Ho fatto questi brownies decine di volte, soprattutto quando ho bisogno di un dessert veloce e sostanzioso. Di solito li preparo in una teglia grande e dopo che si sono raffreddati, li ritaglio in forme, a volte a cuoricino per occasioni speciali. Combino cioccolato fondente con burro e il risultato è un dolce denso, con una consistenza che preferisco nettamente rispetto alla variante soffice.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti (dipende dal forno)
Porzioni: 16-24, a seconda della forma e delle dimensioni dei ritagli
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dolce al cioccolato per le festività o per qualsiasi occasione
Ingredienti
Per il composto:
300 g di cioccolato fondente
300 g di burro
300 g di farina
200 g di zucchero
6 uova
essenza di rum (a piacere)
Per la glassa:
200 g di cioccolato bianco
100 ml di panna liquida
colorante rosso speciale per cioccolato (a base di olio, non gel o colorante liquido comune)
Modalità di preparazione
1. Metti il cioccolato fondente spezzettato e il burro in un recipiente resistente al calore, posizionato sopra una pentola con acqua bollente (bain-marie). Mescola spesso, finché tutto non si scioglie completamente e diventa omogeneo. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente; se si raffredda troppo, si indurirà e sarà più difficile mescolare.
2. Quando il composto è ancora fluido e tiepido, inizia a incorporare le uova, una alla volta. Dopo ogni uovo, mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungi lo zucchero e l'essenza di rum. Mescola finché lo zucchero non si scioglie parzialmente.
4. Incorpora la farina gradualmente. Mescola finché non rimangono tracce di farina. Il composto è piuttosto denso, non cola come un plumcake.
5. Fodera una teglia grande (circa 32 x 35 cm) con carta da forno. Versa tutto il composto e livellalo con una spatola il più uniformemente possibile.
6. Inforna a temperatura media (generalmente 170-180°C) per circa 25-30 minuti. Non lasciare cuocere troppo, altrimenti il dolce diventa secco e gommoso. Il brownie deve rimanere leggermente morbido al centro. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente prima di estrarlo dalla teglia.
7. Quando è completamente freddo, ritaglia il dolce con una forma metallica a cuore o lascialo semplice, tagliato a quadrati.
8. Per la glassa: sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria. Aggiungi il colorante rosso speciale per cioccolato, mescolando bene. Non usare colorante alimentare comune (a base d'acqua), perché potrebbe far cagliare il cioccolato bianco.
9. Metti alcune cucchiaiate di cioccolato colorato in un sac à poche con punta sottile o in un sacchetto piccolo di plastica, a cui tagli il angolo. Disegna il contorno dei cuoricini o della forma che hai ritagliato. Metti i pezzi in frigo per 5-10 minuti, finché il cioccolato non si indurisce.
10. Mescola la panna liquida rimasta con il resto del cioccolato bianco fuso, fino a ottenere una crema più densa, non troppo liquida. Con un cucchiaio o una spatola piccola, stendi la glassa su ogni brownie ritagliato. Decora con cuoricini di zucchero, se li hai, oppure lasciali semplici.
11. Lasciali in frigo per almeno un'ora, affinché la glassa si indurisca e si possa tagliare più facilmente.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi sembra uno dei dolci più sicuri quando ho bisogno di qualcosa al cioccolato e non voglio complicarmi la vita. Si prepara in una teglia grande, va bene per qualsiasi evento, si conserva 2-3 giorni senza problemi e si porziona come preferisci. Il gusto è equilibrato e la consistenza rimane compatta, non si sbriciola facilmente.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa cioccolato fondente con almeno il 50% di cacao.
Non esagerare con il tempo di cottura, altrimenti il dolce diventa duro.
Lascia raffreddare completamente il dolce prima di tagliarlo o glassarlo.
Per la glassa, il colorante è importante: solo quello a base di olio non compromette la consistenza del cioccolato bianco.
Se non hai un sac à poche, un sacchetto di plastica con il angolo tagliato funziona altrettanto bene.
Sostituzioni
L'essenza di rum può essere eliminata o sostituita con vaniglia.
Puoi usare cioccolato al latte, ma la consistenza e il gusto saranno più dolci.
Il burro può essere sostituito con margarina, ma il gusto sarà diverso.
