कोकोराडा

कोकोराडा: पनीर और पालक के साथ एक ट्रांसिल्वेनियन व्यंजन

तैयारी का समय: 20 मिनट
बेकिंग का समय: 30 मिनट
कुल समय: 50 मिनट
परोसने की संख्या: 6

कोकोराडा एक पारंपरिक ट्रांसिल्वेनियन नुस्खा है, जो अविस्मरणीय बचपन की यादों को जागृत करता है और परिवार को मेज के चारों ओर इकट्ठा करता है। यह स्वादिष्ट पाई, पनीर और पालक से भरी हुई, किसी भी अवसर के लिए एकदम सही है, चाहे वह पारिवारिक दोपहर का भोजन हो या एक उत्सव का रात्रिभोज। चलो इस व्यंजन को बनाना शुरू करते हैं!

आवश्यक सामग्री:
- 500 ग्राम आटा
- 25 ग्राम ताजा खमीर
- 1 चम्मच नमक
- 300 मिली गर्म पानी
- 300 ग्राम पनीर (पसंदीदा छोटे पनीर या टेलेमेया पनीर)
- 3 अंडे
- 300 ग्राम पालक (ताजा या जमी हुई)
- 3 हरी प्याज
- एक छोटा टुकड़ा बेकन (चुपड़ने के लिए)

चरण 1: आटे की तैयारी
गर्म पानी में खमीर को घोलने से शुरू करें, और एक चुटकी नमक डालें। मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक बैठने दें, जब तक कि यह फेनाय नहीं शुरू हो जाता। यह खमीर को सक्रिय करने और एक फूला हुआ आटा प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। एक बड़े कटोरे में, छना हुआ आटा डालें और وسط में एक छोटा गड्ढा बनाएं। खमीर वाला पानी डालें और आटे को मिलाना शुरू करें। आटे को 10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला और चिकना न हो जाए। इसे एक साफ तौलिये से ढक दें और लगभग 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने दें।

चरण 2: भरने की तैयारी
इस बीच, भरने का ध्यान रखें। यदि आप ताजा पालक का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अच्छी तरह से धो लें और 2-3 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें, फिर इसे छान लें और बारीक काट लें। यदि आप जमी हुई पालक का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पिघलाना और अतिरिक्त पानी को छानना पर्याप्त है। एक पैन में, कटी हुई हरी प्याज डालें और थोड़ा सा तेल या मक्खन में नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। फिर पालक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक अलग कटोरे में, पनीर को 3 फेंटे हुए अंडों के साथ मिलाएं, पालक और प्याज का मिश्रण डालें, और सब कुछ अच्छी तरह मिलाकर एक समान मिश्रण प्राप्त करें।

चरण 3: कोकोराडा का संयोजन
जब आटा उठ जाए, तो इसे आटे से छिड़के गए कार्यक्षेत्र पर एक पतली शीट में बेलें। अपनी पसंद के अनुसार आटे को चौकोर या गोल आकार में काटें। प्रत्येक आटे के टुकड़े के केंद्र में पनीर और पालक का एक चम्मच भरावन रखें। भरने को ढकने के लिए आटे को मोड़ें और किनारों को अच्छी तरह सील करें ताकि बेकिंग के दौरान भरने का रिसाव न हो। कोकोराडा को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखें।

चरण 4: बेकिंग
कोकोराडा को ओवन में डालने से पहले, उन्हें पिघले हुए बेकन से ब्रश करें ताकि एक सुनहरी और स्वादिष्ट परत प्राप्त हो सके। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और कोकोराडा को 25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक वे सुनहरे और फूले हुए न हो जाएं।

सेवा करने के सुझाव:
कोकोराडा को गर्मागर्म परोसा जाता है, ताजा सलाद या खट्टा क्रीम के साथ, अतिरिक्त स्वाद के लिए। यह एक बहुपरकारी व्यंजन है जिसे विभिन्न स्वादों को संतुष्ट करने के लिए मशरूम या गोभी जैसी विभिन्न भरने के साथ अनुकूलित किया जा सकता है।

संभावित परिवर्तन:
यदि आप नुस्खा में थोड़ी नवाचार लाना चाहते हैं, तो आप भरने में डिल या तुलसी जैसे मसाले जोड़ सकते हैं, जो स्वाद को बढ़ाएंगे। आप कुटीर पनीर को रिकोत्ता या फेटा पनीर के साथ भी बदल सकते हैं ताकि अलग बनावट प्राप्त हो सके।

कोकोराडा केवल एक नुस्खा नहीं है, यह पारिवारिक परंपराओं और बचपन के स्वाद के साथ एक संबंध है। इसे बनाने की कोशिश करें और एक प्रामाणिक ट्रांसिल्वेनियन व्यंजन का आनंद लें जो आपके सभी प्रियजनों के स्वाद कलियों को खुश कर देगा!