Оссобуко с гремолатой

ОССОБУККО с ГРЕМОЛАТОЙ: Итальянский деликатес с незабываемым ароматом

ОССОБУККО, или ОСО БУККО, как его еще называют, — это традиционный рецепт, который излучает элегантность и утонченность. Это блюдо из говядины с богатой историей и неповторимым вкусом часто ассоциируется с праздничными трапезами. С названием, которое переводится как «кость с отверстием», ОССОБУККО обещает не просто еду, но незабываемый кулинарный опыт. Если вы готовы позволить себе насладиться его насыщенными ароматами, этот рецепт идеально подходит для вас.

Время приготовления: 30 минут
Время готовки: 2 часа
Общее время: 2 часа 30 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:
- 4 оссо буко из телятины (предпочтительно из надежного источника)
- 2 крупных луковицы, мелко нарезанных
- 1 маленький сельдерей, нарезанный
- 3 моркови, нарезанные
- 6 зубчиков чеснока, нарезанных
- 3 ломтика бекона, нарезанных кубиками
- Мука, для обсыпки мяса
- 6 столовых ложек оливкового масла экстра вирджин
- 25 г масла
- 1 литр прозрачного говяжьего бульона, приготовленного дома (или из магазина, если вы спешите)
- 1 стакан сухого белого вина
- 2 лавровых листа и несколько веточек свежего тимьяна
- 1 банка помидоров в соусе, нарезанных кубиками
- Соль и перец, по вкусу

Для ГРЕМОЛАТЫ:
- 1 пучок свежей петрушки, мелко нарезанной
- Цедра одного лимона (предпочтительно органического, для более интенсивного аромата)
- 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных

Пошаговая инструкция:

Шаг 1: Подготовка мяса
Начинаем с обсыпки оссо буко мукой, убедившись, что каждый кусок хорошо покрыт. Этот шаг поможет не только равномерно обжарить мясо, но и создать вкусный и густой соус. После того, как вы обсыпали мясо мукой, стряхните излишки.

Шаг 2: Обжарка мяса
В кастрюле или чугунной сковороде разогрейте оливковое масло и масло на сильном огне. Как только масло нагреется, добавьте оссо буко и обжарьте его со всех сторон до золотистой корочки. Этот процесс запечатывания помогает сохранить соки и ароматы в мясе. Выньте мясо из кастрюли и отложите в сторону.

Шаг 3: Приготовление овощей
В ту же кастрюлю добавьте нарезанный кубиками бекон и дайте ему подрумяниться, выделяя жир. Затем добавьте лук, сельдерей, морковь и чеснок. Перемешивайте ингредиенты около минуты, чтобы ароматы смешались.

Шаг 4: Деглазирование кастрюли
Влейте белое вино в кастрюлю и дайте ему закипеть на несколько минут, чтобы выпарить алкоголь и сосредоточить ароматы. Это важная техника при приготовлении с вином, которая добавляет дополнительный слой вкуса.

Шаг 5: Медленное приготовление
Верните оссо буко в кастрюлю и добавьте нарезанные помидоры, говяжий бульон, лавровые листья и тимьян. Доведите все до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и дайте медленно кипеть примерно 2 часа, или пока мясо не станет очень нежным. Если вы заметите, что блюдо кипит слишком быстро, переместите кастрюлю в заранее разогретую до 150°C духовку.

Шаг 6: Приготовление ГРЕМОЛАТЫ
Пока оссо буко готовится, приготовьте ГРЕМОЛАТУ, смешав петрушку, лимонную цедру и чеснок в небольшой миске. Эта свежая и ароматная композиция добавит вкусный контраст и оживит финальное блюдо.

Шаг 7: Подача
После двух часов проверьте мясо; оно должно быть очень мягким. Выньте оссо буко из кастрюли и дайте ему отдохнуть несколько минут. В это время вы можете подготовить свой любимый гарнир. Традиционно оссо буко подают с ризотто с шафраном, полентой или картофельным пюре. Посыпьте ГРЕМОЛАТОЙ мясо и наслаждайтесь каждым кусочком.

Практические советы:
- Убедитесь, что у вас есть все ингредиенты под рукой перед началом готовки. Это поможет вам работать более эффективно.
- Говядина может быть выбрана из разных частей животного, но оссо буко из телятины идеально подходит для нежной текстуры.
- Экспериментируйте с гарнирами! Вместо ризотто попробуйте картофельный салат или запеченные овощи для более легкого обеда.
- Если хотите добавить немного аромата, можно добавить несколько оливок или каперсов в соус.

Польза для здоровья:
ОССОБУККО — отличный источник белка, железа и витаминов группы B благодаря говядине и овощам. Гремолата добавляет витамин C из лимона и антиоксиданты из петрушки, способствуя сбалансированному и здоровому питанию.

Калории:
Одна порция оссо буко с ГРЕМОЛАТОЙ (без гарнира) содержит примерно 400-500 калорий, в зависимости от количества используемого масла и бекона.

Часто задаваемые вопросы:
1. Могу ли я использовать свинину вместо говядины?
- Хотя традиционный рецепт использует говядину, вы можете поэкспериментировать и со свининой, но вкус будет другим, а время готовки может варьироваться.

2. Как я могу сделать соус более густым?
- Если вы хотите, чтобы соус был более густым, после готовки вы можете вынуть мясо и дать соусу покипеть на медленном огне еще несколько минут, пока он не уменьшится.

3. Подходит ли этот рецепт для особых случаев?
- Абсолютно! ОССОБУККО — отличный выбор для праздничных обедов благодаря своему впечатляющему виду и невероятному вкусу.

Готовка — это искусство, и каждый рецепт — это возможность исследовать новые ароматы и традиции. Надеюсь, вы попробуете этот вкусный рецепт оссо буко с ГРЕМОЛАТОЙ и он станет любимым в вашей кухне! Не забудьте поделиться результатом с близкими, ведь обеды приятнее, когда их делишь. Приятного аппетита!