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राजमा की सब्जी - एक विशेष स्वाद के साथ पारंपरिक नुस्खा

हमारे देश के हर कोने में, राजमा की सब्जी खुशी और मेहमाननवाजी का प्रतीक है। यह नुस्खा केवल एक साधारण भोजन नहीं है, बल्कि एक कहानी है, एक अनुष्ठान जो लोगों को आग के चारों ओर इकट्ठा करता है, खासकर गर्म मौसम में, जब बाहर खाना बनाना एक सच्ची खुशी बन जाता है। आइए हम इस व्यंजन के एक नए संस्करण का पता लगाते हैं, जो लकड़ी के कोयले पर पकाया गया है, जो इसे विशेष स्वाद देगा।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 45 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 5 मिनट
सर्विंग्स: 6

सामग्री:
- 700 ग्राम पकी हुई सफेद राजमा (या त्वरित संस्करण के लिए एक कैन)
- 200 ग्राम ताजा सॉसेज (एक उच्च गुणवत्ता वाला, समृद्ध सुगंध वाला सॉसेज चुनें)
- 400 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज (यह गहरा स्वाद जोड़ता है)
- 400 ग्राम सूअर का मांस (स्वाद बढ़ाने के लिए)
- 3 बंडल हरी प्याज (ताजा और कुरकुरी सुगंध)
- 1 लाल शिमला मिर्च (रंग और मिठास के लिए)
- 1 गाजर (प्राकृतिक मिठास के लिए)
- 700 मिली टमाटर का रस (अगर आपके पास हो तो घर का बना)
- 1 बड़ा चम्मच सूअर का वसा (प्रामाणिक स्वाद के लिए)
- 1 बड़ा चम्मच मिर्च पेस्ट (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वाद के अनुसार मीठा या तीखा)
- थाइम (ताजा या सूखा)
- लॉरिल पत्ते (2-3 पत्ते सुगंध के लिए)
- 1 बड़ा चम्मच सफेद आटा (सॉस को गाढ़ा करने के लिए)
- 2 क्यूब Knorr स्मोक्ड बेकन स्वाद (वैकल्पिक, लेकिन स्वाद बढ़ाने के लिए अनुशंसित)

पकाने की विधि:

1. आग तैयार करें: सबसे पहले एक अच्छी आग तैयार करें, आदर्श रूप से कोयला प्राप्त करने के लिए। लकड़ी का सूखा होना आवश्यक है, ताकि एक स्थिर और उच्च तापमान वाली आग पैदा हो सके। कुछ लकड़ी के टुकड़ों को क्रॉस में रखें, वेंटिलेशन के लिए पर्याप्त जगह छोड़ते हुए। जब आग अच्छी तरह जल जाए, तो कोयले को बनाए रखने के लिए और लकड़ी के टुकड़े डालें।

2. सब्जियों की तैयारी: एक अच्छी तरह से गर्म कढ़ाई में, सूअर का वसा डालें। जब वसा पिघल जाए, तो बारीक कटी हुई हरी प्याज, लाल शिमला मिर्च और गाजर डालें। सब्जियों को मध्यम आँच पर 15-20 मिनट तक भूनें, लगातार हिलाते रहें। यह कदम स्वाद विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है, इसलिए इसे छोड़ें नहीं।

3. मांस जोड़ें: जब सब्जियाँ नरम हो जाएँ, तो ताजा सॉसेज, स्मोक्ड सॉसेज और सूअर का मांस डालें, सभी को पतले टुकड़ों में काट लें। उन्हें सब्जियों के साथ भूनने दें, और सुगंध आपके चारों ओर फैल जाएगी। यह मिश्रण राजमा को गहरा और समृद्ध स्वाद देगा।

4. मसाला डालें: जब मांस हल्का भूरा हो जाए, तो लाल मिर्च पाउडर, मिर्च पेस्ट, नमक, काली मिर्च, थाइम और लॉरिल पत्ते डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ।

5. राजमा और सॉस: अब पकी हुई राजमा डालने का समय है। यदि आप कैन में राजमा का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपने इसे अच्छी तरह धो लिया है। सफेद आटा भी डालें, लगातार 2-3 मिनट तक हिलाते रहें ताकि गांठ न बने। इसके बाद, टमाटर का रस और Knorr के क्यूब डालें। सभी को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालने दें, ताकि स्वाद मिल जाए और सॉस गाढ़ा हो जाए।

6. परोसना: जब राजमा तैयार हो जाए, तो आप इसे गर्मागर्म परोस सकते हैं, सीधे कढ़ाई से, ताजा बेक्ड घर के बने ब्रेड या मक्का के साथ। इस व्यंजन को एक गिलास रेड वाइन या प्लम ब्रांडी के साथ परोसें, ताकि एक प्रामाणिक पाक अनुभव मिल सके।

उपयोगी सुझाव:
- शाकाहारी विकल्प: मांस को मशरूम या टोफू से बदलें, एक स्वादिष्ट शाकाहारी संस्करण के लिए। व्यंजन को समृद्ध करने के लिए और अधिक सब्जियाँ जोड़ें, जैसे कि ज़ुचिनी या बैंगन।
- सॉस को गाढ़ा करना: यदि आप एक गाढ़ा राजमा चाहते हैं, तो आप एक अतिरिक्त चम्मच आटा डाल सकते हैं या बिना ढक्कन के सॉस को और अधिक समय तक उबाल सकते हैं।
- पूरक व्यंजन: अचार का सलाद या ताजा गोभी का सलाद राजमा के समृद्ध स्वाद को पूरी तरह से पूरा करेगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं कैन में राजमा का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यह एक त्वरित विकल्प है! सुनिश्चित करें कि आप इसे अच्छी तरह धो लें और पकाने की प्रक्रिया के अंत में डालें।
- इस नुस्खे के लिए सबसे अच्छा मांस कौन सा है? स्मोक्ड सॉसेज और सूअर का मांस आदर्श हैं, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य प्रकार के मांस के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- क्या मैं अन्य सब्जियाँ जोड़ सकता हूँ? बिल्कुल! जड़ वाली सब्जियाँ या यहां तक कि ज़ुचिनी एक दिलचस्प सुगंध और बनावट जोड़ सकती हैं।

राजमा की सब्जी केवल एक भोजन नहीं है; यह एक माहौल है, एक कहानी है जिसे हम प्रियजनों के साथ साझा करते हैं। तो, अपने कढ़ाही को तैयार करें, दोस्तों या परिवार को आमंत्रित करें और इस पारंपरिक और स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें!