसमें ताजे नींबू का स्वाद होता है। मैंने देखा है कि अगर मैं शांत होकर काम करता हूँ, तो सब कुछ बिना किसी समस्या के चलता है, यहां तक कि जब मैं इस रेसिपी को पहली बार बना रहा होता हूँ।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 4-5 घंटे (फ्रिज में ठंडा करने के साथ)
तैयारी का समय: 30-35 मिनट
बेकिंग का समय: 20-25 मिनट (बेस)
पोर्टियन: 8-10 स्लाइस
कठिनाई: आसान से मध्यम, खासकर क्रीम में
रेसिपी का प्रकार: डाइट टार्ट, ड्यूकन डाइट या अन्य कम वसा वाली डाइट के लिए उपयुक्त

सामग्री

बेस (26 सेमी व्यास के गोल पैन के लिए)
- 12 बड़े चम्मच ओट चोकर
- 8 बड़े चम्मच गेहूं का चोकर
- 6 बड़े चम्मच 0.2% वसा वाली पनीर
- 6 बड़े चम्मच पाउडर स्वीटनर, या स्वाद के अनुसार
- 1 बड़ा अंडा या 2 छोटे अंडे
- 9 बड़े चम्मच 0.1% वसा वाला दूध
- 1 वनीला एसेंस की शीशी
- एक चुटकी नमक

क्रीम
- 4 अंडे
- 2 नींबू का रस और छिलका
- 6 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 8 बड़े चम्मच पाउडर स्वीटनर
- 500 मिली 0.1% वसा वाला दूध
- 1 पैकेट जिलेटिन
- एक चुटकी नमक

सजावट
- एक और नींबू का छिलका
- नींबू की स्लाइस (वैकल्पिक)

तैयारी की विधि

1. बेस
1. एक बड़े बर्तन में ओट चोकर, गेहूं का चोकर, पनीर, स्वीटनर, अंडा (या छोटे अंडे), दूध, वनीला एसेंस और एक चुटकी नमक डालता हूँ।
2. सब कुछ एक चम्मच से मिलाता हूँ जब तक कि एक समान मिश्रण न बन जाए, न बहुत गाढ़ा और न बहुत तरल। अगर यह बहुत नरम लगता है, तो 1-2 बड़े चम्मच चोकर और डालें। अगर बहुत गाढ़ा है, तो 1-2 बड़े चम्मच दूध और डालें।
3. 26 सेमी व्यास के गोल पैन को बेकिंग पेपर से लाइन करता हूँ, फिर मिश्रण को डालता हूँ और चम्मच के पीछे से फैलाता हूँ, ध्यान रखते हुए कि किनारों को लगभग 2 सेमी ऊपर उठाऊं।
4. सतह और किनारों को अच्छी तरह से समतल करता हूँ।
5. पैन को पहले से गरम ओवन में कम तापमान (लगभग 160-170°C) पर 20-25 मिनट के लिए रखता हूँ। बेस सख्त होगा, लेकिन बहुत ज्यादा सूखा नहीं होना चाहिए।
6. पैन को ओवन से निकालता हूँ और बेस को पूरी तरह से ठंडा होने देता हूँ, पैन में ही।

2. क्रीम
1. जिलेटिन के पैकेट को 100 मिली ठंडे पानी में 5 मिनट के लिए भिगोता हूँ।
2. इस बीच, 2 नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस करता हूँ (सिर्फ हरा हिस्सा), फिर रस निचोड़ता हूँ।
3. एक छोटे पैन में, अंडों को हल्का फेंटता हूँ, फिर उसमें कॉर्नस्टार्च, नींबू का रस, दूध, स्वीटनर और एक चुटकी नमक डालता हूँ। अच्छी तरह मिलाता हूँ ताकि गांठें न रहें।
4. पैन को कम आंच पर रखता हूँ और लगातार फेंटता हूँ जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए। फेंटना बंद नहीं करता, अन्यथा यह नीचे चिपक सकता है या कट सकता है।
5. जब क्रीम स्पष्ट रूप से गाढ़ी हो जाए (तरल पुडिंग की तरह), तो आंच बंद कर देता हूँ।
6. तुरंत भिगोई हुई जिलेटिन (तरल के साथ) गर्म क्रीम में डालता हूँ, और अच्छी तरह मिलाता हूँ जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
7. कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका क्रीम में डालता हूँ, मिलाता हूँ और ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूँ (सीधे फ्रिज में नहीं, बल्कि किचन की सतह पर)।
8. जब क्रीम कमरे के तापमान के करीब पहुँच जाए, तो इसे ठंडे बेस पर डालता हूँ और चम्मच से समतल करता हूँ।

