कुर्तोस कालाच

कुर्तोस कालाच - एक स्वादिष्ट व्यंजन जो त्योहारों का जादू सीधे आपके रसोई में लाता है

तैयारी का समय: 30 मिनट
खमीर उठाने का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 35-40 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 40 मिनट
सर्विंग: 8-10 सर्विंग

यदि कोई मिठाई है जो यादों को ताजा करती है और किसी भी चेहरे पर मुस्कान लाती है, तो वह कुर्तोस कालाच है। इस विशेषता को स्यूकाई ब्रेड के नाम से भी जाना जाता है, यह एक वास्तविक पाक रत्न है जिसने मेलों और त्योहारों में कई लोगों के दिलों को जीत लिया है। इस मिठाई को इतना खास बनाने वाली चीज़ है साधारण सामग्री का संयोजन और तैयारी की तकनीक, जो एक सामान्य आटे को कुछ विशेष में बदल देती है।

थोड़ी सी इतिहास
कुर्तोस कालाच का एक समृद्ध इतिहास है, जो उन समुदायों की परंपराओं से जुड़ा हुआ है जिन्होंने इसे वर्षों से बनाया है। यह एक नुस्खा है जो पीढ़ी दर पीढ़ी हस्तांतरित हुआ है, पहाड़ी क्षेत्रों की पाक संस्कृति में इसकी गहरी जड़ें हैं। इस मिठाई को मूल रूप से कोयले पर पकाया जाता था, लेकिन आज, घर के ओवन की उपलब्धता के कारण, इसे अपनी रसोई के आराम में आसानी से बनाया जा सकता है।

आपके कुर्तोस कालाच के लिए सामग्री
आटा:
- 30 ग्राम सूखी खमीर
- 300 मिलीलीटर गुनगुना दूध
- 3 बड़े चम्मच चीनी
- 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
- 2 पूरे अंडे
- 2 अंडे की जर्दी
- 1 चम्मच वनीला एसेंस
- 1 चुटकी नमक
- 500 ग्राम आटा

सिरप:
- 200 ग्राम चीनी
- 100 मिलीलीटर पानी
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस

ग्लेज़:
- 200 ग्राम कुटी हुई नट्स
- 7-8 बड़े चम्मच बारीक चीनी

सामग्री के लिए उपयोगी सुझाव
- एक अच्छी गुणवत्ता वाले आटे का चयन करें ताकि आप एक हल्का और लचीला आटा प्राप्त कर सकें।
- सूखी खमीर सक्रिय होनी चाहिए, इसलिए समाप्ति तिथि की जांच करें। यदि आप ताजा खमीर का उपयोग करना चाहते हैं, तो दोगुना मात्रा में उपयोग करें।
- मक्खन पिघला हुआ होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं, ताकि खमीर नष्ट न हो।
- नट्स को नारियल, दालचीनी या यहां तक कि कोको के साथ बदल सकते हैं, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर।

परफेक्ट कुर्तोस कालाच के लिए कदम दर कदम

1. सिरप तैयार करना
सिरप तैयार करने से शुरू करें। एक छोटे बर्तन में, पानी, चीनी और नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण को मध्यम आंच पर उबालें, लगातार हिलाते रहें, जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और एक हल्का सिरप बन जाए। एक बार सिरप तैयार हो जाने पर, इसे ठंडा होने दें।

2. आटा तैयार करना
एक बड़े बर्तन में, गुनगुने दूध में खमीर घोलें। इसमें 3 बड़े चम्मच चीनी डालें और मिश्रण को कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि उसके ऊपर झाग न बन जाए। यह संकेत है कि खमीर सक्रिय है और उपयोग के लिए तैयार है।

3. सामग्री का मिलाना
सक्रिय खमीर वाले बर्तन में, पिघला हुआ मक्खन, अंडे, जर्दी, वनीला एसेंस और एक चुटकी नमक डालें। अच्छी तरह से मिलाएं। धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करें, तेज़ी से हिलाते रहें, जब तक कि आप एक लचीला और चिकना आटा प्राप्त न कर लें। आपको हवा की आर्द्रता के आधार पर आटे की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।

4. आटे को खमीर उठाना
बर्तन को एक गीले कपड़े से ढक दें और आटे को एक गर्म स्थान पर लगभग 30 मिनट के लिए खमीर उठाने दें, या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। यह वह महत्वपूर्ण चरण है जो आपके कुर्तोस कालाच की हल्की बनावट को निर्धारित करेगा।

5. कुर्तोस कालाच का आकार देना
एक बार जब आटा उठ जाए, तो इसे आटे से छिड़के हुए सतह पर लगभग 1 सेंटीमीटर मोटाई में बेलें। आटे को लगभग 2-3 सेंटीमीटर चौड़ी लंबी पट्टियों में काटें। एक कुर्तोस कालाच का आकार लें (आप एक धातु की ट्यूब या तेल से चुपड़ी हुई साफ बोतल का उपयोग कर सकते हैं) और आटा की पट्टियों को आकार के चारों ओर लपेटें, सुनिश्चित करें कि वे थोड़ी ओवरलैप हो रही हैं।

6. तेल लगाना और ग्लेज़ करना
एक बार जब आप सभी आटे की पट्टियों को आकार पर लपेट लें, तो उन्हें अच्छी तरह से ठंडे सिरप से चुपड़ें और कुटी हुई नट्स और बारीक चीनी के मिश्रण में रोल करें। यह चरण आपके कुर्तोस कालाच को एक स्वादिष्ट और कुरकुरी परत देगा।

7. बेकिंग
आकारों को तैयार की गई, तेल से चुपड़ी और आटे से ढकी हुई ट्रे में रखें। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें और कुर्तोस कालाच को 35-40 मिनट के लिए बेक करें या जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। सुनिश्चित करें कि आप बेकिंग के मध्य में उन्हें पलटें ताकि रंग समान हो।

8. परोसना
एक बार जब कुर्तोस कालाच तैयार हो जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें और आकार से हटा देने से पहले कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। आप उन्हें गर्मागर्म परोस सकते हैं, दूध या सुगंधित कॉफी के साथ। यह मिठाई अपने प्रियजनों के साथ, एक बैठक में या बस एक व्यक्तिगत ट्रीट के रूप में आनंद लेने के लिए बिल्कुल सही है।

स्वादिष्ट विविधताएँ
कुर्तोस कालाच को व्यक्तिगत बनाने के लिए, आप विभिन्न भरावों और स्वादों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। नट्स के मिश्रण में दालचीनी डालें ताकि इसका स्वाद और भी सुगंधित हो जाए या नट्स को मूंगफली या बादाम के साथ बदलें। इसके अलावा, आप ऊपर से पिघली हुई चॉकलेट डालने की कोशिश कर सकते हैं, एक अतिरिक्त लाड़ प्यार के लिए।

पोषण संबंधी लाभ
कुर्तोस कालाच एक मिठाई है जो, हालांकि स्वादिष्ट है, इसमें मक्खन और चीनी के कारण महत्वपूर्ण मात्रा में चीनी और वसा होती है। फिर भी, नट्स प्रोटीन और स्वस्थ वसा का एक अच्छा स्रोत प्रदान करते हैं, जिससे यह अन्य उच्च कैलोरी वाली मिठाइयों की तुलना में बेहतर विकल्प बनता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं सफेद आटे के बजाय साबुत आटा उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप साबुत आटा उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको तरल की मात्रा को समायोजित करना होगा, क्योंकि साबुत आटा अधिक पानी अवशोषित करता है।

2. मैं कुर्तोस कालाच को ताजा कैसे रख सकता हूँ?
कुर्तोस कालाच को ताजा रखने के लिए, इसे एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर रखें। इसे फ्रिज में रखने से बचें, क्योंकि नमी बनावट को प्रभावित करेगी।

3. क्या मैं कुर्तोस कालाच को फ्रीज़ कर सकता हूँ?
हाँ, कुर्तोस कालाच को फ्रीज़ किया जा सकता है। मैं आपको सलाह दूंगा कि इसे अच्छी तरह से एल्युमिनियम फॉयल या फ्रीज़र बैग में लपेटें, ताकि फ्रीज़र बर्न से बचा जा सके।

अब जब आप जानते हैं कि कुर्तोस कालाच कैसे बनाना है, तो अपने प्रियजनों के साथ नुस्खा साझा करने में संकोच न करें। चाहे आप इसे किसी पार्टी में, परिवार की बैठक में या बस एक मीठे नाश्ते के रूप में आनंद लें, यह मिठाई निश्चित रूप से सभी के चेहरों पर मुस्कान लाएगी। पकाने में शुभकामनाएँ और आनंद लें!