ऑस्सोबुको विद ग्रेमोलाटा

ओस्सोबुको विद ग्रेमोलाटा: एक यादगार सुगंध के साथ एक इतालवी डिलिकेटेस

ओस्सोबुको, जिसे ओसो बुको भी कहा जाता है, एक पारंपरिक नुस्खा है जो सुरुचिपूर्णता और परिष्कार को व्यक्त करता है। यह बीफ की एक डिश है, जिसकी समृद्ध इतिहास और अद्वितीय स्वाद है, और अक्सर त्योहारों के भोजन से जोड़ा जाता है। 'छिद्र वाला हड्डी' के अनुवाद वाले नाम के साथ, ओस्सोबुको केवल एक भोजन का वादा नहीं करता है, बल्कि एक अविस्मरणीय पाक अनुभव का वादा करता है। यदि आप इसकी समृद्ध सुगंध में डूबने के लिए तैयार हैं, तो यह नुस्खा आपके लिए एकदम सही है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट
सर्विंग्स: 4

सामग्री:
- 4 ओस्सो बुको (बच्चे के गोश्त के लिए, विश्वसनीय स्रोत से)
- 2 बड़े प्याज, बारीक कटे हुए
- 1 छोटा सेलरी, कटा हुआ
- 3 गाजर, कटी हुई
- 6 लौंग लहसुन, कटी हुई
- 3 स्लाइस बेकन, क्यूब्स में कटे हुए
- मांस को कोट करने के लिए आटा
- 6 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 25 ग्राम मक्खन
- 1 लीटर स्पष्ट बीफ शोरबा, घर का बना (या यदि आप जल्दी में हैं तो व्यावसायिक)
- 1 गिलास सूखी सफेद शराब
- 2 लॉरेल पत्ते और कुछ ताजा थाइम
- 1 जार टमाटर का पेस्ट, कटे हुए
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

ग्रेमोलाटा के लिए:
- 1 गुच्छा ताजा अजमोद, बारीक कटा हुआ
- 1 नींबू का छिलका (संभवतः जैविक, अधिक गंध के लिए)
- 3 लौंग लहसुन, बारीक कटी हुई

चरण दर चरण:
चरण 1: मांस की तैयारी
हम ओस्सो बुको को आटे से कोट करने से शुरू करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से ढका हुआ है। यह कदम न केवल मांस के समान रूप से भुनने में मदद करेगा, बल्कि एक स्वादिष्ट और गाढ़ा सॉस बनाने में भी योगदान देगा। जब आपने मांस को आटे से कोट कर लिया है, तो अतिरिक्त को हिलाएं।

चरण 2: मांस भूनना
एक बर्तन या कच्चा लोहे के बर्तन में, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और मक्खन को उच्च ताप पर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए, तो ओस्सो बुको डालें और सभी पक्षों को सुनहरा होने तक भूनें। यह सीलिंग प्रक्रिया मांस में रस और सुगंध को बनाए रखने में मदद करती है। मांस को बर्तन से निकालें और एक तरफ रख दें।

चरण 3: सब्जियों की तैयारी
उसी बर्तन में, क्यूब्स में कटे हुए बेकन को डालें और इसे भूरा होने दें, जिससे इसकी वसा निकल जाए। फिर, प्याज, सेलरी, गाजर और लहसुन डालें। सामग्री को लगभग एक मिनट तक मिलाएं ताकि सुगंध एक साथ मिल जाए।

चरण 4: बर्तन को डिग्लेज़ करना
बर्तन में सफेद शराब डालें और इसे कुछ मिनटों के लिए उबालने दें, ताकि अल्कोहल वाष्पित हो जाए और सुगंध केंद्रित हो जाए। यह शराब के साथ पकाने में एक महत्वपूर्ण तकनीक है, जो अतिरिक्त स्वाद जोड़ती है।