3. ठंडा करना और सजाना
1. टार्ट को फ्रिज में कुछ घंटों के लिए (कम से कम 3-4 घंटे) रखता हूँ, जब तक क्रीम पूरी तरह से ठंडी न हो जाए।
2. स्वाद के अनुसार कद्दूकस किया हुआ छिलका और नींबू की स्लाइस से सजाता हूँ।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ

मैं इसे बनाता हूँ क्योंकि इसमें जटिल सामग्री नहीं होती, विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती और यह दो दिनों तक ताजा और ठोस रहती है। इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है, और चोकर का बेस और नींबू की क्रीम एक ताजगी भरा डेजर्ट प्रदान करती है, जो कि जब मैं डाइट पर होता हूँ तब भी उपयुक्त है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
- बेस को बेकिंग के बाद हल्का लचीला रहना चाहिए; इसे पूरी तरह से सूखने न दें, अन्यथा ठंडा होने पर यह बहुत कठोर हो जाएगा।
- क्रीम के लिए ताजा नींबू का उपयोग करें, बोतल में जूस नहीं, अन्यथा स्वाद उतना तीव्र नहीं होगा।
- जिलेटिन को क्रीम में तब डालें जब यह गर्म हो, न कि जब यह ठंडी हो गई हो, अन्यथा यह पूरी तरह से नहीं पिघलेगा।

विकल्प
- अगर आपको गेहूं का चोकर नहीं मिलता है, तो आप केवल ओट चोकर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी बदल जाएगी।
- पाउडर स्वीटनर को स्वाद के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है या डाइट के अनुकूल किसी अन्य स्वीटनर के साथ बदला जा सकता है।
- 0.1% वसा वाला दूध सामान्य दूध से बदला जा सकता है, अगर सख्त डाइट की आवश्यकता नहीं है, लेकिन कैलोरी सामग्री बढ़ जाएगी।

विविधताएँ
- एक अलग स्वाद के लिए, नींबू की क्रीम में कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका जोड़ा जा सकता है।
- बेस केवल ओट चोकर से बनाया जा सकता है, लेकिन यह कम हवादार होगा।
- सजावट के लिए, नारियल के चिप्स का एक चम्मच जोड़ा जा सकता है (अगर आप सख्त डाइट पर नहीं हैं)।

सेवा के विचार
- इसे अच्छे से ठंडा होने के बाद स्लाइस में काटें, अन्यथा क्रीम पूरी तरह से ठंडी नहीं होगी।
- इसे मुख्य भोजन के बाद हल्के डेजर्ट के रूप में या भोजन के बीच नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।
- ताजगी के लिए पुदीने की पत्तियों से सजाया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं नींबू के बजाय नींबू का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यह तकनीक के लिए समान काम करता है, लेकिन स्वाद अधिक पारंपरिक होता है, उतना "हरा" और सुगंधित नहीं होता।

2. मेरा बेस बहुत नरम हो गया। मैं क्या करूँ?
अगर मिश्रण करते समय यह बहुत तरल है, तो 1-2 बड़े चम्मच चोकर और डालें। अगर आपने पहले ही इसे बेक किया है और यह नरम है, तो इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें; क्रीम इसे अंत में और नरम कर देगी।

3. क्रीम कट गई है या उसमें गांठें हैं। क्या इसे बचाया जा सकता है?
अगर यह हल्का ठोस है, तो इसे जल्दी से एक छलनी से छानकर मिलाया जा सकता है, लेकिन अगर यह बहुत कट गई है, तो इसे आसानी से ठीक नहीं किया जा सकता। तैयारी करते समय लगातार फेंटें।

4. क्या मैं टार्ट को बिना जिलेटिन के बना सकता हूँ?
इस मिश्रण के साथ नहीं - जिलेटिन क्रीम की ठोसता के लिए आवश्यक है।

5. मैं बिना वसा वाले पनीर के बजाय क्या उपयोग कर सकता हूँ?
कम वसा वाला पनीर या यहां तक कि घना दही, लेकिन अंतिम परिणाम स्वाद और बनावट में थोड़ा भिन्न होगा।

पोषण संबंधी जानकारी

एक स्लाइस के लिए अनुमान (10 स्लाइस/टार्ट पर):
- कैलोरी: लगभग 90-110 kcal
- प्रोटीन: 7-8 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 13-15 ग्राम (स्वीटनर के प्रकार पर निर्भर करता है)
- वसा: 2 ग्राम से कम
ये गणनाएँ अनुमानित हैं और उपयोग की गई ब्रांडों, पनीर और दूध के प्रकार और स्वीटनर की मात्रा के अनुसार भिन्न हो सकती हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

टार्ट को फ्रिज में ढककर 2 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्रीम की बनावट बदल जाती है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती, इसे ठंडा परोसा जाता है, सीधे फ्रिज से। अगर बेस एक दिन बाद बहुत नरम हो जाता है, तो सावधानी से काटें और परोसने के लिए चौड़ी पलटी का उपयोग करें।