अमिना की दादी के कोज़ोनाकी

आइना की दादी के कोज़ोनाच: एक आत्मा और सुगंध के साथ नुस्खा

आइना की दादी के कोज़ोनाच केवल एक साधारण नुस्खा नहीं हैं; ये एक कहानी, एक अनुष्ठान, एक ऐसा क्षण है जब परिवार एकत्रित होता है ताकि एक पारंपरिक व्यंजन का आनंद ले सके। ये फूले हुए और सुगंधित कोज़ोनाच किसी भी अवसर के लिए बिल्कुल सही हैं, चाहे वह त्योहार, जन्मदिन हो या बस एक ऐसा वीकेंड जब आप खुद को लाड़ प्यार करना चाहते हैं। यह एक सरल नुस्खा है जिसे आसानी से बनाया जा सकता है, यहां तक कि शुरुआती लोगों द्वारा भी, और आपको व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ने की अनुमति देता है। मैं आपको इस कोज़ोनाच के नुस्खे को खोजने और इसे अपने रसोईघर में लाने के लिए आमंत्रित करता हूं।

तैयारी का समय: 1 घंटा
फेरमेंटेशन का समय: 40-50 मिनट
बेकिंग का समय: 30-40 मिनट
कुल: 2 घंटे
परोसने की संख्या: 4 कोज़ोनाच

सामग्री:

पेस्ट्री के लिए:
- 900 ग्राम आटा
- 330 ग्राम राम या मक्खन
- 3 अंडे की जर्दी
- 2 पैकेट सूखी खमीर (लगभग 14 ग्राम)
- 4 बड़े चम्मच चीनी
- 1/2 चम्मच नमक
- 1 कप गर्म दूध

अखरोट की भराई के लिए:
- 600 ग्राम पीसा हुआ अखरोट
- 400 ग्राम चीनी
- 1 कप गर्म दूध
- 1 नींबू का छिलका
- 1-2 बड़े चम्मच रम (वैकल्पिक)
- 1 पैकेट वनीला

तैयारी:

1. सामग्री की तैयारी: सभी सामग्री को कमरे के तापमान पर लाने से शुरू करें, preferably एक रात पहले। यह कदम आटे की बनावट में सुधार करेगा।

2. आटे के लिए सामग्री मिलाना: एक बड़े कटोरे में, नरम राम (या मक्खन) और चीनी डालें। अच्छी तरह से मिलाएं जब तक आपको एक समान और फूला हुआ क्रीम न मिल जाए। अंडे की जर्दी और नमक डालें, और मिलाना जारी रखें।

3. खमीर को घोलना: एक अन्य कंटेनर में, आटे को सूखी खमीर के साथ मिलाएं। यह आटे में खमीर का समान वितरण सुनिश्चित करेगा। यह महत्वपूर्ण है कि आप बाकी सामग्री डालने से लगभग 15 मिनट पहले आटे को खमीर के साथ अच्छी तरह से मिलाएं।

4. दूध को शामिल करना: दूध को गर्म करें जब तक यह गर्म न हो जाए (बिल्कुल गर्म नहीं) और इसे धीरे-धीरे राम मिश्रण में डालें। जब तक यह समान न हो जाए, अच्छी तरह से मिलाएं।

5. आटे का निर्माण: धीरे-धीरे आटे और खमीर के मिश्रण को गीले सामग्री के कटोरे में डालें। आटे को गूंधें जब तक यह लोचदार न हो जाए और हाथों से चिपकना बंद कर दे। यह प्रक्रिया 10-15 मिनट तक चल सकती है। यदि आपके पास आटे के लिए हुक वाला मिक्सर है, तो आप इस उपकरण का उपयोग करके अपने काम को आसान बना सकते हैं।

6. पहली खमीर: कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर 25-30 मिनट के लिए खमीर होने दें। आटा अपनी मात्रा को दोगुना कर लेना चाहिए।

