ग्रिल्ड बुल्ज़

ग्रिल्ड बुल्ज़ (रोमानियाई भरवां मक्के की पोलेंटा बॉल) का आकार ठीक बना रहता है, अगर पोलेंटा को पलटने से पहले वह कड़ाही की दीवारों से छूटने लगे। इसके अंदर कैज़र, ब्रांज़ा दे बुर्दुफ़ और टेलीमिया चीज़ है, और बाहर की परत सुनहरी हो जाती है जबकि बीच का हिस्सा नरम रहता है; मैं स्मोक्ड पेपरिका डालना नहीं छोड़ता, इसके बिना भरावन कुछ वैसा नहीं लगता। इसे ऊपर से तले हुए अंडे के साथ परोसता हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 44 मिनट। आराम देने का समय: 10 मिनट। कुल समय: 74 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 710 kcal और 25 g प्रोटीन।

सामग्री

700 ml पानी
1 छोटी चम्मच नमक
300 g मक्के का दरदरा आटा
पोलेंटा के लिए 20 g मक्खन
15 ml तेल
100 g कैज़र (स्मोक्ड पोर्क बेली)
1/2 छोटी चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
100 g ब्रांज़ा दे बुर्दुफ़ चीज़
100 g टेलीमिया चीज़
भरावन के लिए 20 g नरम मक्खन
ग्रिल के लिए 10 g मक्खन
4 अंडे

तैयारी

1. एक भारी तले के बर्तन में 700 ml पानी और 1 छोटी चम्मच नमक डालें। पानी उबलने लगे तो सारा मक्के का दरदरा आटा एक साथ डालकर मिलाएँ; 20 मिनट पकाएँ, जब तक पोलेंटा बर्तन की दीवारों से छूटने न लगे। जब यह गाढ़ा होने लगे, तो 20 g मक्खन मिलाएँ। 2. कैज़र को छोटे टुकड़ों में काटें। एक पैन में 15 ml तेल गरम करें, कैज़र और 1/2 छोटी चम्मच स्मोक्ड पेपरिका डालें और 5 मिनट पकाएँ, जब तक टुकड़े हल्के सुनहरे न हो जाएँ। उन्हें पैन से निकाल लें। 3. टेलीमिया चीज़ को बारीक कद्दूकस करें। एक कटोरे में इसे ब्रांज़ा दे बुर्दुफ़, कैज़र और 20 g नरम मक्खन के साथ मिलाएँ। 4. पोलेंटा को एक ट्रे पर पलटें और 10 मिनट छोड़ दें, ताकि इसे हाथ में पकड़ सकें। इसे 4 हिस्सों में बाँटें, हर हिस्से को चपटा करें, बीच में भरावन रखें और अच्छी तरह बंद करके गोले बना लें। 5. ग्रिल को 5 मिनट गरम करें। गोलों पर 10 g मक्खन लगाएँ और हर तरफ 5 मिनट ग्रिल करें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ। 6. उसी पैन में, कैज़र से निकली बची हुई चर्बी में अंडे 4 मिनट तलें, जब तक सफेदी जम न जाए। हर बुल्ज़ के साथ एक अंडा परोसें।

नोट्स

मांस के बिना बनाना हो तो कैज़र छोड़ सकते हैं; चीज़ और मक्खन में डेयरी है, और अंडे अलग से परोसे जाते हैं। इसके साथ हल्की खट्टी पत्तागोभी का सलाद अच्छा रहेगा। यह फ्रिज में 3 दिन तक रखता है; अगर इसकी बाहरी परत कुरकुरी बनाए रखनी हो तो पैन में दोबारा गरम करें। टेलीमिया चीज़ में नमक की मात्रा काफी अलग-अलग होती है, इसलिए पोलेंटा के पानी में नमक डालने से पहले इसे चख लें। गरम पोलेंटा को आकार देना मुश्किल होता है, फिर भी लोग अक्सर इसे थोड़ी देर ठंडा करने की बात जल्दी में टाल देते हैं; टेलीमिया चीज़ गीली हो तो भरावन नरम पड़ सकता है, कद्दूकस करने से पहले इसे अच्छी तरह छान लें।