Kurtos kalacs

Kurtos kalacs – une délicatesse qui apporte la magie des festivals directement dans votre cuisine

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de levée : 30 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Temps total : 1 heure et 40 minutes
Portions : 8-10 portions

S'il existe un dessert qui évoque des souvenirs et fait sourire tout le monde, c'est bien le kurtos kalacs. Cette spécialité, également connue sous le nom de gâteau secuiesc, est un véritable bijou culinaire qui a conquis le cœur de nombreux gourmands lors de foires et de festivals. Ce qui rend ce dessert si spécial, c'est la combinaison d'ingrédients simples et la technique de préparation, qui transforme une pâte ordinaire en quelque chose d'exceptionnel.

Un peu d'histoire
Le kurtos kalacs a une histoire riche, liée aux traditions des communautés qui l'ont préparé au fil des ans. C'est une recette qui a été transmise de génération en génération, avec des racines profondes dans la culture culinaire des régions montagneuses. Ce dessert était initialement cuit sur des braises, mais aujourd'hui, grâce à l'accessibilité des fours domestiques, il peut être facilement préparé dans le confort de votre propre cuisine.

Vos ingrédients pour le kurtos kalacs
Pâte :
- 30 g de levure sèche
- 300 ml de lait tiède
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 100 g de beurre fondu
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 500 g de farine

Sirop :
- 200 g de sucre
- 100 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron

Glaçage :
- 200 g de noix moulues
- 7-8 cuillères à soupe de sucre cristallisé

Conseils utiles pour les ingrédients
- Choisissez une farine de haute qualité pour obtenir une pâte légère et élastique.
- La levure sèche doit être active, alors vérifiez la date limite d'utilisation. Si vous souhaitez utiliser de la levure fraîche, utilisez-en le double.
- Le beurre doit être fondu, mais pas chaud, afin de ne pas détruire la levure.
- Les noix peuvent être remplacées par de la noix de coco, de la cannelle ou même du cacao, selon vos préférences.

Étape par étape vers le kurtos kalacs parfait

1. Préparation du sirop
Commencez par préparer le sirop. Dans une petite casserole, combinez l'eau, le sucre et le jus de citron. Faites chauffer le mélange à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et qu'un sirop léger se forme. Une fois le sirop prêt, laissez-le refroidir.

2. Préparation de la pâte
Dans un grand bol, dissolvez la levure dans le lait tiède. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de sucre et laissez le mélange reposer quelques minutes, jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface. C'est le signe que la levure est active et prête à être utilisée.

3. Mélange des ingrédients
Dans le bol avec la levure activée, ajoutez le beurre fondu, les œufs, les jaunes d'œufs, l'extrait de vanille et une pincée de sel. Mélangez bien jusqu'à homogénéité. Commencez à incorporer progressivement la farine, en mélangeant énergiquement, jusqu'à obtenir une pâte élastique et lisse. Il se peut que vous deviez ajuster la quantité de farine, en fonction de l'humidité ambiante.

4. Laissez lever la pâte
Couvrez le bol avec un torchon humide et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. C'est l'étape cruciale qui déterminera la texture légère de votre kurtos kalacs.

5. Formation du kurtos kalacs
Une fois que la pâte a levé, étalez-la sur une surface farinée, à une épaisseur d'environ 1 cm. Coupez la pâte en longues bandes d'environ 2-3 cm de large. Prenez un moule à kurtos kalacs (vous pouvez utiliser un tube en métal ou une bouteille propre, enduite d'huile) et enroulez les bandes de pâte autour du moule, en veillant à ce qu'elles se chevauchent légèrement.

6. Badigeonnage et glaçage
Après avoir enroulé toutes les bandes de pâte sur les moules, badigeonnez-les généreusement avec le sirop froid et roulez-les dans les noix moulues mélangées avec le sucre cristallisé. Cette étape donnera à votre kurtos kalacs une croûte délicieuse et croustillante.

7. Cuisson
Disposez les moules sur la plaque préparée, huilée et farinée. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius et faites cuire les kurtos kalacs pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants. Il est important de les retourner à mi-cuisson pour obtenir une couleur uniforme.

8. Service
Une fois les kurtos kalacs cuits, retirez-les du four et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les retirer des moules. Vous pouvez les servir chauds, accompagnés d'un verre de lait ou d'un café aromatique. Ce dessert est parfait pour être savouré en compagnie de vos proches, lors d'une réunion ou tout simplement comme une douceur personnelle.

Variations délicieuses
Pour personnaliser votre kurtos kalacs, vous pouvez expérimenter avec différentes garnitures et arômes. Ajoutez de la cannelle dans le mélange de noix pour un goût plus parfumé ou remplacez les noix par des noisettes ou des amandes moulues. Vous pouvez également essayer d'ajouter du chocolat fondu sur le dessus, pour une touche encore plus indulgente.

Bienfaits nutritionnels
Le kurtos kalacs est un dessert qui, bien qu'il soit délicieux, contient une quantité significative de sucre et de graisses, en raison du beurre et du sucre. Cependant, les noix offrent une bonne source de protéines et d'acides gras sains, ce qui en fait un meilleur choix par rapport à d'autres desserts riches en calories vides.

Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la farine complète au lieu de farine blanche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine complète, mais vous devrez ajuster la quantité de liquides, car la farine complète absorbe plus d'eau.

2. Comment puis-je conserver le kurtos kalacs frais ?
Pour conserver le kurtos kalacs frais, gardez-le dans un récipient hermétique à température ambiante. Évitez de le conserver au réfrigérateur, car l'humidité affectera la texture.

3. Puis-je congeler le kurtos kalacs ?
Oui, le kurtos kalacs peut être congelé. Je vous recommande de bien l'emballer dans du papier aluminium ou dans des sacs de congélation pour éviter les brûlures de congélation.

Maintenant que vous savez comment préparer le kurtos kalacs, n'hésitez pas à partager la recette avec vos proches. Que vous le dégustiez lors d'une fête, d'une réunion de famille ou tout simplement comme une collation sucrée, ce dessert fera certainement sourire tout le monde. Bon appétit et bonne cuisine !