अमेरिकी ब्राउनी

मैंने ये ब्राउनीज़ दर्जनों बार बनाई हैं, खासकर जब मुझे एक तेज़ और भरपूर मिठाई की ज़रूरत होती है। आमतौर पर, मैं इन्हें बड़े ट्रे में बनाती हूँ, और जब वे ठंडी हो जाती हैं, तो उन्हें आकार में काटती हूँ, कभी-कभी खास दिनों के लिए दिल के आकार में। मैं कड़वी चॉकलेट को मक्खन के साथ मिलाती हूँ और यह केक घना रहता है, जिसकी बनावट मुझे स्पष्ट रूप से हल्की वेरिएंट के बजाय पसंद है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा तैयारी का समय: 20-25 मिनट बेकिंग का समय: 25-30 मिनट (ओवन पर निर्भर करता है) परोसने की मात्रा: 16-24, आकार और आकार के अनुसार कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: चॉकलेट केक त्योहारों के लिए या किसी भी अवसर के लिए सामग्री बेस के लिए: 300 ग्राम कड़वी चॉकलेट 300 ग्राम मक्खन 300 ग्राम आटा 200 ग्राम चीनी 6 अंडे रोम का एसेंस (स्वादानुसार) ग्लेज़ के लिए: 200 ग्राम सफेद चॉकलेट 100 मिलीलीटर तरल क्रीम चॉकलेट के लिए विशेष लाल रंग (तेल पर आधारित, सामान्य जेल या तरल नहीं) तैयारी का तरीका 1. कड़वी चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़कर और मक्खन को एक गर्मी-प्रतिरोधी बर्तन में रखें, जो गर्म पानी की पैन के ऊपर रखा हो (बैन-मैरी)। बार-बार हिलाते रहें, जब तक सब कुछ पूरी तरह से पिघल न जाए और समरूप न हो जाए। भाप से हटा दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें; अगर यह बहुत ठंडा हो जाता है, तो यह कठोर हो जाएगा और आगे मिलाने में कठिनाई होगी। 2. जब मिश्रण अभी भी तरल और केवल गर्म हो, तो अंडे एक-एक करके मिलाना शुरू करें। हर अंडे के बाद, अच्छी तरह मिलाएं, जब तक कि यह समरूप न हो जाए। 3. चीनी और रोम का एसेंस डालें। चीनी के थोड़े पिघलने तक मिलाते रहें। 4. आटे को धीरे-धीरे मिलाएं। तब तक मिलाते रहें जब तक आटे के निशान न रह जाएं। मिश्रण काफी घना है, यह केक की तरह नहीं बहता। 5. एक बड़े ट्रे (लगभग 32 x 35 सेमी) को बेकिंग पेपर से लाइन करें। पूरे मिश्रण को डालें, और स्पैटुला से इसे यथासंभव समतल करें। 6. ट्रे को मध्यम आंच पर ओवन में रखें (आम तौर पर 170-180°C) लगभग 25-30 मिनट के लिए। इसे बहुत देर तक न छोड़ें, नहीं तो बेस सूखा और घना हो जाएगा। केक को बीच में थोड़ा नरम रहना चाहिए। ओवन से निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, इससे पहले कि आप इसे ट्रे से बाहर निकालें। 7. जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो बेस को दिल के आकार के मोल्ड से काटें या इसे साधारण रूप से वर्गों में काटें। 8. ग्लेज़ के लिए: सफेद चॉकलेट को बैन-मैरी पर पिघलाएं। इसमें विशेष लाल रंग डालें, और अच्छी तरह मिलाएं। सामान्य खाद्य रंग का उपयोग न करें (जो पानी पर आधारित है), क्योंकि यह सफेद चॉकलेट को काट देता है। 9. कुछ चम्मच रंगीन चॉकलेट को एक पतले नोक वाले पाइपिंग बैग में डालें या एक छोटे प्लास्टिक बैग में डालें, जिसका कोना काट लें। दिलों या जिस आकार में आपने काटा है, उसका बाहरी किनारा बनाएं। टुकड़ों को 5-10 मिनट के लिए ठंडा करें, ताकि चॉकलेट ठंडी हो जाए। 10. बचे हुए तरल क्रीम को पिघली हुई सफेद चॉकलेट के साथ मिलाएं, जब तक कि आपको एक गाढ़ा क्रीम न मिल जाए, जो बहुत तरल न हो। एक चम्मच या छोटे स्पैटुला से, हर कटे हुए ब्राउनी पर ग्लेज़ फैलाएं। अगर आपके पास हैं, तो चीनी के दिल से सजाएं, या उन्हें साधारण छोड़ दें। 11. उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा होने दें, ताकि ग्लेज़ सख्त हो जाए और उन्हें काटना आसान हो जाए। