चिकन और लीकी पाई

चिकन और लीकी टार्ट: एक पारंपरिक व्यंजन का पुनः आविष्कार

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 60 मिनट
कुल समय: 90 मिनट
परोसने की संख्या: 8

पक्षियों के मांस और खाद्य आंतों के व्यंजनों का पूरा इतिहास स्वाद और परंपरा से भरा हुआ है। ड्रॉब, एक नुस्खा जो सरल लेकिन चरित्र से भरपूर सामग्री को जोड़ता है, लंबे समय से त्योहारों की मेज पर एक लोकप्रिय विकल्प रहा है। आज, मैं आपको चिकन और लीकी के साथ एक स्वादिष्ट टार्ट का एक संस्करण पेश करूंगा, जो सभी के स्वाद कलियों को प्रसन्न करने का वादा करता है, चाहे वह गर्म परोसा जाए या ठंडा। यह एक सरल और तेज़ नुस्खा है, जो परिवार के खाने या त्योहार के भोजन के लिए एकदम सही है।

भरने के लिए सामग्री:
- 1 किलोग्राम चिकन लीवर
- 500 ग्राम चिकन की हृदय और कलेजे
- 6 मध्यम लीकी की डंडियाँ
- 5 कली लहसुन
- 4 चम्मच तेल
- 4 फेंटे हुए अंडे
- 2 गुच्छा अजमोद
- 1 गुच्छा डिल
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च

आटे के लिए सामग्री:
- 2 चम्मच तेल
- 3-4 चम्मच नरम मक्खन
- आटा, आवश्यकता अनुसार (लगभग 500 ग्राम)
- 200 मिली गर्म पानी
- नमक

भरने की तैयारी:
1. सबसे पहले चिकन लीवर को अच्छे से धो लें। फिर, इसे पानी में उबालने के लिए रख दें, ताकि यह नरम हो जाए और अपनी रसदारता बनाए रखे। इसमें लगभग 10-15 मिनट लगते हैं। एक बार उबालने के बाद, इसे पानी से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. फिर, चिकन की हृदय और कलेजे को अच्छी तरह से धो लें और उसी तरह उबालें। 15-20 मिनट बाद, इसे छानकर ठंडा होने दें।
3. जब सभी सामग्री ठंडी हो जाएं, तो मांस पीसने की मशीन का उपयोग करके चिकन लीवर, कलेजे, अजमोद, डिल और लहसुन को पीस लें। यह मिश्रण आपके स्वादिष्ट भरने का आधार बन जाएगा।
4. लीकी की दो डंडियों को बारीक काटें और उन्हें मांस के मिश्रण में डालें।
5. एक पैन में, तेल गरम करें और बाकी की लीकी को गोल टुकड़ों में भूनें। लीकी को भूनने से एक मीठी सुगंध आएगी और यह भरने को पूरी तरह से पूरा करेगी। जब यह नरम हो जाए, तो इसे肝臓 के मिश्रण में डालने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
6. अंडों को फेंटें और उन्हें मांस के मिश्रण में डालें। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

आटे की तैयारी:
7. एक बड़े बर्तन में, तेल, नरम मक्खन, गर्म पानी और नमक डालें। जब तक सामग्री समान न हो जाए, तब तक अच्छी तरह मिलाएं।
8. धीरे-धीरे आटा डालें, गूंधते रहें जब तक कि एक नॉन-स्टिक और समान आटा न बन जाए। यह महत्वपूर्ण है कि आटे की मात्रा अधिक न हो, ताकि आटा ज्यादा कठोर न हो जाए।
9. आटे को दो समान भागों में बाँट लें। यह कदम टार्ट के आधार और ढक्कन बनाने के लिए आवश्यक है।

टार्ट को इकट्ठा करना:
10. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।
11. एक बेकिंग टिन को मक्खन से चिकना करें और चिपकने से रोकने के लिए थोड़ा सा आटा छिड़कें।
12. एक आटे की परत को बेलें और इसे टिन में रखें, सुनिश्चित करें कि किनारों को अच्छी तरह से ढक दें।
13. लीवर का मिश्रण आटे की परत पर डालें।
14. दूसरी आटे की परत का उपयोग करें, जिसे आप लंबाई में काटते हैं, ताकि मांस के भरने के ऊपर एक ग्रिड बना सकें। यह विवरण न केवल टार्ट को आकर्षक बनाता है, बल्कि बेकिंग के दौरान भाप को निकलने की अनुमति भी देता है।
15. आटे के ग्रिड को फेंटे हुए अंडे के साथ ब्रश करें ताकि सुनहरे और स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त हो सके।

बेकिंग:
16. पहले से गरम ओवन में टिन डालें और लगभग 45-60 मिनट तक बेक करें, या जब तक टार्ट का शीर्ष सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।

सेवा करना:
17. एक बार जब टार्ट बेक हो जाए, तो इसे थोड़ी देर ठंडा होने दें फिर काटें। इसे गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है, और ताज़ी सलाद या डिल के दही सॉस के साथ परोसा जाए तो यह एक संपूर्ण भोजन बन जाएगा।

कस्टम संस्करण:
स्वाद के लिए, आप मांस के भरने में कुछ कटे हुए काले या हरे जैतून जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप अधिक गहन स्वाद चाहते हैं, तो आप मीठी मिर्च या जड़ी-बूटियों जैसे ओरिगैनो या थाइम के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

उपयोगी सुझाव:
- हमेशा जांचें कि मांस अच्छी तरह से पका हुआ है, खासकर जब आंतों के साथ काम कर रहे हों।
- यदि आप समृद्ध स्वाद चाहते हैं, तो आटे में तेल के बजाय पिघला हुआ मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आप एक स्वस्थ विकल्प चाहते हैं, तो आप आटे के एक भाग को साबुत आटे से बदल सकते हैं, जिससे आहार फाइबर बढ़ता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या चिकन ड्रॉब को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, यह एक बेहतरीन विकल्प है! सुनिश्चित करें कि टार्ट अच्छी तरह से ढका हुआ है ताकि सूख न जाए।

2. इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छी गार्निश क्या है?
ताज़ी कच्ची सलाद या लहसुन और डिल के दही सॉस इस व्यंजन को पूरी तरह से पूरा करते हैं, ताज़गी का एक विपरीत लाते हैं।

3. क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! आप चिकन के मांस को टर्की या यहां तक कि पोर्क के मांस से बदल सकते हैं, आपकी पसंद के अनुसार।

पोषण संबंधी लाभ:
चिकन ड्रॉब प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है और इसमें महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं, जैसे कि B12, जो तंत्रिका तंत्र और रक्त के स्वास्थ्य में योगदान करते हैं। लीकी और जड़ी-बूटियों को जोड़ने से न केवल स्वाद में सुधार होता है, बल्कि यह लाभकारी पोषक तत्वों जैसे एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर भी लाता है।

कैलोरी:
चिकन और लीकी के टार्ट की एक सर्विंग में लगभग 350-450 कैलोरी होती है, जो उपयोग की गई सामग्रियों और सर्विंग के आकार पर निर्भर करती है।

निष्कर्ष के रूप में, चिकन और लीकी का टार्ट एक नुस्खा है जो परंपरा और नवाचार को जोड़ता है, एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन प्रदान करता है। सामग्रियों और खाना पकाने की तकनीकों के साथ प्रयोग करके, आप अपने भोजन को एक असली पाक उत्सव में बदल सकते हैं। आपका खाना स्वादिष्ट हो!