ताजीन, एक मोरक्को की सुगंध।

मारोकी चिकन और सब्जियों का ताजीन - हर कौर में एक विदेशी स्वाद

तैयारी का समय: 20 मिनट
मारिनेट करने का समय: 2 घंटे
बेक करने का समय: 1 घंटा और 15 मिनट
कुल समय: 3 घंटे और 35 मिनट
परोसने की संख्या: 6

कौन नया स्वाद खोजने और रोज़ की रसोई में थोड़ी विविधता लाना पसंद नहीं करता? ताजीन मोरक्को के व्यंजनों का प्रतीक है, एक ऐसा पकवान जो ताज़ा सामग्री और सुगंधित मसालों को मिलाता है, जिससे एक अविस्मरणीय पाक अनुभव मिलता है। इस नुस्खे में, मैं आपको एक स्वादिष्ट चिकन और सब्जियों का ताजीन बनाने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शन करूंगा, जो परिवार और दोस्तों को प्रभावित करने के लिए एकदम सही है।

सामग्री:

- 10 चिकन जांघें
- 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 3 मध्यम आलू, छिले और क्यूब्स में काटे हुए
- 1 लाल प्याज, स्लाइस में काटा हुआ
- 1/2 अजवाइन, क्यूब्स में काटा हुआ
- 1 पार्सनिप, स्लाइस में काटा हुआ
- 1 लहसुन का सिर, पूरे लौंग में
- 1 टिन टमाटर (लगभग 400 ग्राम)
- 300 ग्राम छोटे गाजर, जमे हुए
- स्वाद के अनुसार नमक और ताज़ा पीसा हुआ गुलाबी मिर्च
- 1 चम्मच सूखा तुलसी
- 1 चम्मच सूखा थाइम
- 2-3 बे पत्ते
- 1/2 चम्मच सूखा तारगोन
- 1/2 चम्मच करी पाउडर
- 1/2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक (वैकल्पिक)
- 1 चम्मच मीठा लाल मिर्च
- 2 बड़े चम्मच ताज़ा नींबू का रस
- 6 खजूर, स्लाइस में काटे हुए (वैकल्पिक, मिठास के लिए)
- किशमिश (वैकल्पिक, और भी विदेशी स्वाद के लिए)

चिकन की मैरिनेटिंग:

1. एक बड़े बाउल में, जैतून का तेल, नमक, गुलाबी मिर्च, तुलसी, थाइम, बे पत्ते, तारगोन, करी और अदरक मिलाएं। चिकन की जांघें डालें और अच्छी तरह मिलाएं, सुनिश्चित करें कि हर टुकड़ा समान रूप से मैरिनेड से ढक जाए। बाउल को प्लास्टिक रैप से ढक दें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि फ्लेवर मिल जाएं।

ताजीन बनाने की तैयारी:

2. पकाने के बर्तन की तैयारी
स्वाद को प्रामाणिक बनाने के लिए, मिट्टी के बर्तन या ताजीन का उपयोग करें। यदि आपके पास नहीं है, तो एक कास्ट आयरन पैन या सिरेमिक बर्तन भी ठीक काम करेगा। बर्तन के नीचे 1 बड़े चम्मच जैतून का तेल लगाएं।

3. सब्जियों की परत
पकाने के बर्तन में सब्जियों को परतों में व्यवस्थित करें: पहले अजवाइन की स्लाइस, फिर पार्सनिप, आलू, गाजर, प्याज और पूरे लहसुन की कलियाँ। खजूर और डिब्बाबंद टमाटर डालें, सामग्री को समान रूप से वितरित करने के लिए हल्का सा मिलाएं।

4. चिकन डालना
मैरिनेड से चिकन की जांघें निकालें और सब्जियों के ऊपर रखें। नींबू का रस छिड़कें और मीठी लाल मिर्च छिड़कें ताकि एक जीवंत रूप और विशेष स्वाद मिल सके।

ओवन में खाना बनाना:

5. ताजीन को बेक करना
ओवन को 200°C (मध्यम से उच्च गर्मी) पर प्रीहीट करें। बर्तन को ढक्कन या एल्यूमीनियम पन्नी से ढक दें और ओवन में डालें। 30 मिनट तक पकाएं, फिर तापमान को 160°C (कम गर्मी) पर कम करें और 45 मिनट तक और पकाएं जब तक चिकन नरम न हो जाए और सब्जियाँ पक न जाएं।

सेवा करना:

6. सच्चाई का क्षण
एक बार जब ताजीन तैयार हो जाए, तो इसे सावधानी से ओवन से निकालें। परोसने से पहले इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। आप ताजीन को चावल, कुस्कुस या जैसे कि मेरे बेटे ने खोजा, पास्ता के साथ मिला सकते हैं! यह एक बहुत ही लोकप्रिय विकल्प है, जो बनावट के बीच एक दिलचस्प कंट्रास्ट लाता है।

व्यक्तिगत नोट:

स्वाद को बढ़ाने के लिए, परोसने से पहले कुछ भुने हुए बादाम या हेज़लनट्स डालने का प्रयास करें। ये एक सुखद कुरकुरापन और विशेष स्वाद प्रदान करेंगे।

पोषण संबंधी जानकारी:

यह चिकन और सब्जियों का ताजीन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पौष्टिक भी है। चिकन एक उत्कृष्ट प्रोटीन स्रोत प्रदान करता है, जबकि सब्जियाँ फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर होती हैं। खजूर एक प्राकृतिक मिठास जोड़ते हैं, और मसाले मेटाबॉलिज्म को उत्तेजित करने में मदद करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, ताजीन बहुपरकारी है! आप चिकन को मेमने, बीफ या सब्जियों से बदल सकते हैं, एक शाकाहारी संस्करण बनाने के लिए।

- मैं और कौन से मसाले का उपयोग कर सकता हूँ?
एक अलग नोट जोड़ने के लिए दालचीनी, जायफल या जीरा के साथ प्रयोग करें।

- मैं बचे हुए भोजन को कैसे रख सकता हूँ?
ताजीन को फ्रिज में 3 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। फिर से परोसने से पहले ओवन या पैन में हल्का गर्म करें।

संभवतः भिन्नताएँ:

- मछली का ताजीन: चिकन को सफेद मछली के फ़िललेट से बदलें और भूमध्यसागरीय स्वाद के लिए हरी या काली जैतून डालें।
- शाकाहारी ताजीन: ज़ुचिनी, बैंगन और मिर्च जैसी विभिन्न सब्जियों का उपयोग करें ताकि एक रंगीन और स्वस्थ व्यंजन बनाया जा सके।

मैं इस नुस्खे को एक निमंत्रण के साथ समाप्त करता हूँ: अपनी कल्पना को उड़ान भरने दें और अपनी पसंदीदा सामग्री और मसालों के साथ प्रयोग करें। ताजीन मोरक्को की समृद्ध और विविध स्वादों का अनुभव करने का एक शानदार तरीका है। बॉन एपेटिट!