Variazioni
Il taglio non deve essere necessariamente a cuoricino; quadrati o rettangoli vanno altrettanto bene.
Puoi lasciare il dolce semplice, senza glassa, se preferisci la versione classica.
Il decoro può essere adattato con diverse caramelle o scaglie di cocco.
Idee di servizio
Puoi servirli su un vassoio a un compleanno, in ufficio o per un picnic.
Si abbinano bene a un bicchiere di latte o a un caffè amaro.
Possono essere confezionati bene e regalati, se li ritagli a tema.
Domande frequenti
1. Come faccio a sapere quando il brownie è cotto?
Deve essere fermo ai bordi, ma leggermente morbido al centro. Uno stecchino inserito al centro non deve uscire completamente asciutto, ma con alcune briciole umide.
2. Posso congelare i brownies?
Senza glassa, sì. Tagliati e avvolti singolarmente, si conservano in congelatore per 2-3 mesi. Con la glassa, la consistenza cambia dopo lo scongelamento.
3. Cosa faccio se non ho una teglia di 32x35 cm?
Puoi usare una teglia di dimensioni simili. Se è più piccola, il dolce risulterà più spesso e dovrai regolare leggermente il tempo di cottura.
4. Con cosa posso sostituire il colorante per cioccolato?
Se non hai colorante speciale per cioccolato, è meglio rinunciare al decoro colorato. Quello comune può far cagliare il cioccolato bianco.
5. Posso fare il dolce senza mixer?
Sì, si mescola facilmente con una frusta o un cucchiaio, sia per il composto che per la glassa.
Valori nutrizionali
Stima per porzione (da 20 pezzi): circa 340 kcal, 22 g di grassi, 30 g di carboidrati, 5 g di proteine. Essendo un dessert con molto burro e cioccolato, le calorie sono elevate. I valori possono variare a seconda del cioccolato e della panna utilizzati.
Conservazione e riscaldamento
I brownies si conservano bene in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Possono essere consumati direttamente freddi o a temperatura ambiente. Non consiglio di riscaldarli in forno o a microonde dopo che sono stati glassati, perché la crema si scioglie. Se rimangono semplici, senza decorazioni, possono essere riscaldati brevemente.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti (dipende dal forno)
Porzioni: 16-24, a seconda della forma e delle dimensioni dei ritagli
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dolce al cioccolato per le festività o per qualsiasi occasione
Ingredienti
Per il composto:
300 g di cioccolato fondente
300 g di burro
300 g di farina
200 g di zucchero
6 uova
essenza di rum (a piacere)
Per la glassa:
200 g di cioccolato bianco
100 ml di panna liquida
colorante rosso speciale per cioccolato (a base di olio, non gel o colorante liquido comune)
Modalità di preparazione
1. Metti il cioccolato fondente spezzettato e il burro in un recipiente resistente al calore, posizionato sopra una pentola con acqua bollente (bain-marie). Mescola spesso, finché tutto non si scioglie completamente e diventa omogeneo. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente; se si raffredda troppo, si indurirà e sarà più difficile mescolare.
2. Quando il composto è ancora fluido e tiepido, inizia a incorporare le uova, una alla volta. Dopo ogni uovo, mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungi lo zucchero e l'essenza di rum. Mescola finché lo zucchero non si scioglie parzialmente.
4. Incorpora la farina gradualmente. Mescola finché non rimangono tracce di farina. Il composto è piuttosto denso, non cola come un plumcake.
5. Fodera una teglia grande (circa 32 x 35 cm) con carta da forno. Versa tutto il composto e livellalo con una spatola il più uniformemente possibile.
6. Inforna a temperatura media (generalmente 170-180°C) per circa 25-30 minuti. Non lasciare cuocere troppo, altrimenti il dolce diventa secco e gommoso. Il brownie deve rimanere leggermente morbido al centro. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente prima di estrarlo dalla teglia.
7. Quando è completamente freddo, ritaglia il dolce con una forma metallica a cuore o lascialo semplice, tagliato a quadrati.
8. Per la glassa: sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria. Aggiungi il colorante rosso speciale per cioccolato, mescolando bene. Non usare colorante alimentare comune (a base d'acqua), perché potrebbe far cagliare il cioccolato bianco.