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूँ मुझे लगता है कि यह सबसे सुरक्षित मिठाई में से एक है जब मुझे कुछ चॉकलेट चाहिए और मैं चीज़ों को जटिल नहीं करना चाहती। इसे बड़े ट्रे में बनाया जाता है, यह किसी भी इवेंट के लिए अच्छा होता है, इसे 2-3 दिन तक बिना किसी समस्या के रखा जा सकता है और इसे आप अपनी इच्छानुसार काट सकते हैं। इसका स्वाद संतुलित है, और इसकी बनावट घनी रहती है, यह आसानी से टूटती नहीं है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स कम से कम 50% कोको की कड़वी चॉकलेट का उपयोग करें। बेकिंग का समय अधिक न करें, नहीं तो बेस कठोर हो जाएगा। बेस को काटने या ग्लेज़ करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। ग्लेज़ के लिए, रंग महत्वपूर्ण है: केवल तेल पर आधारित रंग ही सफेद चॉकलेट की बनावट को प्रभावित नहीं करता है। अगर आपके पास पाइपिंग बैग नहीं है, तो प्लास्टिक बैग का कटे हुए कोना भी उतना ही अच्छा काम करता है। वैकल्पिक रोम का एसेंस हटा सकते हैं या वैनिला से बदल सकते हैं। आप दूध की चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद अधिक मीठा होगा। मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा। विविधताएँ काटना दिल के आकार में होना जरूरी नहीं है; वर्ग या आयताकार भी अच्छे होते हैं। अगर आप क्लासिक वेरिएंट पसंद करते हैं, तो आप केक को बिना ग्लेज़ के छोड़ सकते हैं। सजावट को विभिन्न कैंडीज़ या नारियल के टुकड़ों के साथ अनुकूलित किया जा सकता है। सेवा करने के विचार आप इन्हें जन्मदिन पर, ऑफिस में या पिकनिक में रख सकते हैं। यह एक गिलास दूध या कड़वी कॉफी के साथ अच्छा लगता है। अगर आप उन्हें थीम के अनुसार काटते हैं, तो इन्हें सुंदर तरीके से पैक कर के उपहार में दिया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मुझे कैसे पता चलेगा कि ब्राउनी पकी है? यह किनारों पर दृढ़ होनी चाहिए, लेकिन बीच में थोड़ी नरम। बीच में डाला गया एक टूथपिक पूरी तरह से सूखा नहीं आना चाहिए, बल्कि कुछ नम टुकड़ों के साथ आना चाहिए। 2. क्या मैं ब्राउनीज़ को फ्रीज़ कर सकता हूँ? बिना ग्लेज़ के, हाँ। काटकर अलग-अलग लपेटकर, यह फ्रीजर में 2-3 महीने तक रहती हैं। ग्लेज़ के साथ, डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट बदल जाती है। 3. अगर मेरे पास 32x35 सेमी का ट्रे नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप एक करीबी आकार का ट्रे का उपयोग कर सकते हैं। अगर यह छोटा है, तो केक अधिक मोटा होगा और आपको बेकिंग का समय थोड़ा समायोजित करना होगा। 4. मैं चॉकलेट रंग के लिए क्या बदल सकता हूँ? अगर आपके पास चॉकलेट के लिए विशेष रंग नहीं है, तो बेहतर है कि रंगीन सजावट को छोड़ दें। सामान्य रंग सफेद चॉकलेट को क्यूट कर सकता है। 5. क्या मैं बिना मिक्सर के केक बना सकता हूँ? हाँ, इसे बेस और ग्लेज़ दोनों के लिए आसानी से व्हिस्क या चम्मच से मिलाया जा सकता है। पोषण संबंधी मूल्य 20 टुकड़ों में से एक टुकड़े का अनुमान: लगभग 340 कैलोरी, 22 ग्राम वसा, 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5 ग्राम प्रोटीन। चूंकि यह एक मिठाई है जिसमें बहुत सारा मक्खन और चॉकलेट है, कैलोरी अधिक होती हैं। मूल्य चॉकलेट और क्रीम के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना ब्राउनीज़ को फ्रिज में, बंद डिब्बे में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इन्हें सीधे ठंडा या कमरे के तापमान पर खाया जा सकता है। मैं ग्लेज़ के बाद ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि इससे क्रीम पिघल जाएगी। अगर वे बिना सजावट के रह जाती हैं, तो उन्हें थोड़ी देर के लिए फिर से गर्म किया जा सकता है।