7. भराई तैयार करना: एक अन्य कटोरे में, पिसा हुआ अखरोट, चीनी, नींबू का छिलका और वैकल्पिक रूप से रम और वनीला को मिलाएं। गर्म दूध डालें, अच्छी तरह से मिलाएं ताकि एक समान क्रीम बन जाए।

8. कोज़ोनाच का निर्माण: जब आटा बढ़ गया हो, तो इसे चार समान भागों में बाँट लें। एक टुकड़ा आटा लें और इसे आयत के आकार में बेल लें। इसे अखरोट की भराई की एक उदार परत के साथ फैलाएं, ध्यान रखें कि लगभग 2 सेमी का किनारा छोड़ दें। आटे को कसकर रोल करें और किनारों को सील करें, फिर इसे तैयार किए गए पैन में रखें।

9. दूसरी खमीर: अन्य आटे के हिस्सों के लिए प्रक्रिया को दोहराएं और कोज़ोनाच को 10 मिनट के लिए और बढ़ने दें। यह कदम एक फूली और हवादार बनावट प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

10. बेकिंग के लिए तैयारी: ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। प्रत्येक कोज़ोनाच को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें ताकि एक सुनहरा और चमकदार क्रस्ट प्राप्त हो सके।

11. बेकिंग: कोज़ोनाच को 30-40 मिनट तक बेक करें या जब तक वे सुनहरे न हो जाएं और टूथपिक टेस्ट पास करें (टूथपिक साफ बाहर आना चाहिए)। यदि आप देखते हैं कि वे बहुत जल्दी भूरा हो रहे हैं, तो उन्हें एल्यूमीनियम पन्नी से ढक दें।

12. ठंडा करना: बेकिंग के बाद, कोज़ोनाच को पैन में 10 मिनट के लिए ठंडा करने दें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक रैक पर स्थानांतरित करें।

व्यावहारिक सुझाव:
- व्यक्तिगत स्वाद: यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो अखरोट की भराई में दालचीनी या कोको जैसे कुछ मसाले डालें। ये विशेष स्वाद और सुगंध देंगे।
- अतिरिक्त मिठास: बेलने के बाद आटे पर एक पतली परत जाम लगाना नमी और मिठास जोड़ता है जो अखरोट की भराई के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
- सामग्री की ताजगी की जांच करें: सुनिश्चित करें कि खमीर ताजा है ताकि आपको बेहतर खमीर मिल सके।

पोषण संबंधी लाभ:
आइना की दादी के कोज़ोनाच कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन का एक स्रोत हैं, जो आटे और अखरोट के कारण हैं। अखरोट ओमेगा-3 फैटी एसिड, एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन से भरपूर होते हैं, जो इस मिठाई को अन्य प्रसंस्कृत मिठाइयों की तुलना में एक स्वस्थ विकल्प बनाता है।

स्वादिष्ट संयोजन:
कोज़ोनाच को अकेले या गर्म चाय, कॉफी या दूध के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, वनीला सॉस या वनीला आइसक्रीम कोज़ोनाच के मीठे और सुगंधित स्वाद को पूरी तरह से पूरक करेंगे।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं मार्जरीन के बजाय अन्य प्रकार के तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मार्जरीन एक अधिक फूली हुई बनावट प्रदान करता है।
- मैं कोज़ोनाच को ताजा कैसे रखूं?
उन्हें कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। आप उन्हें बाद में आनंद लेने के लिए भी फ्रीज कर सकते हैं।
- क्या मैं भराई के लिए अन्य नट्स का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! आप अपनी पसंद के अनुसार अखरोट को मूंगफली या बादाम से बदल सकते हैं।

आइना की दादी के कोज़ोनाच केवल एक नुस्खा नहीं हैं, बल्कि एक पारिवारिक अनुभव हैं। हर कौर आपको त्योहारों के दिनों, घर की गर्माहट और एक साथ होने की खुशी की याद दिलाएगा। तो, अपने परिवार और दोस्तों को इकट्ठा करें और इस आत्मा से भरे व्यंजन का आनंद लें!