9. Metti alcune cucchiaiate di cioccolato colorato in un sac à poche con punta sottile o in un sacchetto piccolo di plastica, a cui tagli il angolo. Disegna il contorno dei cuoricini o della forma che hai ritagliato. Metti i pezzi in frigo per 5-10 minuti, finché il cioccolato non si indurisce.
10. Mescola la panna liquida rimasta con il resto del cioccolato bianco fuso, fino a ottenere una crema più densa, non troppo liquida. Con un cucchiaio o una spatola piccola, stendi la glassa su ogni brownie ritagliato. Decora con cuoricini di zucchero, se li hai, oppure lasciali semplici.
11. Lasciali in frigo per almeno un'ora, affinché la glassa si indurisca e si possa tagliare più facilmente.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi sembra uno dei dolci più sicuri quando ho bisogno di qualcosa al cioccolato e non voglio complicarmi la vita. Si prepara in una teglia grande, va bene per qualsiasi evento, si conserva 2-3 giorni senza problemi e si porziona come preferisci. Il gusto è equilibrato e la consistenza rimane compatta, non si sbriciola facilmente.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa cioccolato fondente con almeno il 50% di cacao.
Non esagerare con il tempo di cottura, altrimenti il dolce diventa duro.
Lascia raffreddare completamente il dolce prima di tagliarlo o glassarlo.
Per la glassa, il colorante è importante: solo quello a base di olio non compromette la consistenza del cioccolato bianco.
Se non hai un sac à poche, un sacchetto di plastica con il angolo tagliato funziona altrettanto bene.
Sostituzioni
L'essenza di rum può essere eliminata o sostituita con vaniglia.
Puoi usare cioccolato al latte, ma la consistenza e il gusto saranno più dolci.
Il burro può essere sostituito con margarina, ma il gusto sarà diverso.
Variazioni
Il taglio non deve essere necessariamente a cuoricino; quadrati o rettangoli vanno altrettanto bene.
Puoi lasciare il dolce semplice, senza glassa, se preferisci la versione classica.
Il decoro può essere adattato con diverse caramelle o scaglie di cocco.
Idee di servizio
Puoi servirli su un vassoio a un compleanno, in ufficio o per un picnic.
Si abbinano bene a un bicchiere di latte o a un caffè amaro.
Possono essere confezionati bene e regalati, se li ritagli a tema.
Domande frequenti
1. Come faccio a sapere quando il brownie è cotto?
Deve essere fermo ai bordi, ma leggermente morbido al centro. Uno stecchino inserito al centro non deve uscire completamente asciutto, ma con alcune briciole umide.
2. Posso congelare i brownies?
Senza glassa, sì. Tagliati e avvolti singolarmente, si conservano in congelatore per 2-3 mesi. Con la glassa, la consistenza cambia dopo lo scongelamento.
3. Cosa faccio se non ho una teglia di 32x35 cm?
Puoi usare una teglia di dimensioni simili. Se è più piccola, il dolce risulterà più spesso e dovrai regolare leggermente il tempo di cottura.
4. Con cosa posso sostituire il colorante per cioccolato?
Se non hai colorante speciale per cioccolato, è meglio rinunciare al decoro colorato. Quello comune può far cagliare il cioccolato bianco.
5. Posso fare il dolce senza mixer?
Sì, si mescola facilmente con una frusta o un cucchiaio, sia per il composto che per la glassa.
Valori nutrizionali
Stima per porzione (da 20 pezzi): circa 340 kcal, 22 g di grassi, 30 g di carboidrati, 5 g di proteine. Essendo un dessert con molto burro e cioccolato, le calorie sono elevate. I valori possono variare a seconda del cioccolato e della panna utilizzati.
Conservazione e riscaldamento
I brownies si conservano bene in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Possono essere consumati direttamente freddi o a temperatura ambiente. Non consiglio di riscaldarli in forno o a microonde dopo che sono stati glassati, perché la crema si scioglie. Se rimangono semplici, senza decorazioni, possono essere riscaldati brevemente.
Ingredienti
300 g di cioccolato fondente 300 g di burro 300 g di farina 200 g di zucchero 6 uova essenza di rum per la glassa: 200 g di cioccolato bianco 100 ml di panna liquida colorante rosso