चरण 5: धीमी गति से पकाना
ओस्सो बुको को फिर से बर्तन में डालें और कटे हुए टमाटर, बीफ शोरबा, लॉरेल पत्ते और थाइम डालें। सभी को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, ढक्कन से ढक दें और लगभग 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें, या जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए। यदि आप देखते हैं कि खाना बहुत तेज़ी से उबल रहा है, तो बर्तन को 150°C पर पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित करें।

चरण 6: ग्रेमोलाटा की तैयारी
जब ओस्सो बुको पक रहा हो, तब एक छोटे बाउल में अजमोद, नींबू का छिलका और लहसुन मिलाकर ग्रेमोलाटा तैयार करें। यह ताजा और सुगंधित मिश्रण अंतिम डिश में स्वादिष्ट विपरीतता जोड़ देगा।

चरण 7: परोसना
दो घंटे बाद, मांस की जांच करें; यह बहुत नरम होना चाहिए। ओस्सो बुको को बर्तन से निकालें और कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें। इस समय, आप अपनी पसंद की साइड डिश तैयार कर सकते हैं। पारंपरिक रूप से, ओस्सो बुको को केसर रिसोट्टो, पोलेंटा या मैश किए हुए आलू के साथ परोसा जाता है। मांस के ऊपर ग्रेमोलाटा छिड़कें और हर एक काटने का आनंद लें।

व्यावहारिक सुझाव:
- सुनिश्चित करें कि आप खाना पकाने से पहले सभी सामग्री को तैयार और हाथ में रखें। इससे आपको अधिक कुशलता से काम करने में मदद मिलेगी।
- बीफ विभिन्न भागों से चुना जा सकता है, लेकिन ओस्सो बुको का बच्चा सबसे अच्छा होता है, क्योंकि यह नरम होता है।
- साइड डिश के साथ प्रयोग करें! रिसोट्टो के बजाय, आलू सलाद या ग्रिल की हुई सब्जियों को आजमाएं ताकि आप एक हल्का भोजन कर सकें।
- यदि आप स्वाद में बढ़ोतरी करना चाहते हैं, तो आप पकाने की सॉस में कुछ जैतून या कैपर जोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
ओस्सो बुको प्रोटीन, आयरन और बी विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो बीफ और सब्जियों के कारण है। ग्रेमोलाटा नींबू से विटामिन सी और अजमोद से एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करता है, जो संतुलित और स्वस्थ भोजन में योगदान करता है।

कैलोरी:
ओस्सो बुको विद ग्रेमोलाटा (बिना साइड डिश) की एक सर्विंग में लगभग 400-500 कैलोरी होती है, जो उपयोग किए गए तेल और बेकन की मात्रा पर निर्भर करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं बीफ के बजाय पोर्क का उपयोग कर सकता हूं?
- जबकि पारंपरिक नुस्खा बीफ का उपयोग करता है, आप पोर्क के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा और पकाने का समय भिन्न हो सकता है।

2. मैं सॉस को अधिक गाढ़ा कैसे बना सकता हूं?
- यदि आप एक गाढ़ा सॉस चाहते हैं, तो आप पकाने के बाद मांस को निकाल सकते हैं और सॉस को कुछ अतिरिक्त मिनटों के लिए धीमी आंच पर उबालने दे सकते हैं, जब तक यह कम न हो जाए।

3. क्या यह नुस्खा विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त है?
- बिल्कुल! ओस्सो बुको अपने प्रभावशाली रूप और अद्भुत स्वाद के कारण उत्सव के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

पकाना एक कला है और प्रत्येक नुस्खा नए स्वादों और परंपराओं की खोज का एक अवसर है। मुझे उम्मीद है कि आप इस स्वादिष्ट ओस्सो बुको विद ग्रेमोलाटा की रेसिपी को आजमाएंगे और यह आपके रसोई में एक पसंदीदा बन जाएगी! परिणामों को प्रियजनों के साथ साझा करना न भूलें, क्योंकि भोजन साझा करने में अधिक आनंद आता है। बोन एपेटिट!